Couscoussalade met schapenkaas, spekjes en mango

Schil een zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook de aardappelblokjes in 10 minuten gaar. Snipper en fruit twee teentjes knoflook. Bak 150 gr (vegetarische) spekreepjes en de aardappeltjes samen met de knoflook en 2 el gembersaus. Schil 1 rijpe mango en snijd in blokjes. Snijd 150 gr schapenkaas in blokjes. Snijd een kwart ijsbergsla in reepjes. Was de sla. Meng alle ingrediënten door elkaar. Voeg 2 el pompoenpitten toe.

 

Maak een saus van 150 ml yoghurt, 50 ml zoete chilisaus en 1 el honing. Kruid met zwarte peper. Maak voor twee personen couscous volgens de verpakking klaar.

Roer alles door elkaar en serveer direct.

Naar wens kan de couscous geheel vervangen worden door een krop ijsbergsla, voor een lichte, friszoete salade. De aardappel kan dan eventueel ook weggelaten worden. Serveer dan met stukjes stokbrood.
 

Feestelijke couscous

Taggia is een gemeente in Noord-Italiaanse gemeente Imperia (Ligurië). De streek staat bekend om zijn zwarte olijven van topkwaliteit. Deze olijven zijn sinds kort ook gewoon in de supermarkt te verkrijgen en smaken zoals (zwarte) olijven dienen te smaken: rijk van smaak, lekker zout en een beetje bitter. Zwarte olijven van de Turkse/Marokkaanse winkel zijn ook zeer geschikt. Let op dat sommige groen olijven kunstmatig zwart gemaakt worden, om voor zwarte olijven door te kunnen gaan. Deze olijven herken je aan de ongewoon bolle, stevige vorm en de diepzwarte kleur.

 

Overgiet 300 gr couscous met kokend water tot alles onder staat. Laat enkele minuten staan totdat al het water is opgenomen.
Snijd de volgende ingrediënten klein: 150 gr gegrilde rode paprika, 150 gr gegrilde aubergine (blik), 50 gr zwarte Taggia olijven, 2 rijpe avocado's en 150 gr geitenkaas. Bak de couscous enkele minuten in een pan en roer de ingrediënten erdoor. Voeg 50 gr rozijnen toe, 50 gr cashewnoten en blaadjes verse munt. Serveer met houmous.

Couscous met chorizo

Snijd 3 stengels bleekselderij, 1 halve paprika, 3 kleine zoete tomaten en 3 zongedroogde tomaten in stukjes en bak kort in een beetje wokolie. Maak 1 avocado schoon en snijd in blokjes. Snijd 100 gr chorizoworst in stukjes. Maak de couscous klaar volgens de verpakking. Roer de groente, de avocado en de worst door de couscous. Roer een handjevol rozijnen erdoor. Voeg eventueel een scheutje gembersiroop toe. Serveer met pijnboompitten.

Couscous met pesto en pompoen

 

Maak pesto van de basilicum, olijfolie, pijnboompitten en parmezaanse kaas. Meng de pesto met 200 gram hüttenkäse. Roer er een half blikje gegrilde aubergine in tomatensaus door. Snijd een halve kleine pompoen in blokjes. Bak de pompoen in een koekenpan met een eetlepel kaneel zacht. Bak een halve in blokjes gesneden courgette ook even mee. Snijd 100 gram kersttomaatjes door midden. Snijd een avocado in blokjes. Kook een halve liter water. Overgiet twee koppen couscous met kokend water totdat het ruim onder water staat. Laat de couscous wellen totdat al het water is opgenomen. Meng alle ingrediënten door de hüttenkäse. Kruid met zwarte peper. Voeg 50 gram ongezouten cashewnoten toe.

Naar smaak kun je bijvoorbeeld nog toevoegen: vijgen, dadels, rozijnen en/of paprika. Pesto maak je door veel basilicum met 2 el parmezaan, 2 el olijfolie en 2 el pijnboompitten in een vijzel fijn te malen. Doe er meer olijfolie bij als de pesto te droog is en meer parmezaan of pitten als hij te nat is.

Couscous met worstjes

Vleestomaten bevatten, zoals de naam al zegt, meer vruchtvlees dan gewone tomaten. Ze zijn vaak groter en smaakvoller, maar vaak minder mooi rood. Hoewel de tomaat nu niet meer weg te denken is in de keuken, kwamen ze pas in de negentiende eeuw in het noorden van Europa voor en werd pas in de twintigste eeuw ook in Nederland gekweekt. De vleestomaat verschilt van de standaard losse tomaat, omdat de vleestomaat meer dan vier segmenten of kamers heeft in plaats van twee of drie. Hierdoor heeft de vleestomaat veel meer en stevig vruchtvlees en bevat weinig pitjes. De vleestomaat is de grootste tomatensoort en heeft een omvang van 72 tot 125 mm.

Bewaar vleestomaten niet in de koelkast en bewaar ze niet in de buurt van komkommers of aubergines. Ze verliezen dan hun smaak en aroma. De ideale bewaartemperatuur ligt tussen de 12 en 16 graden.

Bak de worstjes volgens de gebruiksaanwijzing gaar. In dit recept heb ik drie Toscaanse worstjes gebruikt. Snijd ondertussen een halve courgette, een halve vleestomaat en een paprika in stukjes. Snijd enkele takjes verse italiaanse kruiden als oregano, tijm, dille en salie in kleine stukjes.
Haal de worstjes uit de pan als ze klaar zijn en snijd ze in plakjes. Maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer alles door elkaar en voeg een halve kop cashewnoten en een halve kop (gele) rozijnen toe. Bak nog enkele minuten.

Portobello met geitenkaas

Een portobello paddenstoel is geen apart soort paddenstoel, maar een grote kastanjechampignon van 10cm of meer. Omdat hij zo groot is, wordt hij vaak gebruikt om te vullen of om op de barbecue te leggen. Een portobello is de helft van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groente. Eet champignons niet rauw en niet in te grote hoeveelheden. Ze bevatten een gif dat zijn kracht verliest bij bereiding.

Champignons bevatten weinig calorieën, ze zijn vet- en cholesterolvrij en zoutarm. Ze kunnen echter niet als volwaardige vleesvervangers dienen, omdat ze minder ijzer bevatten dan vlees en het ijzer minder goed wordt opgenomen dan het ijzer dat in vlees zit. Daarnaast zijn de eiwitten anders van samenstelling dan in vlees. In combinatie met andere groente wordt dit echter weer goedgemaakt.

Verwijder de steel uit twee portobello's. Vul iedere hoed met stukjes geitenkaas. Snijd een halve courgette en een paprika in stukjes. Leg de paddenstoelen in een grote ovenschaal en leg er de groente omheen, samen met enkele tomaatjes. Druppel er wat olijfolie over en vlokken of rasp van grana pardano, of andere harde Italiaanse kaas. Zet 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Portobello met geitenkaas en groente uit de oven.
Hier geserveerd met een bolletje couscous,
zelfgemaakte pesto en een halve avocado.

Verdeel een handvol rucola en een paar blaadjes verse basilicum over de borden. Schep er de groente uit de oven overheen en de portobello. Serveer met couscous. Druppel wat truffelolie over het eten voor het serveren.

Pannetje veldertjes

Veldertjes, of ook wel velderwtjes genoemd, zijn jonge kapucijners. Als de kapucijners nog niet helemaal volgroeid zijn worden ze geoogst . Ze worden niet tot de peulvruchten gerekend, zoals de kapucijners, maar als groente beschouwd. De jonge kapucijners zijn zoeter en malser van smaak en zijn minder melig. Ze zijn voor een korte periode vers te koop, maar ook in diepvries of pot.

Kruid 300 gram gehakt met een peper mix (sinaasappel/citroen) van Fairtrade en bak het gehakt rul. Als je het steeds goed omroert, is boter om te bakken niet nodig en heb je genoeg aan het vet dat uit het gehakt komt. Doe er een teentje uitgeperste knoflook bij als het gehakt bijna gaar is. Snijd enkele stengels bleekselderij in plakjes en bak deze mee met het gehakt. Voeg een blikje tomatenpuree toe, 200 ml crème fraîche en een klein potje veldertjes. Breng op smaak met ketchup, sambal of mosterd, indien nodig.

Laat het geheel warm worden tot de bleekselderij gaar is. Serveer bijvoorbeeld met rijst, couscous of bulgur.

Mangocouscous

Kardemom is familie van de gember. Van oorsprong komt het uit Midden-Azië. Tegenwoordig wordt het vooral in Guatamala geproduceerd. Zowel de zaaddozen als het zaad worden gebruikt in hartige, maar ook in zoete gerechten; in eten én in drinken. Zo is het een belangrijk bestanddeel van onze 'speculaaskruiden' en wordt het samen met koffiebonen gemalen om er koffie van te zetten. Kardemompoeder komt van het zaad uit de zaaddoos. Het heeft een zoete, scherpe geur en smaakt naar bergamot, citroen en kamfer. Kardemom is, na saffraan en vanille, het duurste specerij ter wereld. Ook deze specerij heeft weer medicinale toepassingen: het kalmeert de maag en verfrist de adem.

Snijd de venkel en de paprika in stukjes en bak ze kort in de pan glazig. Was de muntblaadjes en scheur of snijd ze in kleinere stukken. Meng in een aparte schaal 250 gram hüttenkäse, de munt, 100 gram gele rozijnen, 100 gram gezouten cashewnoten, een eetlepel kardemompoeder en zwarte of verse, rode peper naar smaak. Voeg eventueel wat zout toe. Maak de couscous klaar en schep deze met de rest van het mengsel bij de groenten in de pan. Warm het geheel even op. Snijd de mango en de 2 avocado's en schep deze als laatste door het eten. Als de mango en avocado te warm zijn, proef je ze niet meer in het eten. Deze moeten dus nagenoeg koud zijn.

Indien er geen verse mango te koop is, kan ook mango uit blik gekozen worden. De smaak van een verse mango is natuurlijk wel veel intenser. Let op dat dit gerecht zoet is! Misschien dat sommigen een hartige smaak prefereren, dan zou men spekjes toe kunnen voegen, of een pittige, witte kaas.

Kerriekalkoen met couscous

Couscous is een graangerecht uit Noord-Afrika, gemaakt van gemalen durumtarwe. De naam couscous wordt zowel gebruikt voor het ingrediënt als voor het hele gerecht. Het dankt zijn naam aan het Berberse woord 'seksu', wat later in het Arabisch 'kuskus' werd. Couscous wordt traditioneel gemaakt door water met een beetje zout te sprenkelen in een kom met meel. De meel wordt met de vingers geroerd en zo ontstaan kleine stukjes deeg. Door dat fijn te malen met de handen en te zeven krijg je korrels van ongeveer gelijke grootte.

Zonder dressing

Snijd de kalkoenfilet in dobbelsteentjes en bak deze met veel garam masala (of kerrie) en knoflook goed gaar. Zet het vuur uit en laat het afkoelen. Rooster, grill of bak minitomaatjes met knoflook totdat het velletje openbarst. Laat couscous is ruim kokend water wellen in een schaal totdat al het water opgenomen is, of maak de couscous klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd twee avocado's in blokjes.

Couscousbakjesvoer

Maak in een grote schaal ondertussen de saus:
Meng een bekertje crème fraîche met 3 eetlepels gembersiroop, 2 eetlepels limoensap en wat zwarte peper. Vervang eventueel de helft van de crème fraîche door kwark. Roer alles goed door elkaar. Voeg nu een zak gemengde sla, de couscous, gehakte selderijblaadjes, blanke rozijnen, avocado en kalkoen toe. Meng de salade en serveer ze lauwwarm.