Snelle lasagne

Deze lasagne is snel en gemakkelijk, met eenvoudige ingrediënten. Ditmaal ontbreekt de foto, maar die volgt op een later moment misschien nog.

Verwarm de oven op 180 graden. Maak een sausje van 150 gr kruidenroomkaas en 50 ml room. Bedek een lasagneschaal met bladen voorgekookte lasagne. Giet hier de roomkaas over. Doe 500 gr gezeefde tomaten in de pan en kook deze met fijngesneden, verse Italiaanse kruiden en 1 tl suiker. Kook de saus een beetje in. Voeg 1 pakje champignon-roerbakmix, of 1 pakje soepgroenten met 50 gr in plakjes gesneden champignons toe. Bak de groenten even mee totdat ze bijna gaar zijn. Bedek de kaassaus met bladen voorgekookte lasagne. Giet er driekwart van de tomatensaus overheen. Bedek weer met lasagnebladen. Giet het laatste restje tomatensaus over de bladen en zorg dat alles goed afgedekt is. Giet eventueel nog wat room erover. Snijd 1 bol (buffel)mozzarella in plakjes en leg op de saus. Zet de lasagne in de oven en bak in 20 minuten gaar.

Komkommer-koriandersoep

Snijd en fruit 1 rode ui en 2 teentjes knoflook. Snijd een rode peper, 2 cm gember en 10 gr verse koriander fijn en bak met de uien en knoflook. Schil en snijd 3 komkommers en kook ze 15 minuten in 1 liter (paddenstoelen)bouillon. Pureer tot soep. Haal de pan van het vuur. Voeg 300 ml yoghurt toe en evt. 1 avocado. Pureer opnieuw. Serveer warm of ijskoud met kleine mozzarella-bolletjes.

Bij de warme soep zal de koriandersmaak de boventoon voeren, in de koude variant zullen de komkommer en yoghurt duidelijker te proeven zijn.

Tagliatelle met mozzarella en avocado

 
Snijd een klein stukje rode peper fijn en fruit dit in een koekenpan. Voeg een kleingesneden paprika en een halve gesneden courgette toe en bak het kort aan. Maak een sausje van twee eetlepels knoflookolie, twee eetlepels balsamicoazijn, 1 tl Italiaanse kruiden en de geraspte schil van een halve citroen. Roer er 150 gr mini-mozzarellabolletjes door. Voeg de groente erbij en een in blokjes gesneden avocado. Kook verse tagliatelle en roer het door de saus. Strooi er geraspte oude kaas over. Serveer met rivierkreeftjes of garnaaltjes.

Pizza

Voor het deeg:
Droge gist (een half zakje) moet eerst met 1 tl suiker en handwarm water tot een papje geroerd worden en tien minuten staan. Gist (een half zakje) zoals op de foto afgebeeld kan direct verwerkt worden met de 250 gr bloem. Voeg twee eetlepels olijfolie toe en drie eetlepels handwarm water. Kneed het deeg geruime tijd tot een samenhangende bal ontstaat. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats 45 minuten rijzen.
Voor het deeg kan ook heel goed olijfolie met een smaakje gebruikt worden, bijvoorbeeld met rozemarijn of knoflook.

Voor de pizzasaus:
Snipper en fruit 1 ui en enkele teentjes knoflook. Voeg 500 gr gezeefde tomaten toe en flink wat italiaanse kruiden (gedroogd of vers): oregano, tijm, rozemarijn, salie. Roer twee eetlepels olijfolie en een theelepel suiker door de saus. Laat enige tijd zachtjes pruttelen, totdat de saus dik en geurig is. Af en toe roeren.

Rol het deeg uit op een bakblik en smeer de bodem ruim in met de tomatensaus.

Voor het beleg:
Met het beleg kan natuurlijk naar hartelust gevariëerd worden. Voor deze pizza zijn de volgende ingrediënten gebruikt die ik links en rechts verdeelde.
De ene helft: 1 blikje tonijn en een halve courgette.
De andere helft: 1 bol mozzarella in plakjes gesneden.
Over de hele pizza: een half blikje gegrilde aubergines in tomatensaus, geraspte kaas, kaas 'flakes' en een handjevol rucola.
Daarnaast kun je bijvoorbeeld ook eens beleggen met olijven, minitomaatjes, rauwe ham, paprika, champignons, ananas en nog veel meer.

Verwarm de oven voor op 275 graden, of de hoogste stand. Bak de pizza in het midden van de oven in 10 minuten gaar.

Aardappelgroentefantasie

Mozzarella is een Italiaanse verse kaas die gemaakt wordt van koemelk of van buffelmelk. Buiten Italië komt vooral de mozzarella van koemelk voor. Deze heeft een licht gelige kleur door de in de koemelk aanwezige caroteen. De mozzarella di buffa wordt als een delicatesse beschouwd en is porseleinwit van kleur. Waarschijnlijk komt de naam 'mozzarella' van het werkwoord 'mozzare' dat 'afsnijden' betekent. Sommigen beweren dat het afkomt van het verkleinwoord van 'scammozza', dat 'zonder hemd' betekent, verwijzend naar de kaas die geen korst heeft. Een klassieke combinatie is 'caprese': mozzarella met tomaat en basilicum. Echt verse mozzarella moet dezelfde dag gegeten worden omdat zij niet langer bewaard kan worden dan 24 uur.

Nog zonder de rozemarijn 

Kook stevige aardappelen 15 minuten en snijd ze daarna in blokjes. Fruit de knoflook en bak de champignons in een pan. Snijd een paprika en een halve courgette in blokjes en wat lenteuitjes in ringetjes. Halveer de kleine mozzarellabolletjes. Klop 3 eieren samen met een pakje kookroom, peper en zout in een schaal. Meng met 100 gram geraspte Parmezaanse kaas en kleine tomaatjes. Voeg alles samen in een grote ovenschaal. 20 minuten in de oven op 190 graden.

De tomaatjes zijn gebakken nog zoeter en zachter van smaak

Voor diegenen die het vlees missen: je kunt (gekruid) rul gebakken gehakt door de groentenmix doen, of er nog apart vlees bij serveren. De groenten kunnen eenvoudig vervangen worden door andere groenten.