Tilapia in groene currysaus

Hak 4 teentjes knoflook, 1 groene peper, 5 cm galangawortel (verse laos) en 2 cm gember zeer fijn en bak kort in hete olie. Roer er 250 ml kokosmelk bij en laat zachtjes koken. Leg er ondertussen een gekneusde serehstengel in. Kruid verder met 1 tl djinten, 1 tl koriander en 1 dl koenjit. Leg twee stukjes tilapiafilet in de pan. Bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar. Keer de vis na vijf minuten. Haal de sereh er voor het serveren uit.

 

Kook ondertussen de rijst gaar in water met 1 tl koenjit, voor de gele kleur. Snijd een stronk paksoi in reepjes en bak onder voortdurend roeren de groente gaar met knoflook en sesamzaadjes.

Serveer de vis met de rijst, saus en paksoi.

Gehaktballetjes met satésaus

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en een ui. Voeg hier meteen de kruiden aan toe: 1 tl laos, 1 tl kurkuma, 1 tl kardemom, 1 tl gedroogde rode peper of sambal en 1/2 tl trassi. Bak kort en maak tot een saus met 75 ml zoete sojasaus, vier grote eetlepels pindakaas, 200 ml kokosroom, 2 el rijstazijn en 15 ml gembersiroop. Laat een gekneusde stengel citroengras 10 min zachtjes meekoken. Haal de stengel uit de saus voor het serveren.
Maak de rijst klaar. Bak een halve paksoi en vlees naar wens, bijvoorbeeld een bakje (vegetarische) gehaktballetjes.

Pittige pompoensoep

Pas in het midden van de twintigste eeuw werden de eerste pompoenen in Europa gekweekt. Tot dan toe was het een betrekkelijk onbekende groente. Het meest bekend is de pompoen wel van pompoensoep, maar er zijn natuurlijk veel meer toepassingen voor deze opmerkelijke groente. Het hoge gehalte aan bèta-caroteen valt direct op. Het is ruim driemaal hoger dan de ons zo bekende wortel. Daarnaast bevat het veel ijzer en vitamine C. De hokkaido pompoen is vernoemd naar de plaats van herkomst: het Noord-Japanse eiland Hokkaïdo. De pompoen is een variant van de bekende reuzenpompoen die veel gebruikt wordt met Halloween.

Was en snijd een grote pompoen in blokken. Verwijder de pitten en de zaadlijsten. In dit recept heb ik een kleine butternut pompoen en een kleine hokkaido pompoen verwerkt. Beide hoeven niet geschild te worden.

Snijd 200 gram vastkokende aardappels in blokken. Kook in 1 liter (bospaddenstoelen)bouillion de pompoen en de aardappels gaar. Laat alles een beetje laten afkoelen en pureer tot een gladde saus. Kruid met 1 eetlepel kaneel, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel kardemom, 1 eetlepel djahe (gemberwortel), 1 eetlepel nootmuskaat en flink wat sambal (naar smaak). Kneus een stengel sereh en laat die even meekoken. Voeg een scheutje sojasaus toe en een flinke scheut room. Afmaken met een scheutje madeira. Serveer eventueel met brood.