Stamppot van spruitjes met blauwe kaas en gember

Maak 500 gr spruitjes schoon en kook ze twee minuten. Snipper 4 cm gember. Giet de spruitjes af en wok ze met de gemberstukjes gaar in olijfolie. Kruid met wat peper. Roer een potje cranberrymoes  of -compote (ong. 200 gr) door de spruitjes. Brokkel er 150 gr blauwe kaas door.  Maak de puree voor de stamppot klaar en roer er de spruitjes door. Kruid naar smaak met nootmuskaat. Garneer met pijnboompitten of wat grofgehakte (hazel)noten.

De cranberrysaus kun je zelf maken door cranberry's met een heel klein beetje water en wat suiker te koken. Er moet aardig wat suiker bij, maar de saus mag nog best een beetje zuur zijn. De saus die over is kan heel goed ingevroren worden. In plaats van cranberrysaus kan ook appelmoes of stukjes appel gebruikt worden. Een beetje kaneel en nootmuskaat door de stamppot zal dan nog meer smaak geven.

Vruchten-notenbrood

Na enige experimenten met broodmix en gewoon brood, ben ik tot dit recept gekomen. Indien je niet aan één van de speciale meelsoorten kunt komen, kun je dat vervangen door gewoon tarwemeel. De vruchten zijn ook te variëren naar eigen smaak.

Verwarm de oven op 240 graden. Uitgaand van één brood, heb je 500 gr meel nodig. Voor dit brood is de verhouding 200 gr tarwemeel, 200 gr speltmeel en 100 gr boekweitmeel gebruikt. Voeg 1 tl zout, één zakje droge gist toe en ongeveer 3 dl lauwwarm water toe. Kneed het deeg enkele minuten zodat het soepel wordt. Dit gaat nog het best met een keukenmachine, maar met de hand kan natuurlijk ook.

- Links het vruchten-notenbrood,
rechts hetzelfde deeg, maar dan met zaden en pitten

Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat het deeg een half uur rijzen. Kneed het deeg nog een keer en voeg de volgende ingrediënten toe:
1 el gedroogde krenten, 1 el rozijnen, 1 el gedroogde cranberry's, 1 el gedroogde duindoornbessen (natuurwinkel), 3 el gemengde, gehakte noten en 1 el geconfijte citroen- of sinaasappelrasp. Eventueel kunnen er nog zonnebloempitten, pompoenpitten of pijnboompitten toegevoegd worden.
Kneed het deeg tot een rol en leg het in de broodvorm. Laat nogmaals 45 minuten rijzen.

Bak het brood 10 op 240 graden en daarna 20 minuten op 220 graden. Haal het brood meteen uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Notenburgers

Pinda's kom je in dit recept niet tegen - het zijn dan ook geen noten, maar peulvruchten. Ze bevatten minder ijzer dan noten. Noten zijn een prima vleesvervanger. Calorierijk, dat wel; gebruik ze daarom niet dagelijks als vleesvervanger. Noten zijn rijk aan onverzadigde vetten en kunnen daardoor bijdragen aan verlaging van het cholesterolgehalte. Voor gebrande noten gaat dit echter niet op, door het branden veranderen de onverzadigde vetten in verzadigde vetten. Het Voedingscentrum adviseert 30 tot 40 gram noten per persoon per dag, indien je het als vleesvervanger gebruikt.

Rechtsonder de notenmassa voor het bakken

Hak 100 gram gemengde noten grof. Voeg 1 ei en twee eetlepels bloem toe. Nipper een ui en een teentje knoflook en fruit kort. Roer door het notenmengsel 1 eetlepel mosterd, 100 ml room of yoghurt, een scheutje soja en de ui en knoflook. Meng het tot een natte massa. Als het mengsel te plakkerig is, kun je een beetje bloem toevoegen. Als het te droog is, nog een scheutje wijn, room of wat ook voorhanden is.

Draai zes kleine burgers. Maak ze niet te dik zodat de binnenkant ook goed gaar kan worden. Bak de burgers 3 minuten in hete olie aan beide zijden. Blijf er wel bij om aanbranden te voorkomen. 

Dit mengsel levert ongeveer zes burgers op, genoeg voor drie personen. Serveer er wat rozijnen bij.