Sajoer groente met tofu

Een sajoer is een romig groentegerecht met veel kruiden uit de Indonesische keuken. Een sajoer bestaat altijd uit één of meerdere groentesoorten, die worden bereid met uien en diverse kruiden in een ruime hoeveelheid water of bouillon. Alle groenten die gekookt kunnen worden zijn geschikt, zoals sperziebonen, bloemkool, wortels en broccoli.

In dit recept zijn typisch Indonesische kruiden verwerkt, die vaak ook bekend zijn onder een andere naam. Zo wordt laos ook wel galangawortel genoemd. Ketoembar is koriander en koenjit heet ook wel kurkuma of geelwortel. Trassi, trassie of terasi ten slotte is een Indonesische garnalenpasta.

  

Snijd en fruit drie teentjes knoflook en 1 ui. Voeg 1 el sojapasta, 2 tl gedroogde rode peper (of sambal naar smaak), 2 tl laos, 1 tl ketoembar, 1 tl koenjit en een halve tl trassi toe. Laat 100 gr santen erbij smelten en voeg 200 ml kokosmelk toe. Bak 200 gr gemengde groente 10 min in de kruidenpasta. Bijvoorbeeld broccoli- en bloemkoolroosjes en een paprika. Roer af en toe door. Maak ondertussen de rijst klaar. Snijd 100 gr gerookte tofu in blokjes en roer door de groente. Serveer met rijst en kroepoek.

Kip korma

Kip korma is een traditioneel Noord-Indiaas gerecht. 'Korma' slaat in dit geval niet op de kip, maar op het type saus en betekent 'stoven'. De saus of curry wordt lang en op een laag vuur gestoofd met yoghurt, room, noten en kokosmelk. De belangrijkste kruiden die toegevoegd worden zijn koriander (ketoembar) en komijn (djinten). Er zijn natuurlijk honderden recepten voor korma. Het volgende recept is een betrekkelijk eenvoudige versie.

 

Rasp een stukje gemberwortel, snipper twee teentjes knoflook en snij een rode peper fijn. Bak deze kort in een pan. Doe er 200 ml crème fraîche, een blikje tomatenpuree, 100 gram santen en 100 ml room bij en laat de santen langzaam smelten tot een saus. Kruid ondertussen met een eetlepel kardemom, gemberpoeder, kerrie, kurkuma (geelwortel of koenjit) en twee eetlepels ketoembar, djinten en kokosrasp. Laat de saus goed doordringen van de kruiden. 

Bak de kipblokjes met peper en zout en roer ze door de saus. Serveer met in kurkuma gekookte rijst, (mango)chutney en pappadums.