Courgette-uit-eigen-tuinsoep

2 rode uitjes
2 tenen knoflook
1 blokje (paddenstoelen)bouillon
1/2 l water
1 grote courgette
1/2 komkommer
100 gr mais
200 gr verse roomkaas met kruiden
100 gr gerookte zalm
20 gr verse bieslook

Snipper en fruit de ui en knoflook. Los het bouillonblokje op in een halve liter water. Snijd de courgette in kleine blokjes en bak die mee met de uitjes tot ze zacht zijn. Voeg de bouillon toe en pureer de courgette met een stamper. Je kunt ook een staafmixer gebruiken, maar laat wat grovere stukjes courgette over. Roer de kaas door de soep. Snijd de komkommer in kleine stukjes. Snijd de zalm in reepjes. Snijd de bieslook fijn. Voeg de komkommer, zalm, mais en bieslook toe aan de soep. Kruid met peper. Serveer de soep met Turks brood of een Italiaanse bol.

Bospaddenstoelen-Jansson

Janssons Frestelse is een populair Zweeds en Fins recept en betekent letterlijk 'Janssons Verleiding'. Eén van de verklaringen voor deze naam is dat hij vernoemd is naar Pelle Janzon, een operazanger uit de 19de eeuw, die van lekker eten hield. Een andere verklaring luidt dat hij vernoemd is naar een gelijknamige film uit 1928. Het recept is van oorsprong een aardappelschotel met ui, room en ansjovis. Inmiddels zijn er vele variaties op. Hieronder een vrije variatie met paddenstoelen.

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd en fruit een ui, twee teentjes knoflook en een stukje fijngesneden gember. Voeg toe: twee eetlepels tomatenpuree, een theelepel fijngestampte of gemalen kruidnagel, een theelepel kaneel, een eetlepel (balsamico)azijn, een eetlepel stroop (bijv. suikerstroop) en een theelepel kardemom. Laat dit even bakken en roer er dan 200 ml kokosmelk, een halve liter bouillon (van twee blokjes paddenstoelen- of groentebouillon) en een scheut melk toe. Voeg zout en zwarte peper naar smaak toe. Maak 200 gram gemengde paddenstoelen schoon en snijd in grove stukken. Smoor ze even mee in de bouillon. Rasp ondertussen enkele aardappels en een halve courgette in grove stukken. Vet een ovenschaal in en schep er de aardappels en courgette in. Giet er de bouillon en paddenstoelen overheen. Druppel er enkele druppels kokosmelk of sesamolie overheen en sprenkel er een eetlepel sesamzaad over. Bak de schotel 50 minuten in de oven.

Bospaddenstoelen met jeneverbessaus

De jeneverbes is de vrucht van een conifeerstruik. De naam is een verbastering van het Latijn 'Juniperus', wat samengesteld is uit 'junior' (de jongere) en 'parere' (verschijnen) en slaat op de nieuwe vruchtjes die verschijnen als de oudere, rijpere vruchtjes nog aan de struik hangen. Het rijpen van de 'bessen' strekt zich uit over twee jaar. De vrouwelijke zaadschubben vormen in het eerste jaar zwartblauwe kegelbessen. Na de overwintering worden zij donkerblauw. 

De naam Jennifer is verwant aan jeneverbes. De struik staat symbool voor kuisheid. En natuurlijk wordt van de jeneverbes ook de bekende jeneverdrank gemaakt. 

Jeneverbes vind je in sommige supermarkten bij de kruidenpotjes.

Snijd drie teentjes knoflook in stukjes. Plet 8 jeneverbesbolletjes. Smelt boter in een steelpannetje en smoor de knoflook en jeneverbesjes. Voeg 1 eetlepel sojasaus toe, 100 ml (soja)room en 100 ml paddenstoelenbouillon. Laat de saus even koken. Haal de besjes er weer uit; ze zijn niet lekker om op te eten.

Was en snijd een grote zoete aardappel in partjes en grill ze of bak ze op in een pan tot ze zacht zijn. Was en snijd 250 gram gemengde (bos)paddenstoelen en bak ze in een hapjespan gaar in de helft van de saus. Voeg peper toe, een halve courgette in blokjes en een handjevol cashewnoten. Schenk de rest van de saus erbij en warm goed door.

Serveer met dunne ringetjes bosui en eventueel een klein beetje rijst.

Shiitake met mosterdsaus

Julienne is een Franse keukenterm voor zeer fijn gesneden groenten. Meestal worden hiermee vierkante reepjes of staafjes van 1-3 mm dik en 3-4 cm lang bedoeld. Dit wordt vaak gedaan om de aantrekkelijkheid van het gerecht te verhogen door middel van de slanke vormen, maar ook om de kooktijd te verkorten, zoals bijvoorbeeld bij aardappels. een mooie julienne is regelmatig van vorm en heeft slanke reepjes. Het snijden kan met een mes gedaan worden, maar gemakkelijker gaat het met een keukenmachine. Lukt beide niet, snijd de groente dan zo regelmatig mogelijk in kleinere stukken, blokjes of reepjes.

Fruit enkele teentjes knoflook kort in de olie en bak 300 gram runderreepjes bijna gaar. Snijd 200 gram shiitake of bospaddestoelen grof en bak deze mee. Kruid met peper en/of gemalen piment. Voeg 100 gram jullienne gesneden winterwortel toe, één blokje paddenstoelenbouillon, 200 gram crème fraîche, 3 eetlepels mosterd en een in blokjes gesneden rode paprika. Roer goed door zodat het boullionblokje kan oplossen in de saus. Snijd 100 gram bieslook fijn en roer deze als laatste door de saus.

Serveer met rijst of gekookte aardappels. Voor een vegetarisch recept kun je de runderreepjes weglaten en wat meer (bos)paddenstoelen gebruiken.

Een timbaaltje rijst zoals op de foto is eenvoudig gemaakt met een klein schaaltje. Vul deze met rijst en druk de rijst goed aan. Kiep het schaaltje ondersteboven leeg op een bord en je hebt een mooi bolletje rijst.