Stamppot van spruitjes met blauwe kaas en gember

Maak 500 gr spruitjes schoon en kook ze twee minuten. Snipper 4 cm gember. Giet de spruitjes af en wok ze met de gemberstukjes gaar in olijfolie. Kruid met wat peper. Roer een potje cranberrymoes  of -compote (ong. 200 gr) door de spruitjes. Brokkel er 150 gr blauwe kaas door.  Maak de puree voor de stamppot klaar en roer er de spruitjes door. Kruid naar smaak met nootmuskaat. Garneer met pijnboompitten of wat grofgehakte (hazel)noten.

De cranberrysaus kun je zelf maken door cranberry's met een heel klein beetje water en wat suiker te koken. Er moet aardig wat suiker bij, maar de saus mag nog best een beetje zuur zijn. De saus die over is kan heel goed ingevroren worden. In plaats van cranberrysaus kan ook appelmoes of stukjes appel gebruikt worden. Een beetje kaneel en nootmuskaat door de stamppot zal dan nog meer smaak geven.

Linzen met geroosterde aubergine

Omdat ik nog een aubergine had liggen en een restje linzen, kwam ik tot dit recept. Aubergine heeft van zichzelf niet zo veel smaak, maar komt geroosterd pas echt tot zijn recht. Daarom is de aubergine in dit gerecht eerst geroosterd en pas daarna meegebakken met de rest van de ingrediënten.

250 gr blonde linzen

1 rode ui of 2 sjalotjes

2 teentjes knoflook

3 tomaten

1 aubergine

100 gr spekjes

tijm

Kook de linzen in ruim kokend water in 20 minuten gaar. Kook een liter water en leg de tomaten erin. Laat ze enige tijd wellen. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Snijd de aubergine in de lengte in parten en rooster ze aan beide kanten. Snipper de ui en knoflook. Bak de spekjes kort aan en fruit de ui en knoflook erbij. Snijd de aubergine in kleinere stukjes en bak ze, met de tomaten, de spekjes en de tijm. Kruid met zwarte peper. Giet de linzen af en voeg ze toe. Roer eventueel nog 100 ml crème fraîche erdoor.

Om het recept vegetarisch te maken kunnen de spekjes vervangen worden door spekjes van de Vegetarische Slager of door olijven.