Bonenschotel met espresso

2 uien
4 teentjes knoflook
3 el olijfolie
1 kaneelstokje
1 el chilivlokken
400 gr gepelde tomaten in blokjes (vers of uit blik)
400 gr gemengde bonen (bijv. rode en bruine bonenmix)
3 el bruine basterdsuiker of maple syrup
400 gr feta of witte schapenkaas
2 dl versgezette espresso
1 courgette
eventueel zout en versgemalen zwarte peper 

Snipper de ui en knoflook en bak deze glazig in de olie met een kaneelstokje. Snijd de kaas en courgette in blokjes. Doe de tomaten, bonen en chilivlokken erbij. Roer er de basterdsuiker en espresso doorheen. Meng de groente en kaas met de saus. Haal het kaneelstokje op het laatst uit de saus.

De espresso kan ook vervangen worden door twee eetlepels cacao.

Komkommersoep met venkel en champignons

olijfolie

3 teentjes knoflook

1 ui

0,75 l (groente)bouillon

1 1/2 komkommer

1 venkel

100 ml slag- of kookroom

100 gr champignons

100 gr witte kaas

bieslook

Snipper en fruit de ui en de knoflook in een eetlepel olijfolie. Voeg de bouillon toe. Snijd de venkel, komkommer in grove stukken. Houd enkele schijfjes komkommer en wat van de venkeltakjes achter de hand. Voeg de venkel toe en 5 minuten koken. Pureer met een staafmixer. Snijd de champignons in plakjes en kaas in kleine blokjes. Voeg de komkommer toe en pureer deze grof, zodat er nog wat kleinere stukjes in de soep blijven. Kook de champignons en de room kort mee.

Verdeel de blokjes kaas over de borden en schep de soep erover heen. Garneer met een paar plakjes komkommer, de bieslook en wat takjes van de venkel.

In plaats van de room kan ook yoghurt gebruikt worden.

Bakplaat met zoete aardappel en boerenkool

De bakplaat voordat die de oven in gaat

2 teentjes knoflook

1 rode ui
250 gesneden en gewassen boerenkool
4 middelgrote aardappels
2 kleine zoete aardappels
250 gr witte kaas of feta
4 roma tomaten
tijm
rozemarijn
olijfolie

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snipper de ui en knoflook en verdeel deze over de bakplaat. Verspreid de boerenkool over de ui en knoflook. Leg de tomaten enkele minuten in gekookt water en ontvel ze daarna. Schil de gewone aardappels. Snijd de aardappels, kaas en tomaten in blokjes. Leg op de boerenkool. Strooi er rijkelijk tijm, rozemarijn en ten slotte olijfolie over. Zet de plaat 25 minuten in de oven tot de aardappels gaar en de boerenkool knapperig is.