Rasp 300 gr wortels fijn. Voeg 200 gr bloem, 2 eieren, 150 gr suiker, 1/2 zakje bakpoeder en 150 gr gesmolten boter toe en roer dit goed door. Snijd een vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er de vanille uit. Bewaar een mespuntje vanille voor het glazuur. Roer de rest van de vanille door het deeg. Kruid met 1 el kardemom en 1 el kaneel. Verdeel het deeg over ongeveer 10-12 muffinvormpjes. Bak 20 minuten op 175 graden.
Maak een glazuur van 100 gr (philadelphia) roomkaas, 50 gr gesmolten boter, 50 gr poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, een scheutje limoensap en wat achtergehouden vanille. Strijk het glazuur over de muffins wanneer ze zijn afgekoeld.
In plaats van de caramelsiroop kan ook een andere siroop gebruikt worden. Ideaal zijn koffiesiropen die in allerlei smaken te koop zijn. Eén winterwortel is overigens ongeveer 300 gram. Dit is genoeg voor één portie.
Maak een deeg van 1 ei, 75 gr suiker, 200 gr boter en 300 gr bloem. Kneed dit tot een kruimelig taartdeeg. Beboter een taartvorm. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en bekleed er de taartbodem mee. Bak de bodem in ongeveer 15 min in een voorverwarmde oven op 200 graden. De taart moet lichtbruin kleuren. Haal de taart uit de oven. Smelt op zeer laag vuur 100 gr witte chocola met 2 el melk. Hierbij mag de chocola best een beetje karamelliseren. Bedek de bodem met een laagje chocola. Laat de chocola afkoelen. Bedek de bodem met de blauwe bessen.
Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan 250 ml melk met het vanillemerg en 30 gr suiker aan de kook. Splits 2 eieren. Bewaar het eiwit. Roer de eidooiers met 30 gr suiker los en roer er 1 el bloem door. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.
