Lavendelcake met maanzaad

3 eieren

250 gr kwark

150 ml maisolie

50 gr custardpoeder

150 gr amandelpoeder

150 gr rijstemeel

150 gr rietsuiker

50 ml lavendelsiroop

1/2 tl bicarbonaat

1 zakje bakpoeder

50 gr geschaafde amandelen

50 gr maanzaad of maanzaadpasta

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren luchtig en voeg de kwark, olie, suiker en meel toe. Meng de overige ingrediënten erdoor, met uitzondering van de maanzaadpasta. Giet de helft van het deeg in een beboterde cakevorm. Spuit met een spuitzak de maanzaadpasta in de lengte over het midden van het beslag. Giet de rest van het beslag eroverheen. Bak de cake (en ook eventuele cupcakes) in 30-35 minuten gaar.

Lavendelsiroop wordt als koffie/cocktailsiroop verkocht. In plaats van de siroop kan ook 1 el fijngemalen verse of gedroogde lavendelbloemen gebruikt worden. Voeg dan 2 el stroop, bijv. agave, toe.

Choco-bananencake

Voor de cake:
4 eieren

300 gr bloem
150 gr poedersuiker
1/4 tl baking soda (bicarbonaat)
sap van 1 citroen
120 ml gecondenseerde melk
100 gr pure chocola
1 zakje bakpoeder
2 bananen

Voor het glazuur:
120 ml gecondenseerde melk
50 gr boter
2 el rietsuiker

Verwarm de oven op 175 graden. Klop de eieren met de suiker schuimig en voeg bloem, bakpoeder, baking soda, citroensap en de gecondenseerde melk toe. Snijd de bananen in plakje en mix deze er in een keukenmachine doorheen. Eerst op een lage, dan op een hoge stand. Snijd de chocola in stukjes of krullen en schep deze door het deeg. Giet het beslag in een cakevorm. Bak de cake in ± 70 minuten gaar. Controleer met een vork of de cake gaar is.

Garneer de cake bijvoorbeeld met dit caramelglazuur: Verwarm onder voortdurend roeren de gecondenseerde melk en de suiker in een steelpannetje. Laat het niet aanbranden! Als de melk dikker is geworden en naar caramel smaakt, de boter er zachtjes doorheen laten smelten. Giet het glazuur over de afgekoelde cake.

Citroencake met citroenglazuur

3 eieren

150 ml maisolie

120 ml yoghurt

schil van 2 citroenen

sap van 3 citroenen

150 gram rietsuiker

2 el agavesiroop
2 el suikerstroop (of andere stroop)

200 gram amandelpoeder

150 gram rijstmeel

2 eetl. gebroken lijnzaadjes

1/4 theel. zuiveringszout (bicarbonaat)

1 zakje bakpoeder

olie, om cakevorm mee in te vetten

Citroenglazuur

sap van 1 citroen
evt. sap van 1 limoen

3 el poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. 

Meng de eieren, maisolie, yoghurt, citroenschil en -sap goed door elkaar en voeg vervolgens de siroop toe. Meng in een andere kom de rietsuiker, amandelmeel, rijstmeel, lijnzaadjes, bakpoeder en zuiveringszout. Voeg de helft van het droge mengsel bij het eiermengsel en meng goed. Voeg de andere helft toe en roer goed door. Giet het in de cakevorm en bak de cake in 30 minuten gaar. Als de vork schoon is als je hem erin prikt, is de cake gaar.
Maak een glazuur van het citroensap en de poedersuiker. Prik wat gaatjes in de cake en bestrijk de cake met de glazuur en laat deze hard worden.
Vergis je niet: de cupcakejesvariant moet ook 30 minuten in de oven.

Omdat ik een koemelkallergie-geschikt alternatief wilde hebben, heb ik in plaats van gewone yoghurt vanille-sojayoghurt gebruikt. Het werd uitstekend. Het recept is nu dus koohydraatarm en koemelk-vrij.

Japanse zalmsalade met teriyaki dressing

Maak een dressing van 30 ml mirin, 30 ml rijstazijn, 60 ml japanse sojasaus en 1 el riet- of basterdsuiker. Verhit dit 5 minuten op een laag vuur tot de suiker goed opgelost is. Haal de pan van het vuur.

Snijd 100 gr zalmfilet in dunne plakjes en leg deze in de nog warme dressing. Roer voorzichtig om. Laat de dressing afkoelen.

Snijd een halve komkommer in de lengte doormidden en schaaf er met een kaasschaaf lange, dunne plakken van. Stop met schaven totdat je het zachte vruchtvlees niet meer ziet. De rest van de komkommer heb je niet nodig. Snijd een vel nori zeewier in dunne reepjes met een scherp mes. Frituur ze enkele seconde in hete olie. Snijd van een winterwortel enkele flinterdunne plakjes. Giet kokend water over 50 gr taugé en laat uitlekken. Snijd 1 lenteui in dunne ringetjes.

Haal de zalm uit de dressing. Roer door de dressing 1 tl sesamolie en 2 el zwarte sesamzaadjes.

Maak de salade op op twee grote borden. Verdeel de groente en wat ingelegde gember over het bord zodat alle kleuren goed zichtbaar zijn. Leg de zalm op de groente. Giet er de dressing overheen. Leg er vlak voor het serveren de nori op. Deze wordt direct zacht door het vocht van de dressing.

Garneer met de lenteui en partjes limoen.

Dadeltaart met monchou

Snijd 250 gr ontpitte dadels in reepjes. Smelt 125 gr boter en laat er 100 gr rietsuiker in smelten. Voeg 1 losgeklopt ei toe. Laat even koken en roer ondertussen goed. Roer 50 gr monchou erdoor en laat het voorzichtig smelten. Neem het pannetje van het vuur. Voeg 50 gr amandelen, de fijngesneden dadels en 1 el (caramel of andere) siroop toe. Verkruimel 1 rol biscuitjes (200 gr) tot kleine stukjes, maar niet tot poeder. Roer alles goed door elkaar. Vet een taartvorm in van ongeveer 20 cm doorsnee. Verdeel het mengsel over de vorm en druk goed aan. Laat ongeveer 2 uur in de koelkast opstuiven. Bestrooi met geraspte kokos.

Gegrilde pangasius met 'Shanghai' saus

Steranijs (in het Chinees letterlijk 'achthoorn') is een stervormige, achtpuntige vrucht, waar de zaadjes nog inzitten.Verwar het niet met anijszaad, dat een lichte hooiachtige geur heeft, waar steranijs veel warmer, zoeter en aromatischer ruikt. De essentiële oliën van deze gedroogde vrucht zitten niet in de zaadjes, maar het omhulsel. Vandaar dat het altijd in z'n geheel wordt meegekookt. 

Steranijs vindt zijn oorsprong in China. Slechts enkele andere Aziatische landen kennen het in hun inheemse keuken. De Chinese Shanghai keuken gebruikt in zijn smoor- en stoofgerechten veel steranijs. Het verdiept de smaak van vlees en is een populair ingrediënt voor likeuren en kruidenmengsels. 

Meng 100 ml (japanse) sojasaus met 4 eetlepels honing, twee eetlepels poedersuiker, een eetlepel rietsuiker en 2 eetlepels gembersiroop. Warm dit langzaam op in een steelpannetje met enkele stukken steranijs. Laat de saus onder voortdurend roeren een tijdje heel zachtjes koken. Voeg zoetigheid naar smaak toe. Haal de pan van het vuur en voeg nog 1 eetlepel rijstazijn toe en 1 eetlepel mirin. De saus moet licht naar anijs smaken en een stroperige structuur hebben. Zeef de steranijs uit de saus alvorens het te serveren.
Het is aan te raden voor de saus de 'beste' ingrediënten te gebruiken: het maakt veel uit in de smaak!

Bak een zakje krielaardappeltjes gaar in een koekenpan en houd ze warm tot de rest van het eten klaar is. Bak de bimistronkjes enige minuten in een klein beetje van de sojasaus en wat olie.

Wrijf de pangasiusfilet met een bakkwastje aan beide kanten in met de sojasaus. Bak de vis kort in een hete grillpan. Wees op tijd met het omdraaien van de vis. Twee keer 1 minuut aan beide kanten is voldoende. Bevochtig de vis na het omdraaien weer met een beetje saus.

Snijd 1 lenteuitje in lange dunne reepjes. Zet hiervoor het mes iets uit de lengterichting van de stengel en snijd er steeds een stukje af. Serveer de sojasaus in een klein bakje bij de vis.