Tilapia in groene currysaus

Hak 4 teentjes knoflook, 1 groene peper, 5 cm galangawortel (verse laos) en 2 cm gember zeer fijn en bak kort in hete olie. Roer er 250 ml kokosmelk bij en laat zachtjes koken. Leg er ondertussen een gekneusde serehstengel in. Kruid verder met 1 tl djinten, 1 tl koriander en 1 dl koenjit. Leg twee stukjes tilapiafilet in de pan. Bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar. Keer de vis na vijf minuten. Haal de sereh er voor het serveren uit.

 

Kook ondertussen de rijst gaar in water met 1 tl koenjit, voor de gele kleur. Snijd een stronk paksoi in reepjes en bak onder voortdurend roeren de groente gaar met knoflook en sesamzaadjes.

Serveer de vis met de rijst, saus en paksoi.

Wortelstamppot met peer

 

Maak 2 winterwortels schoon en rasp ze grof. Snijd een halve rode peper en 1 stengel sereh zeer fijn. Snijd twee kleine uitjes. Bak de kruiden en ui in een beetje olie en voeg 150 ml sojasaus en de wortels toe. Pureer de wortels als ze zacht gebakken zijn. Kruid met 1 tl djinten en mierikswortel naar smaak.
Schil en snijd 1 rijpe peer in stukjes. Overgiet 100 gram taugé met kokend water. Roer de peer en taugé door de wortels.

 

Maak een portie aardappelpuree klaar en voeg de wortels er aan toe. Serveer met rookworst of stukjes gerookte tempeh.

Groene curry met tempeh

In groene curry zit vooral groene peper, maar die kon ik niet vinden, dus werden het gedroogde rode pepers. Hier een variant op groene curry, die zeker zo goed smaakt.

Snijd twee sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1 serehstengel, en 50 gram versie koriander fijn in een keukenmachine. Verhit olie in een pan en bak de kruiden erin. Voeg toe: 1/2 tl trassi, 1 tl korianderpoeder, 1 tl laos, 1 tl komijn, 1 tl geelwortel, 1 tl gedroogde rode peper (of verse peper, liefst groen). Meng met 150 ml kokosmelk. Hak 3 cm van een winterwortel fijn en roer door de saus. Voeg gebraden vlees naar smaak toe, hier een blok fijngesneden tempeh.

Serveer met bijvoorbeeld gekookte savooiekool, rijst, chutney en pappadums.

Kip korma

Kip korma is een traditioneel Noord-Indiaas gerecht. 'Korma' slaat in dit geval niet op de kip, maar op het type saus en betekent 'stoven'. De saus of curry wordt lang en op een laag vuur gestoofd met yoghurt, room, noten en kokosmelk. De belangrijkste kruiden die toegevoegd worden zijn koriander (ketoembar) en komijn (djinten). Er zijn natuurlijk honderden recepten voor korma. Het volgende recept is een betrekkelijk eenvoudige versie.

 

Rasp een stukje gemberwortel, snipper twee teentjes knoflook en snij een rode peper fijn. Bak deze kort in een pan. Doe er 200 ml crème fraîche, een blikje tomatenpuree, 100 gram santen en 100 ml room bij en laat de santen langzaam smelten tot een saus. Kruid ondertussen met een eetlepel kardemom, gemberpoeder, kerrie, kurkuma (geelwortel of koenjit) en twee eetlepels ketoembar, djinten en kokosrasp. Laat de saus goed doordringen van de kruiden. 

Bak de kipblokjes met peper en zout en roer ze door de saus. Serveer met in kurkuma gekookte rijst, (mango)chutney en pappadums.