Bakplaat met zoete aardappel en boerenkool

De bakplaat voordat die de oven in gaat

2 teentjes knoflook

1 rode ui
250 gesneden en gewassen boerenkool
4 middelgrote aardappels
2 kleine zoete aardappels
250 gr witte kaas of feta
4 roma tomaten
tijm
rozemarijn
olijfolie

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snipper de ui en knoflook en verdeel deze over de bakplaat. Verspreid de boerenkool over de ui en knoflook. Leg de tomaten enkele minuten in gekookt water en ontvel ze daarna. Schil de gewone aardappels. Snijd de aardappels, kaas en tomaten in blokjes. Leg op de boerenkool. Strooi er rijkelijk tijm, rozemarijn en ten slotte olijfolie over. Zet de plaat 25 minuten in de oven tot de aardappels gaar en de boerenkool knapperig is.

Pompoen-wortelsoep

800 gr pompoen
500 gr kruimige aardappels
200 gr gemengde paddenstoelen
250 gr winterwortel
2 blokjes paddenstoelenbouillon
100 gr (vegetarische) spekjes
1 tl kaneel
1 tl kardemom
2 tl tijm (of italiaanse kruiden)

Kook de aardappels bijna gaar. Maak 1 liter bouilloen en kook daarin de gesneden pompoen, wortel en aardappels gaar. Pureer de soep. Kruid met kaneel, kardemom, tijm en peper naar smaak. Bak de spekjes uit. Voeg de paddenstoelen en de spekjes toe en laat deze enige minuten op laag vuur meekoken. Serveer met een schep crème fraîche.

Zoet-kruidige pompoensoep

1 rode pompoen
500 gr kruimige aardappels
2 blokje groentebouillon
2 takjes verse oregano
100 gr gedroogde appelschijfjes
250 ml slagroom
1 tl kaneel
1 tl kardemom
1/2 tl kerrie
peper
zout

Schil de aardappelen en kook 15 minuten tot ze net niet gaar zijn. Snijd de pompoen met schil en al in blokjes. Maak van een liter water in een grote soeppan bouillon. Voeg tegelijkertijd de pompoen toe. Snijd de aardappels in kleinere blokjes en doe ze bij de pompoen. Kruid de soep met kaneel, kardemom en kerrie. Voeg de appelschijfjes toe en laat ze kort meekoken. Pureer de soep tot een gladde massa. Roer de slagroom erdoor. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Serveer met crème fraiche.

Variatie:
Snijd een aubergine in dunne plakken. Smeer beide kanten in met olijf
olie en rooster of grill ze 15 minuten aan beide kanten op een middelhoge stand in een oven of pan. Ze mogen een beetje verbrand eruit zien. Laat de aubergine drogen en serveer als groentechips bij de soep.
Als de aubergine niet knapperig is (vanwege een lagere temperatuur), pureer deze dan en roer door de soep.

Spruitjes met zoete aardappel en kerriesaus

400 gr zoete aardappel in blokjes

200 gr aardappel in blokjes

300 gr spruitjes

150 gerookte spekblokjes

400 ml kokosmelk

2 grote el bloem

boter

3 tl kerriepoeder

100 gr amandelstukjes

Bak de aardappelblokjes in een wokpan gaar. Maak ondertussen de spruitjes schoon en kook deze tot ze beetgaar zijn. Bak de spekjes uit. Maak een kerriesaus van boter, bloem, kokosmelk en kerrie (zoals een béchamelsaus). Zorg dat de saus niet te dik is. Voeg de spekjes, de spruitjes en de saus bij de aardappels. Schep alles goed door. Bestrooi bij het serveren de borden rijkelijk met amandelstukjes.

Kabeljauw met kerriesaus en appel

Maak een halve liter bechamelsaus van melk, boter en bloem. Kruid deze ruim met een kerriemengsel. Bestrooi twee stuks kabeljauwhaas met peper en eventueel zout. Leg de kabeljauw in een ovenschaal. Giet de saus eroverheen. Schil twee kleine elstar appels en snijd in kleine stukjes. Kruid ook de appel met kerrie en bak deze met wat boter tot ze zacht zijn. Maak puree (1 pakje) en roer de appeltjes erdoor. Schep de puree op de vis. Dek af met schijfjes courgette en geraspte kaas. Zet 20 minuten in de oven op 200 graden.

Aardappelschotel met schapenkaas en vijgen

Schil 1 zoete aardappel. Snijd de aardappel in blokjes. Kook 500 gr krieltjes gaar en snijd ze door de helft. Bak de aardappels met twee takjes rozemarijn. Snijd 250 gr champignon in plakjes en bak die mee.

Snijd 200 gr schapenkaas in blokjes. Schil en snijd vier verse vijgen en roer de kaas en de vijgen vlak voor het serveren erdoor. Serveer eventueel nog met aardappelpuree.

Kruidige stamppot van boerenkool met noten en rozijnen

Bak 100 gr (vegetarische) spekjes gaar in een wok. Voeg 300 gr gewassen en gesneden boerenkool toe. Wok de boerenkool op middelhoog vuur gaar onder voortdurend omscheppen. Roer daarbij 20 ml (witte) balsamicoazijn, 50 ml gembersiroop, 1 el mierikswortel (uit een potje), 1 el provençaalse of italiaanse kruiden, 2 teentjes geperste knoflook en een scheut olijfolie door de boerenkool. Schep 50 gr blanke rozijnen, 50 gr ongezouten cashewnoten en 250 ml crème fraîche erdoor. Roer het geheel goed door. Maak de puree klaar en roer de boerenkool er doorheen. Voor de puree heb ik twee zakjes puree voor stamppot gebruikt. Uiteraard kun je de puree ook zelf maken.

Let op: dit recept is ruim voldoende voor drie personen!

Koude bietensoep

Snipper en fruit een ui en zet het gas uit. Schil 4 aardappels en snijd in stukken. Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen. Snijd 750 gr voorgekookte bieten en doe ze bij de uien in de pan. Voeg driekwart liter (paddenstoelen)bouillon toe. Pureer de bieten met de bouillon en de aardappelen. Snijd 15 gr verse dille fijn en roer door de soep. Voeg 250 ml yoghurt toe.

Laat de soep enkele uren afkoelen in de koelkast. Serveer koud met een schepje zure room en met geroosterd knoflookbrood.

Koude bietensalade met aardappel

200 gr voorgekookte minikrieltjes

2 voorgekookte rode bieten

200 gr roomkaas (geitenkaas/komkommer)

1 banaan

2 el kappertjes

1 el venkelzaad

1el pijnboompitten

Bak de minikrieltjes gaar. Snijd de bieten en de banaan in stukjes. Meng ze in een schaal met de roomkaas, de pijnboompitten en de fijngestampte venkelzaadjes. Voeg de gebakken krieltjes toe. Serveer de salade koud.

Dit bijgerecht kan ook als hoofdgerecht. Verdubbel daartoe de ingrediënten.

Stamppot van raapstelen met ricotta

Een lekkere, snelle voorjaarsstamppot met raapstelen. Raapstelen, of bladmoes, zijn het jonggeoogste blad van de Chinese kool. In de volksmond worden ze ook wel 'keeltjes' genoemd.

De langwerpige, pittige blaadjes hebben een knapperige steel die uitermate geschikt is voor salades, maar kunnen ook kort gekookt worden, in deze stamppot worden ze rauw verwerkt.

Snijd de wortels van 1 bosje raapstelen en snijd de raapstelen in reepjes. Was ze in koud water. Bak 150 gr (vegetarische) spekreepjes uit. Snijd 100 gr kleine tomaatjes doormidden. Snijd een halve komkommer in blokjes. Maak de puree klaar voor de stamppot. Roer er 250 ricottakaas door en eventueel wat room. Meng de groente door de stamppot.

Wortelstamppot met peer

 

Maak 2 winterwortels schoon en rasp ze grof. Snijd een halve rode peper en 1 stengel sereh zeer fijn. Snijd twee kleine uitjes. Bak de kruiden en ui in een beetje olie en voeg 150 ml sojasaus en de wortels toe. Pureer de wortels als ze zacht gebakken zijn. Kruid met 1 tl djinten en mierikswortel naar smaak.
Schil en snijd 1 rijpe peer in stukjes. Overgiet 100 gram taugé met kokend water. Roer de peer en taugé door de wortels.

 

Maak een portie aardappelpuree klaar en voeg de wortels er aan toe. Serveer met rookworst of stukjes gerookte tempeh.

Bietenschotel met witlof en koriander

Borstel een biet goed schoon onder stromend water. Kook hem voor ongeveer 1 uur in ruim water met twee laurierbladen, of kook hem een dag van tevoren. Laat de biet in koud water afkoelen en schil hem. Je kunt ook een kant-en-klare voorgekookte biet kopen. Voor twee personen heb je 150 gr nodig, ongeveer 1 grote biet.

 

Snijd de biet in reepjes en schep in een ovenschaal. Hak blaadjes van een half bosje koriander fijn. Snijd 100 gram geitenkaas in kleine stukjes. Snijd 1 witlof in reepjes en bak in een koekenpan. Schep de koriander, geitenkaas en witlof op de bieten en dek af met puree. Strooi ongeroosterd sesamzaad over de puree. Zet de schaal 10 minuten onder een lauwe grill, zodat de puree een paar bruine piekjes krijgt.

Variatie: voeg gehakte wortel toe en roer een scheutje sesamolie door de puree.

Rucolasla met zoete aardappel

De paprika is niet gebruikt

Maak een sausje van 30 ml sojasaus, 30 ml gembersaus en 15 ml rijstazijn. Schil en snijd 1 zoete aardappel en 3 kleine aardappels in blokjes. Bak de aardappels in 2 el van de soja/gembersaus en wat boter. Snijd zes surimi sticks in stukjes van 1 cm. Rasp eventueel een stuk winterwortel. Meng in een slakom 125 gr rucola, surimi, wortel en de aardappels met de rest van de sojasaus. Serveer lauw.

Spruitjesstamppot met blauwe kaas en rozijnen

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en een sjalotje. Maak 500 gr spruitjes schoon en rasp ze fijn of snij ze klein. Bak de spruitjes tot ze zacht genoeg zijn. Voeg 100 gr uitgebakken spekjes, 20 gr gewelde rozijnen en 20 gr grofgehakte hazelnoten toe.
Maak de puree klaar, roer de spruitjes erdoor en brokkel 150 gr blauwe kaas (bleu d'auvergne) in de puree.

Let op: dit recept is voldoende voor drie personen.

Aardappellasagne met rode kool

Rode kool is net als witte kool en spitskool een zogenaamd sluitkoolgewas. De rode kleur van de kool komt van de kleurstof anthocyaan, die ook de rode kleur geeft aan bloedsinaasappels en rode herfstbladeren. De kleurstof wordt in de voedselindustrie gebruikt onder de naam E163.
Rode kool staat ook bekend als rodekool. Sinds 1950 staat de vorm rodekool in het Van Dale woordenboek, maar daarmee is de spelling "rode kool" niet fout.

Schil een halve kilo aardappels en schaaf ze in hele dunne plakjes. Bak of kook de aardappels gaar. Rasp een halve rode kool en bak het even aan met een teentje geperste knoflook. Voeg 50 gram rozijnen en een eetlepel (pijnboom)pitten toe. Klop in een schaal drie eieren, 250 gr room en 100 gr geitenkaas. Kruid met zwarte peper. Houd 50 gr geitenkaas achter.

Verwarm de oven op 200 graden. Bedek een ovenschaal met bladerdeeg. Bedek de bodem met een laagje rode kool met daarop een laagje aardappels. Giet de helft van het eiermengsel erover. Leg weer een laag rode kool en aardappels en overgiet met de rest van de eieren. Brokkel de overige kaas eroverheen. Bak de taart op 20 minuten op 200 graden.

De hoeveelheden in dit recept zijn voor drie personen. Eventueel kunnen de plakjes aardappel vervangen worden door puree met geitenkaas. De eieren met room zijn dan niet nodig.

Groente met hoisinsaus

Pastinaak, pinksternakel of witte wortel is een plant uit de schermbloemenfamilie. Het is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crème-witte kleur. De plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en was al bekend bij de Oude Grieken en Romeinen. Voordat de aardappel populair werd in Europa was de pastinaak een belangrijke voedselbron. Hij heeft lijkt in smaak op de gewone wortel, maar komt gefrituurd in de buurt van aardappelchips.
De pastinaak behoort tot de zogenaamde 'vergeten groente', maar lijkt langzaamaan weer populairder te worden.

 

Snijd een grote zoete aardappel, een pastinaak, twee kleine aardappels en een halve kleine pompoen in blokjes. Bak de groente in hoisinsaus. Bak 125 gr jumbo garnalen kort in flink wat knoflook. Voeg de garnalen toe aan de groente.

Roomaardappels met paddenstoelen

Schil 1 kilo aardappels en rasp ze grof. Meng door de aardappels 2 eieren, 100 ml room, twee teentjes knoflook en peper. Bak de aardappels onder voortdurend roeren in een pan met veel olie. Snijd 1/3 koolraap in blokjes en bak deze met de aardappels mee. Kruid met 2 tl tijm en 1 tl nootmuskaat. Snijd 250 gram gemengde paddenstoelen (bijv. shiitake en oesterzwammen) in kleine stukjes en bak ze kort aan. Schenk een halve liter paddenstoelenbouillon bij de aardappels en laat het mengsel net zolang zachtjes koken totdat het meeste vocht is ingekookt. Voeg de paddenstoelen toe.

 

Serveer met oude kaas, of zogenaamde Italian flakes.

Aardappelsoep met gerookte zalm

Schil en kook 1 tot 1,5 kilo aardappels. Ontvel een halve bol knoflook en leg de teentjes in een beetje olie in een ovenschaal. Pof de knoflook in 20 minuten in de oven op 180 graden. Snijd een prei in ringen en smoor in de olie. Kook een liter water met twee blokjes bouillion en een blaadje laurier. Haal het laurierblad na enkele minuten uit de bouillon. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en pureer ze. Schenk ondertussen in kleine beetjes de bouillon erbij. Voeg 200 gr zuivelspread of roomkaas toe, 2 tl Italiaanse kruiden, de knoflook en de prei. Laat de soep kort koken. Pureer nogmaals. Laat 300 gr gegrilde paprika (potje) uitlekken. Snijd de paprika en 200 gr gerookte zalm in stukjes. Roer de paprika en zalm door de soep.

Serveer eventueel met een beetje geraspte kaas.

Groenteschotel met tahin

Tahin of tahini is een smeuïge pasta van sesamzaadjes. Het wordt gebruikt als broodbeleg, maar is ook een onmisbaar ingrediënt in tahinsaus, die vaak bij hummus, shoarma of falafel geserveerd wordt. Tahin is rijk aan calcium, magnesium en omega-3 en omega-6 vetzuren. Vergeleken met pindakaas heeft tahin meer calcium en vezels, maar minder verzadigde vetten.

Snijd een half pompoentje, een halve courgette, een halve winterpeen en vier aardappels in stukken. Bak de aardappels goudbruin in een aparte pan.
Maak een saus van 2 el tahin (sesampasta), 1 el olie van de tahin, 2 el sojasaus, 200 ml room of kokosmelk. Snijd een halve rode peper fijn en pers twee teentjes knoflook. Roer dit door de saus en verhit de saus in een hapjespan. Voeg een bos fijngesneden koriander toe en een theelepel munt. Laat de groente in tien minuten in de saus gaar sudderen. Voeg de aardappels toe.

Indien gewenst kan er kip aan toegevoegd worden, of kalkoen. Koriander is de belangrijkste smaakmaker van dit recept, wees er vooral scheutig mee.
In plaats van tahin kan ook pindakaas gebruikt worden.

Zuurkoolstamppot met zoete kaneelappeltjes

Schil 1 appel en snijd er dunne partjes van. Verhit 1 el boter en 1 el suiker in een pan er bak er de appeltjes in. Bestrooi ze ondertussen met 1 el kaneel en 1 tl kardemom. Keer de appeltjes regelmatig. Laat de partjes afkoelen. Kook 200 gr wijnzuurkool volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bak 200 gr pitte tofureepjes 2 minuten in een pan. Doe de zuurkool samen met de tofureepjes in een ovenschaal. Bedek met de appeltjes.

Maak puree klaar en roer er 2 el roomkaas door. Schep de puree over de appeltjes en bestrooi het geheel met 3 el parmezaan. Zet de schaal 15 minuten in de oven op 200 graden.