Tonijn met chocolade-portsaus

Snipper en fruit 1 sjalot en 3 teentjes knoflook. Maak van 1 blokje bospaddenstoelenbouillon met 250 ml water bouillon. Voeg 300 ml rode port toe en 20 ml balsamicoazijn. Laat 10 minuten inkoken totdat ongeveer de helft overblijft. Snijd 60 gr pure chocolade in kleine stukjes. Roer de chocolade, knoflook en sjalot door de saus. Laat 2 min zachtjes doorkoken.

Grill 2 stukjes tonijnfilet kort, zodat de vis nog net rood is. Leg de tonijn op het bord. Giet de saus over de tonijn. Serveren met gebakken rozemarijnaardappels en sla.

Pizza

Voor het deeg:
Droge gist (een half zakje) moet eerst met 1 tl suiker en handwarm water tot een papje geroerd worden en tien minuten staan. Gist (een half zakje) zoals op de foto afgebeeld kan direct verwerkt worden met de 250 gr bloem. Voeg twee eetlepels olijfolie toe en drie eetlepels handwarm water. Kneed het deeg geruime tijd tot een samenhangende bal ontstaat. Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het op een warme plaats 45 minuten rijzen.
Voor het deeg kan ook heel goed olijfolie met een smaakje gebruikt worden, bijvoorbeeld met rozemarijn of knoflook.

Voor de pizzasaus:
Snipper en fruit 1 ui en enkele teentjes knoflook. Voeg 500 gr gezeefde tomaten toe en flink wat italiaanse kruiden (gedroogd of vers): oregano, tijm, rozemarijn, salie. Roer twee eetlepels olijfolie en een theelepel suiker door de saus. Laat enige tijd zachtjes pruttelen, totdat de saus dik en geurig is. Af en toe roeren.

Rol het deeg uit op een bakblik en smeer de bodem ruim in met de tomatensaus.

Voor het beleg:
Met het beleg kan natuurlijk naar hartelust gevariëerd worden. Voor deze pizza zijn de volgende ingrediënten gebruikt die ik links en rechts verdeelde.
De ene helft: 1 blikje tonijn en een halve courgette.
De andere helft: 1 bol mozzarella in plakjes gesneden.
Over de hele pizza: een half blikje gegrilde aubergines in tomatensaus, geraspte kaas, kaas 'flakes' en een handjevol rucola.
Daarnaast kun je bijvoorbeeld ook eens beleggen met olijven, minitomaatjes, rauwe ham, paprika, champignons, ananas en nog veel meer.

Verwarm de oven voor op 275 graden, of de hoogste stand. Bak de pizza in het midden van de oven in 10 minuten gaar.

Tonijnburgers

Hamburgers, maar dan van vis. Het concept van de hamburger is door geëmigreerde inwoners van Hamburg meegenomen naar de Verenigde Staten, waar een plat stuk gebakken vlees op een broodje geserveerd werd. Hamburger slaat hier zowel op de inwoner van de stad Hamburg, als op het feit dat de burgers uit Hamburg komen, het bijvoeglijk naamwoord dus. Fastfoodketens hebben inmiddels vele varianten verzonnen, en het zijn allang niet meer alleen maar burgers van vlees.

Kook in 25 minuten in ruim water 40 gram linzen gaar. Spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken. Snijd een halve ui en twee teentjes knoflook fijn. Hak 2 eetlepels pijnboompitten en snijd twee stukjes zongedroogde tomaat in kleine stukjes. Meng in een grote schaal de ui, knoflook, tomaat en pitten. Voeg 80 ml havervlokken toe, 1 eetlepel kappertjes, de linzen, één ei en een uitgelekt blikje tonijn. Roer alles door elkaar en maak er 'burgertjes' van. Bak ze in veel boter in enkele minuten aan beide zijden goudbruin.

Tonijnburgers met venkelwortelsalade

Voor een vegetarische variant kun je de tonijn vervangen door 100 gram zachte geitenkaas. Het recept van de wortelsalade staat in de blog van morgen.