Spinazie-rucolataart met peer

Een teentje knoflook en een rode ui versnipperen en fruiten. Voeg 75gr rucola en 100gr babyspinazie toe; kort roerbakken totdat de spinazie enigszins gaat slinken.

3 eieren loskloppen met 250ml room. Brokkel 175gr zachte blauwe kaas door het mengsel. Schil twee grote, rijpe peren; snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan het mengsel. Voeg naar believen kruiden en peper toe.

Vet een ovenschaal in en beleg deze met deeg voor hartige taart of bladerdeeg. Voeg de spinazie/rucola toe en strooi er 3 eetlepels pijnboompitten overheen. Giet het eiermengsel hierover. Bak de taart in de oven op 200 graden gedurende 45 minuten.

Vervang de pijnboompitten door walnoten
 en/of de peer door ananas voor een variatie op deze taart.

Rucolasla met zoete aardappel

De paprika is niet gebruikt

Maak een sausje van 30 ml sojasaus, 30 ml gembersaus en 15 ml rijstazijn. Schil en snijd 1 zoete aardappel en 3 kleine aardappels in blokjes. Bak de aardappels in 2 el van de soja/gembersaus en wat boter. Snijd zes surimi sticks in stukjes van 1 cm. Rasp eventueel een stuk winterwortel. Meng in een slakom 125 gr rucola, surimi, wortel en de aardappels met de rest van de sojasaus. Serveer lauw.

Noedelsalade met krabsticks

 

Snijd een kwart winterpeen in kleine blokjes. Maak een sausje van 20 ml sojasaus, 10 ml gembersiroop en 1 tl honing, eventueel met een teentje knoflook erbij. Kook de saus kort. Voeg de wortel toe en 50 gram champignons. Bak tot de champignon gaar is. Snijd 200 gr krabsticks of surimi in stukjes. Breek twee porties noedels in kleinere stukjes en kook de noedels gaar. Roer de wortel, champignons, surimi en noedels door elkaar met de saus. Voeg een eetlepel klein gesneden olijven en 100 gr gemengde sla toe, bij voorkeur met rucola. Serveer lauw.

Pizza

Voor het deeg:
Droge gist (een half zakje) moet eerst met 1 tl suiker en handwarm water tot een papje geroerd worden en tien minuten staan. Gist (een half zakje) zoals op de foto afgebeeld kan direct verwerkt worden met de 250 gr bloem. Voeg twee eetlepels olijfolie toe en drie eetlepels handwarm water. Kneed het deeg geruime tijd tot een samenhangende bal ontstaat. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats 45 minuten rijzen.
Voor het deeg kan ook heel goed olijfolie met een smaakje gebruikt worden, bijvoorbeeld met rozemarijn of knoflook.

Voor de pizzasaus:
Snipper en fruit 1 ui en enkele teentjes knoflook. Voeg 500 gr gezeefde tomaten toe en flink wat italiaanse kruiden (gedroogd of vers): oregano, tijm, rozemarijn, salie. Roer twee eetlepels olijfolie en een theelepel suiker door de saus. Laat enige tijd zachtjes pruttelen, totdat de saus dik en geurig is. Af en toe roeren.

Rol het deeg uit op een bakblik en smeer de bodem ruim in met de tomatensaus.

Voor het beleg:
Met het beleg kan natuurlijk naar hartelust gevariëerd worden. Voor deze pizza zijn de volgende ingrediënten gebruikt die ik links en rechts verdeelde.
De ene helft: 1 blikje tonijn en een halve courgette.
De andere helft: 1 bol mozzarella in plakjes gesneden.
Over de hele pizza: een half blikje gegrilde aubergines in tomatensaus, geraspte kaas, kaas 'flakes' en een handjevol rucola.
Daarnaast kun je bijvoorbeeld ook eens beleggen met olijven, minitomaatjes, rauwe ham, paprika, champignons, ananas en nog veel meer.

Verwarm de oven voor op 275 graden, of de hoogste stand. Bak de pizza in het midden van de oven in 10 minuten gaar.

Portobello met geitenkaas

Een portobello paddenstoel is geen apart soort paddenstoel, maar een grote kastanjechampignon van 10cm of meer. Omdat hij zo groot is, wordt hij vaak gebruikt om te vullen of om op de barbecue te leggen. Een portobello is de helft van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groente. Eet champignons niet rauw en niet in te grote hoeveelheden. Ze bevatten een gif dat zijn kracht verliest bij bereiding.

Champignons bevatten weinig calorieën, ze zijn vet- en cholesterolvrij en zoutarm. Ze kunnen echter niet als volwaardige vleesvervangers dienen, omdat ze minder ijzer bevatten dan vlees en het ijzer minder goed wordt opgenomen dan het ijzer dat in vlees zit. Daarnaast zijn de eiwitten anders van samenstelling dan in vlees. In combinatie met andere groente wordt dit echter weer goedgemaakt.

Verwijder de steel uit twee portobello's. Vul iedere hoed met stukjes geitenkaas. Snijd een halve courgette en een paprika in stukjes. Leg de paddenstoelen in een grote ovenschaal en leg er de groente omheen, samen met enkele tomaatjes. Druppel er wat olijfolie over en vlokken of rasp van grana pardano, of andere harde Italiaanse kaas. Zet 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Portobello met geitenkaas en groente uit de oven.
Hier geserveerd met een bolletje couscous,
zelfgemaakte pesto en een halve avocado.

Verdeel een handvol rucola en een paar blaadjes verse basilicum over de borden. Schep er de groente uit de oven overheen en de portobello. Serveer met couscous. Druppel wat truffelolie over het eten voor het serveren.

Rucolataart

De shiitake is een paddenstoel die van oorsprong uit Japan en China komt. De paddenstoel heeft een kruidige smaak en geur en is uitstekend geschikt als vleesvervanger, omdat hij rijk is aan proteïne en vitamine B12. Daarnaast wordt hij in de traditionele Chinese geneeskunst gebruikt om zijn cholesterolverlagende werking en weerstandsverhogende eigenschappen. De shiitake groeit in het bos, op harde houtsoorten, zoals de eik en beuk.

Bedek de bodem en wanden van een vuurvaste schaal met uitgerolde plakjes bladerdeeg. Snijd de shiitake in grove stukken en de knoflook in stukjes en bak deze in een pan. Voeg na enkele minuten de tomaatjes toe. Maak een mengsel van de drie eieren (1 ei per persoon, plus 1 extra ei), drie grote eetlepels kwark en eventueel wat kook- of slagroom. Voeg peper en zout toe en selderij, indien voorhanden. Beleg de schaal met de rucola en het paddenstoelenmengsel. Overgiet met de eieren en bestrooi met 100 gram oude kaas.

Zet 20 minuten in de oven op 200 graden. Laat de taart enige minuten stevig worden buiten de oven, alvorens op te scheppen.

Beekse kip

Koriander lijkt in uiterlijk en smaak een beetje op gewone peterselie. Beide hebben een frisse, houtachtige smaak. Maar koriander heeft nog meer kwaliteiten: het verzacht zoute smaken, camoufleert visgeur en geeft verkoeling bij hete, scherpe gerechten. Het combineert uitstekend met kip, lam en zelfs schaaldieren. Laat het niet meekoken, maar voeg het pas op het laatst toe aan het gerecht.

Garam masala is een kerriemengsel. Deze is bij de toko te koop. Een eenvoudige kerrie kan natuurlijk ook gewoon. Eventueel kun je zelf een kerrie samenstellen uit djahe, djinten, ketoembar, kurkuma, kardemom, kruidnagel, kummel en (zwarte) peper.

Vóór -
Maar dan nog zonder de cashewnoten

Voor dit recept heb ik Quorn™ stukjes gebruikt in plaats van kip. Quorn is een vleesvervanger op sojabasis en een goede vervanger voor kip. Voor de kookroom heb ik soja room 'Cuisine' gebruikt. Om nog verder te variëren kun je (verse) abrikozen gebruiken in plaats van perziken, pinda's in plaats van cashewnoten, of geitenkaas toevoegen.

Na -
De gemengde rijst bestaat uit witte, rode en wilde rijst

Fruit fijngesneden ui, knoflook en gember in een pan en bak de kipblokjes mee. Kruid de kip met de kerrie, wat extra djahe en peper. Kook ondertussen de rijst. Laat de perziken (uit blik) uitlekken en pureer ze samen met wat room en een grote schep crème fraîche. Roer het perzikmengsel bij de kip. Voeg op het laatst flink wat koriander en een beetje citroenrasp toe en roer het geheel door. Breng het op smaak met zout en peper en eventueel sambal. Schep de rijst op het bord met de saus en garneer met cashewnoten. Serveer bijvoorbeeld met chutney, pappadums of gewokte bloemkool.

Zalm met boekweit

Boekweit vind je bijna alleen nog maar in de natuurwinkel. Het is geen graan, maar een plant uit de duizendknoopfamilie. Het kan echter goed als vervanger van graanproducten gebruikt worden in gerechten, te meer omdat het geen gluten bevat. Vanwege de wat nootachtige smaak en het stempel 'ouderwets' is het misschien nu niet meer zo in trek als voorheen, maar als het niet bevalt is het in dit gerecht eenvoudig te vervangen door bijvoorbeeld rijst, pasta of couscous.

De kleurrijke gegrilde tomaatjes geven een zoete smaak

Kook per persoon ongeveer 150 gram boekweit volgens de verpakking. Grill kleine tomaatjes enkele minuten onder een hete grill. Snijd een halve rode paprika in stukjes. Snijd 100 gram champignons in plakjes en bak ze samen met grove stukjes zalm (ongeveer 300 gram) kort in een pan. Meng in een schaal drie eetlepels pesto met drie grote eetlepels kwark. Voeg de lauwe ingrediënten bij elkaar en voeg op het laatst een handvol rucola toe.

Het recept is voor twee personen.

Blauwe tortillas

Tortilla's worden in vele soorten en maten verkocht en met verschillende namen. Het zijn meestal platte deegbroden die uitgerold zijn tot cirkels. Meestal neem ik het niet zo nauw met mijn ingrediënten en daarom zou ik ze ook niet al te serieus volgen. Als je liever wraps hebt of zelfs tunnbröd (Ikea), dan moet je dat vooral kiezen. Hetzelfde geldt voor de kaas. Blauwe kaas bij voorkeur, maar daar verschillen de smaken sterk.

Gelukkig geeft de rucola een beetje kleur aan het eten en de foto

Snijd een half bakje champignons en bak deze even in een pan. Verkruimel 120 gram blauwe kaas ('Blue d'Auvergne') en roer deze door 250 gram kwark. Voeg de champignons en twee gesneden avocado's toe. Beleg de tortilla wrap met het mengsel en leg er een handjevol rucola op. Vouw de tortilla dicht.

Voor dit recept ben ik uitgegaan van twee tortilla's per persoon. Het gerecht is voor twee personen.