Pittige kokosgarnalen met mango

Voor dit recept heb je veel pepertjes nodig. Houd je niet zo van scherpe gerechten, houd je dan verre van kleine en/of groene pepers. Over het algemeen geldt: hoe kleiner, hoe scherper en hoe rijper (richting rood), hoe milder de pepers. Voor een mildere smaak van dit gerecht kun je er dus voor kiezen om de groene peper geheel weg te laten. Daarnaast verzacht de kokosmelk de smaak van de peper. 

 

Snijd 2 teentjes knoflook fijne en 1 rode en 1 groene peper. Wok 300 gr gepelde jumbogarnalen met de helft van de knoflook en de helft van de rode peper kort gaar. Haal de garnalen uit de wokpan. Maak 100 gr sperzieboontjes schoon en snijd ze in kleinere stukjes. Giet 250 ml romige kokosmelk in de wokpan. Voeg 1 teentje knoflook en de andere helft van de rode peper toe. Kook de boontjes gaar in de saus en voeg ondertussen 2 tl laos, 2 tl koriander, 2 tl gemberpoeder en 2 el gembersiroop toe. Rasp de schil van 1 limoen, snijd enkele plakjes af en leg deze in de saus. Knijp de rest van de limoen een beetje uit boven de pan. Laat de saus enkele minuten inkoken. Voeg 230 gr bamboescheuten uit blik toe. Maak 1 verse mango schoon en snijd in blokjes. Roer de mango en de garnalen door de saus. Laat alles even kort warm worden. Serveer met noedels of rijst.

Oosterse kokosgarnalen

 

Snipper en fruit twee teentjes knoflook. Laat 150 gr santen smelten in de pan. Roer er 1 el oestersaus en 1 el sojasaus door. Snijd een stronk paksoi, eventueel aangevuld met enkele stengels bleekselderij in reepjes. Bak dit in de saus mee. Voeg op het laatst 200 gr garnalen toe. Serveer met rijst.

Quinoa met zalm en garnaaltjes

Snipper drie teentjes knoflook. Leg 150 gr kleine garnaaltjes in een schaaltje en roer er de knoflook en een eetlepel olijfolie door. Laat enige tijd staan.

 

Grill twee puntpaprika's 5 minuten in de pan of oven. Ontvel de paprika en snijd in kleine stukken. Schil en snijd twee avocados in blokjes. Overgiet ze met een beetje citroensap. Meng er 100 gr gerookte zalmsnippers door, de paprika en enkele takjes fijngesneden dille door. Snijd 25 gr zeewier (enkele takjes) in kleinere stukken en bak ze kort met de garnalen en knoflook. Roer de garnalen en zeekraal door de rest van de salade en kruid met peper. Zout is niet meer nodig!

Meng alles met 300 gr gekookte quinoa of serveer bij couscous of pasta.

Zoete aardappel met bakbanaan en garnaaltjes

Snijd en fruit twee teentjes knoflook. Snijd een halve (Adjuma) peper fijn en fruit bij de knoflook. Snijd een stuk gember van 2 cm fijn en doe dit bij de knoflook en peper. Schil en snijd een zoete aardappel (ong. 500 gr) in blokjes en bak met de specerijen in 15 minuten gaar. Pel ondertussen twee bakbananen en snijd in plakjes. Haal de plakjes banaan naar wens door een beetje bloem. Bak ze in een aparte pan in een ruime hoeveelheid olie, ongeveer 5 minuten.

Los een blokje visbouillon op in 250 ml water. Schenk er 150 ml room bij en een eetlepel sojapasta of sojasaus. Rasp een limoen en voeg dit bij de saus en een beetje bij de aardappels. Maak de saus af met wat fijngesneden, verse bieslook.

Voeg de gebakken banaan toe aan de aardappels. Voeg een handjevol ongezouten pinda's toe en 150 gr garnaaltjes. Giet de saus beetje bij beetje bij de aardappels, totdat deze volledig is opgenomen. Voeg naar smaak een scheutje madeira of sherry toe.

Serveer eventueel met mihoen.

Let op: de hoeveelheden zijn ruim bemeten en zijn voldoende voor drie personen!

- De Adjuma peper -

Garnaaltjes met knoflook en koriander

Snijd vijf teentjes knoflook fijn, een rode ui, een halve rode peper en flink wat blaadjes koriander. Bak de kruiden in hete olie en voeg een gekneusde stengel sereh toe. De sereh kan ook heel fijn gesneden worden en meegebakken worden. Ontvel drie tomaten en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Roer door de kruidenpasta. Bak 200 gr garnaaltjes kort in de olie. Zorg dat ze niet taai worden. haal voor het serveren de serehstengel er uit. Serveer met noedels en een halve avocado.

Tagliatelle met mozzarella en avocado

 
Snijd een klein stukje rode peper fijn en fruit dit in een koekenpan. Voeg een kleingesneden paprika en een halve gesneden courgette toe en bak het kort aan. Maak een sausje van twee eetlepels knoflookolie, twee eetlepels balsamicoazijn, 1 tl Italiaanse kruiden en de geraspte schil van een halve citroen. Roer er 150 gr mini-mozzarellabolletjes door. Voeg de groente erbij en een in blokjes gesneden avocado. Kook verse tagliatelle en roer het door de saus. Strooi er geraspte oude kaas over. Serveer met rivierkreeftjes of garnaaltjes.

Groente met hoisinsaus

Pastinaak, pinksternakel of witte wortel is een plant uit de schermbloemenfamilie. Het is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crème-witte kleur. De plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en was al bekend bij de Oude Grieken en Romeinen. Voordat de aardappel populair werd in Europa was de pastinaak een belangrijke voedselbron. Hij heeft lijkt in smaak op de gewone wortel, maar komt gefrituurd in de buurt van aardappelchips.
De pastinaak behoort tot de zogenaamde 'vergeten groente', maar lijkt langzaamaan weer populairder te worden.

 

Snijd een grote zoete aardappel, een pastinaak, twee kleine aardappels en een halve kleine pompoen in blokjes. Bak de groente in hoisinsaus. Bak 125 gr jumbo garnalen kort in flink wat knoflook. Voeg de garnalen toe aan de groente.

Nasi met pindasaus en geroosterde tofu

Marinade voor een blok tofu:
120 ml sojasaus
30 ml mirin
30 ml rijstazijn
60 ml gembersiroop
50 ml sesamolie
1 el honing
2 tl suiker
1 teentje knoflook

Meng alle ingrediënten behalve de knoflook in een steelpannetje. Pers de knoflook erboven uit. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken totdat hij enigszins stroperig wordt.

Dep een blok tofu droog met een doek. Snijd de tofu in dunne plakjes. Leg ze te drogen op een doek. Verhit wat zonnebloemolie in een pan. Leg de tofuplakjes in de pan (zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt). Bestrijk met een kwastje de bovenliggende zijde van de tofuplakjes met de marinade. Keer de tofuplakjes om en bestrijk de andere zijde met de marinade. Keer de plakjes regelmatig om totdat ze donkerbruin zijn. Zorg ervoor dat er wat marinade overblijft, die heb je nodig voor de pindasaus.

Pindasaus:
Gebruik het restje marinade als basis. Voeg 2 el pindakaas toe en 200 ml kokosmelk. Meng het geheel in een blender tot een gladde saus. Giet de saus over in een pannetje. Snijd een halve serehstengel in plakjes. Voeg deze plakjes toe aan de pindasaus en laat de saus gedurende 15 minuten indikken op een laag vuur. Af en toe omroeren.

Nasi:
Kook 1 kop rijst op de gebruikelijke wijze. Snijd een halve paksoi in stukjes. Verhit olie in de wok en voeg een teentje knoflook, wat fijngesneden verse gember en een halve Spaanse peper (in reepjes) toe. Bak 100 gram garnalen (sea bob) in de olie en schep ze er vrij snel weer uit, anders worden ze taai. Bak vervolgens de paksoi in de olie. Snijd 1/3 winterwortel in kleine stukjes. Met de kool meebakken. Schep de wok leeg. Snijd een dikke plak koolraap in blokjes en bak deze in de wok. De wok leeg scheppen. Bak de gekookte rijst en voeg alle gewokte groenten en de garnalen toe. Warm het geheel goed door. Serveer met de pindasaus en de tofu.

De gebruikte groenten kunnen door andere groenten vervangen worden. Eventueel kunnen de garnalen weggelaten worden.

Garnalen met cranberrysaus

Umami is de zogenaamde vijfde smaak, naast zoet, zout, zuur en bitter. De smaak wordt over het algemeen omschreven als 'hartig'. De gebruikte umamipasta is een japans product en is te verkrijgen in de betere supermarkten of bij de toko. Voor de umamipasta kan ook 1 eetlepel wasabipasta of mierikswortel gebruikt worden.

Snijd twee teentjes knoflook en 1 rode peper fijn en fruit die kort in olie met 150 gram rauwe garnalen. Schep de garnalen uit de pan. Snijd 1 grote zoete aardappel in blokjes en bak die in de olie met nog wat extra knoflook. Gebruik voor de zoete aardappel de oranje soort, die ook van binnen oranje is. Voeg twee eetlepels umamipasta toe. Schep een potje veldertjes door de aardappels. Voeg op het laatst de garnalen toe en breng het geheel op temperatuur.

Voor de saus:
Kook 150 gram verse cranberries in een halve liter water met drie eetlepels suiker en sap van een halve citroen. Kook tot de besjes gebarsten zijn en de saus een gelei is geworden. Serveer de saus bij de aardappels. Wat over is van de saus kan uitstekend als jam gebruikt worden.

Het gerecht is nog niet naar mijn zin. De schotel mag wat meer kracht hebben om tegen de zoete saus op te kunnen. Hier moet ik nog wat mee experimenteren.

Gerookte, pittige tempeh is een goede vervanger van de garnalen en geeft meteen een krachtiger smaak.

Garnalen met zoete aardappel

Snijd en fruit knoflook en bak 150 gram jumbogarnalen met de knoflook in olie. Na twee minuten uit de olie scheppen en twee zoete aardappels in blokjes en 100 gram koolraap in reepjes er 5 minuten in bakken. Voeg een zakje woksaus toe naar keuze (hier: ketjap-sesam) en bak enkele mini maiskolfjes mee. Voeg op het laatst de garnalen weer toe. Strooi er voor het serveren geroosterde sesamzaadjes over.

Wrap met chiliroomkaas

IJsbergsla dankt zijn naam aan de transportwijze die in het begin van de 20e eeuw gebruikt werd om de sla met de trein van de west- naar de oostkust van de Verenigde Staten te vervoeren. Hierbij werden de kroppen bedolven onder lagen ijs om ze vers te houden. Pas eind vorige eeuw werd de ijsbergsla ook in Nederland geteeld, eerst in de volle grond, later in kassen. IJsbergsla staat bekend om zijn knapperigheid en zijn frisse, milde smaak.

Bak 125 gram garnalen kort in twee teentjes knoflook gaar. Snijd een halve paprika, een halve vleestomaat en 2 avocado's in stukken. Maak een saus van 250 gram roomkaas, 75 ml zoete chilisaus, 2 theelepels sesamolie en 2 theelepels gedroogde, rode peper. Voeg eventueel nog knoflook aan de saus toe.
Warm de wraps op. Besmeer ze ruim met de saus en vul met de groente en garnalen. Vouw ze dicht en serveer met enkele reepjes ijsbergssla.

Prei-perenquiche

In dit gerecht heb ik conference peren gebruikt. Deze peren hebben een lang rijpingsproces en zijn daarom lang houdbaar. Ze smaken zoet en sappig en zijn uitstekend als handpeer. Bovendien kunnen ze zowel gegeten worden als ze net rijp zijn en nog hard, als wanneer ze aan het eind van hun rijping zijn en het vruchtvlees zacht en zoet van smaak is. Door deze ideale eigenschappen is de conference peer een van de meest geliefde handperen. 

Gebruik nog harde peren. De taart wordt anders te zacht; ze moeten nog overwegend groen van kleur zijn. Gele peren zijn te rijp en moeten direct gegeten worden. 

Verwarm de oven op 200 graden. Snipper en fruit twee teentjes knoflook. Klop vier eieren los met 250 ml slagroom. Voeg 100 gram geraspte kaas, 2 eetlepels oregano, 2 eetlepels mosterd, knoflook en peper toe. Snijd 1 flinke stronk prei in ringen en bak deze kort op. Schep 250 gram hollandse garnalen door de prei. Bedek een ovenschaal met plakjes bladerdeeg. Schil twee peren en leg de halve partjes om en om op de bodem van de ovenschaal. Verdeel de prei en garnalen erover en overgiet met het roommengsel. Bak de quiche 45 minuten op 200 graden. Controleer met een vork of de taart gaar is. Laat even afkoelen voor het serveren zodat de taart iets kan opstijven.

Let op: ik had enige moeite om de taart gaar te krijgen. In plaats van de verwachte dertig minuten had ik ruim 45 minuten nodig en toen was de taart nog niet stevig. Waarschijnlijk moeten de peren nog net niet rijp zijn om meegebakken te worden, zodat ze minder vocht afgeven. Bij mij waren ze al wat zacht.

Snelle wok

Een snel en simpel gerecht. De woksaus in dit gerecht is naar smaak te kiezen. Zo kun je hier ook goed de teriyakisaus gebruiken van het recept voor zalmwok van eerder. Van paksoi kun je zowel de stengel als het blad gebruiken. Snijd de onderkant eraf en hij is tot bovenaan fijn te snijden en te gebruiken. Paksoi is het lekkerst als er nog een beetje 'kraak' in zit. Let er dus op dat deze niet te lang gebakken wordt. Dit geldt ook voor de garnalen; die worden taai als je ze te lang in de pan laat zitten.

Verhit olie in de wok. Snijd enkele teentjes knoflook en een hele paksoi en doe deze in de wok met 200 gram jumbo garnalen en een pakje woksaus naar keuze. (Hier: lemongrass woksaus.) Bak het kort, totdat de paksoi zacht begint te worden. Laat het niet slap worden! Maak intussen de woknoedels klaar en overgiet 125 gram taugé in een vergiet met kokend water. Schep alles voor het opdienen door elkaar. Serveer in een bakje.

Let op: de hoeveelheden in dit gerecht zijn genoeg voor drie personen.

Klaar in tien minuten!

Toast Skagen

Skagenröra is een typisch Zweeds bijgerecht. Het is een soort garnalencocktail met crème fraîche, viseitjes en dille. De naam 'Skagenröra' komt van het Deense plaatsje Skagen, maar het gerecht is vrij onbekend in Denemarken. Het is bedacht door de Zweed Tore Wretman in de jaren '50. Zijn recept bestond uit garnaaltjes met mayonaise. De meest bekende manier om Skagenröra te serveren is 'Toast Skagen' waarvan hieronder een recept volgt.

Toast Skagen

Meng 200 ml crème fraîche, 2 eetlepels citroensap, 2 in blokjes gesneden avocado's, fijngeknipte dille, peper, een halve gesnipperde rode ui en 125 gr roze garnalen. Eventueel kan er mayonaise aan worden toegevoegd. Schep de Skagenröra op een sneetje toast. Garneren met een takje dille en een theelepel viskuit.

De garnalen kunnen ook vervangen worden door rivierkreeftstaartjes. De meest eenvoudige viskuit is snotdolfkuit; deze is bijvoorbeeld te koop bij Ikea. Voor een typisch Zweedse lunch kun je Skagenröra ook serveren met een gepofte aardappel ('bakad potatis') en een salade.

Frisse kokosgarnalen

Van het recept van gisteren was nog wat koriander over en dat gaf mij het idee om nog eens een aziatisch getint gerecht te maken. Ditmaal op basis van garnalen en citroengras, of sereh. Sereh heeft een milde, fris kruidige citroensmaak. Het wordt niet rauw gegeten, maar meegekookt of gestoofd en verwijderd voor consumptie. Van vers citroengras worden de top, het kontje en het buitenste blad verwijderd. Kneus het lichtjes zodat het makkelijker zijn smaak af kan geven. Als je niet aan sereh of citroengraspoeder kunt komen gebruik dan citroenmelisse of citroenrasp; citroensap is veel te zuur.

De voorbereiding

Fruit knoflook en verse gember in een pan en voeg 100 gram santen, een flinke scheut sojasaus, sambal en 50 ml kokosmelk toe. Leg een gekneusde serehstengel in de saus, voeg de paprikastukjes en champignonplakjes toe en bak 250 gram garnalen mee. Rasp een halve limoen en roer de rasp met wat limoensap erdoor. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voeg tegen het einde de koriander toe en haal de sereh er weer uit.

In het zonnetje gezet

Snijd de broccoli in roosjes. Wok de broccoli in boemboe sajoer volgens de verpakking. Serveer met mie.