Worteltjestaart met kokos (cupcakes)

Voor dit recept gebruik ik appelsap dat troebel is. Je kunt het vaak kopen in glazen flessen en bestaat puur uit appelsap. in tegenstelling tot appelsap uit een pak. De yoghurt die ik hier gebruikt heb is sojayoghurt, maar gewone yoghurt is ook prima. Afhankelijk van hoe nat je de cake wil hebben kun je meer of minder sap en yoghurt toevoegen. Kruid de cake ook eens met speculaaskruiden of meng er gehakte noten doorheen.

3 eieren

200 gr suiker

300 gr bloem

1 zakje bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

1 tl bicarbonaat

1 dl maisolie

300 gr geraspte wortel

sap van 1 citroen

schil van 1 citroen

50 ml yoghurt

50 ml troebel appelsap (fles)

1 dl kokos

1 tl kaneel

1 tl kardemom

Verwarm de oven op 175 graden.

Meng meel, suiker, kokos, bakpoeder, bicarbonaat en de kruiden. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en de olie toe. Roer goed door met een houten lepel. Borstel de wortels schoon en rasp ze middel tot grof. Vermeng de wortel meteen met het citroensap en de rasp. Voeg de wortel toe aan het beslap en roer samen met de yoghurt en appelsap tot een 'glad' beslag. Verdeel het beslag met een ijslepel over ongeveer 16 cupcake-vormpjes. Bak de cupcakjes in 30 minuten gaar. Bestrijk ze eventueel met een roomkaasglazuur.
Als cake moet het geheel ongeveer 50 minuten in de oven. Prik met een vork of de cake gaar is.

Koffiecacaocake

In deze cake komen twee passies samen: koffie en cacao. De hoeveelheid koffie geeft de cake extra pit. Serveer natuurlijk wel met verse koffie en eventueel nog een toefje slagroom.

150 gr boter
3 el cacao
2 st eieren
150 gr poedersuiker
2 el hele koffiebonen
1 zakje vanillesuiker
1 dl koude, sterke koffie
200 gr bloem
evt. 1 tl bakpoeder

Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de cacao toe. Klop in een schaal de eieren met de poedersuiker luchtig; voeg hier het boter-cacaomengsel aan toe. Roer tot een glad beslag. Maal de koffiebonen in een vijzel (of in een koffiemolen). Voeg de gemalen koffiebonen, de vanillesuiker, de koffie, het bakpoeder en het meel toe aan het beslag.
Schep het beslag in een beboterde springvorm. Bak de cake 30-35 minuten. Laat de cake afkoelen.

Bestrijk eventueel met een glazuurlaag. Een eenvoudig glazuur is te maken door de volgende ingrediënten samen te voegen:

3 el kwark
1 zakje vanillesuiker
50 gr poedersuiker
2 tl gemalen koffie
50 gr gesmolten boter
1 el cacao
2 tl bloem of amandelmeel

Chocolade-bietencake

Bij een cake denk je niet snel aan bieten. Tegenwoordig is worteltjestaart een beetje bekender aan het worden, maar bij bieten kijken mensen nog steeds raar op. Toch zijn er genoeg recepten te vinden, zoals deze met chocola. Deze variant combineert verschillende recepten.
De aardse smaak van de bieten geeft een diepe smaak aan de chocola. De cake zal nog meer in de smaak vallen als je hem als chocoladecake aanprijst en niet als bietencake!

Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop 2 eieren met 175 gr basterdsuiker en 2 el honing. Voeg 175 ml (mais)olie toe. Meng met 250 gr bloem, 2 tl bakpoeder, 3 el cacao, 1 el kaneel en 1 el kardemom. Maak 300 gr gekookte en geschilde bieten fijn in een keukenmachine of rasp ze. Voeg de bieten toe aan het cakedeeg. Schenk het cakedeeg in een cake- of brownievorm. Bestrooi eventueel met 1 el parelsuiker. Bak de cake 30-35 minuten. Serveer met poedersuiker of strijk er glazuur over.

Chocolademoddertaart

De klassieke Zweedse "kladdkaka" heeft een krokante buitenkant en een zachte binnenkant. De taart gaat maar een kwartiertje in de oven en blijft laag. Het heeft wat weg van hemelse modder, maar door het meel is het wat steviger en krokanter.

Verwarm de oven op 175 graden. Smelt 100 gr boter. Klop twee eieren door de boter en 175 gr poedersuiker. Roer er 100 gr bloem en 4 el cacao door. Voeg enkele druppels vanille-aroma toe. Schep het mengsel in een taartvorm van 24cm doorsnee. Bak de taart 15 minuten en laat hem afkoelen. Geef er poedersuiker, slagroom, ijs, vruchten of (limoen)yoghurt bij.

Cake met spijs en abrikozenjam - Paascake

Kook 25 ml melk en laat afkoelen. Laat 1 tl gedroogde gist oplossen in de melk. Roer 1 el bloem erdoor en zet het afgedekt 30 minuten weg.

Meng 2 hele eieren en 2 eidooiers met 25 gr suiker en 1/2 tl zout. Roer het gistmengsel erdoor en voeg  200 gr bloem en 100 gr amandelmeel toe. Laat 30 minuten rijzen. 

Smelt 50 gr witte chocola op laag vuur met een scheutje melk. Voeg 150 gr boter toe, 1 el abrikozenjam, 1 tl suiker en 2 tl kardemom. Roer het zachte mengsel door het deeg en laat het een uur afgedekt rusten. Naar smaak kunnen nog rozijnen, noten, chocola, sinaasappelschil en een scheutje rum toegevoegd worden.

Beboter een cakevorm en giet het deeg in de vorm. Rol een staaf amandelspijs van 3 cm doorsnee en duw deze diep in het deeg. Dek het spijs goed af met het beslag.

Verwarm de oven op 220 gr voor. Zet de cake in de oven en verlaag de temperatuur tot 200 gr. Bak in ongeveer 30 minuten gaar.

Choco-bananencake

Voor de cake:
4 eieren

300 gr bloem
150 gr poedersuiker
1/4 tl baking soda (bicarbonaat)
sap van 1 citroen
120 ml gecondenseerde melk
100 gr pure chocola
1 zakje bakpoeder
2 bananen

Voor het glazuur:
120 ml gecondenseerde melk
50 gr boter
2 el rietsuiker

Verwarm de oven op 175 graden. Klop de eieren met de suiker schuimig en voeg bloem, bakpoeder, baking soda, citroensap en de gecondenseerde melk toe. Snijd de bananen in plakje en mix deze er in een keukenmachine doorheen. Eerst op een lage, dan op een hoge stand. Snijd de chocola in stukjes of krullen en schep deze door het deeg. Giet het beslag in een cakevorm. Bak de cake in ± 70 minuten gaar. Controleer met een vork of de cake gaar is.

Garneer de cake bijvoorbeeld met dit caramelglazuur: Verwarm onder voortdurend roeren de gecondenseerde melk en de suiker in een steelpannetje. Laat het niet aanbranden! Als de melk dikker is geworden en naar caramel smaakt, de boter er zachtjes doorheen laten smelten. Giet het glazuur over de afgekoelde cake.

Citroencake met citroenglazuur

3 eieren

150 ml maisolie

120 ml yoghurt

schil van 2 citroenen

sap van 3 citroenen

150 gram rietsuiker

2 el agavesiroop
2 el suikerstroop (of andere stroop)

200 gram amandelpoeder

150 gram rijstmeel

2 eetl. gebroken lijnzaadjes

1/4 theel. zuiveringszout (bicarbonaat)

1 zakje bakpoeder

olie, om cakevorm mee in te vetten

Citroenglazuur

sap van 1 citroen
evt. sap van 1 limoen

3 el poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in. 

Meng de eieren, maisolie, yoghurt, citroenschil en -sap goed door elkaar en voeg vervolgens de siroop toe. Meng in een andere kom de rietsuiker, amandelmeel, rijstmeel, lijnzaadjes, bakpoeder en zuiveringszout. Voeg de helft van het droge mengsel bij het eiermengsel en meng goed. Voeg de andere helft toe en roer goed door. Giet het in de cakevorm en bak de cake in 30 minuten gaar. Als de vork schoon is als je hem erin prikt, is de cake gaar.
Maak een glazuur van het citroensap en de poedersuiker. Prik wat gaatjes in de cake en bestrijk de cake met de glazuur en laat deze hard worden.
Vergis je niet: de cupcakejesvariant moet ook 30 minuten in de oven.

Omdat ik een koemelkallergie-geschikt alternatief wilde hebben, heb ik in plaats van gewone yoghurt vanille-sojayoghurt gebruikt. Het werd uitstekend. Het recept is nu dus koohydraatarm en koemelk-vrij.

Wienerbröd met sinaasappel en chocola

Wienerbröd (in het Zweeds) en Danish pastry (Engels) zijn namen voor wat wij koffiebrood(jes) zouden noemen. In Scandinavische landen is het koffiedrinken uitgegroeid tot een ware cultuur, met zelfs een eigen werkwoord. Het wienerbröd is bij dit 'ficka' even belangrijk als de koffie zelf.

Hak 50 gr pure chocola. Rasp 50 gr witte marsepein of amandelspijs. Meng de chocola en marsepein met 25 gr zachte boter. Voeg de geraspte schil van 1 sinaasappel toe.

Maak 200 ml melk lauwwarm in een steelpannetje. Los 7 gr gedroogde gist op in de melk en voeg 20 gr suiker en 1 el honing toe. Zet het vuur uit als de suiker en gist helemaal zijn opgelost. Laat de melk 15 minuten staan, totdat het gist gaat werken.

Meng 200 gr bloem met het gistmengsel en kneed het kort in een keukenmachine. Voeg 50 gr zachte boter toe en 1 tl zout. Vul het deeg aan met maximaal 200 gr bloem, totdat het deel soepel en elastisch is. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van max. 1/2 cm hoog. Bestrijk het deeg met de chocoladevulling. Vouw de lange kanten van het deeg over elkaar dubbel. Druk de zijkanten goed aan. Knip het deeg enkele malen in en vouw het deeg een beetje naar buiten, zodat de gaten open vallen. Laat het deeg een uur rijzen. Bestrijk met een geklopt ei en strooi er geschaafde amandelen over.

Bak het brood in 20 min. gaar. Versier het brood eventueel met glazuur van poedersuiker en versgeperst sinaasappelsap. Snijd in repen.

Paddenstoelen met sweet chili-sinassaus

Snijd 1 rode peper en vier teentjes knoflook fijn. Bak de knoflook apart in een pannetje. Bak de peper in een groter pan kort in olie. Voeg 150 ml water en 100 gr suiker toe en laat in 10 minuten inkoken tot een siroop. Voeg 100 ml azijn, 100 ml (verse) sinaasappelsap en de knoflook toe. Breng op smaak met danwel azijn, suiker of sinaasappelsap. Bak 3 stengels fijngesneden bleekselderij mee in de saus en roer er daarna 200 gr kleingesneden paddenstoelenmix door. Meng er 100 ml crème fraîche door.  Bind de saus eventueel met 2 el maïzena, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Serveer met bijvoorbeeld rijst.

Sinaasappelchococake

250 gr boter
250 gr bloem
150 gr suiker
4 eieren
100 gr pure chocola
geraspte schil van 1 sinaasappel
scheutje sinaasappellikeur
1 el speculaaskruiden
sap van 1 limoen
50 gr amandelschaafsel


Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de bloem, suiker, eieren en boter (kamertemperatuur) met een keukenmachine of mixer. Snijd of hak de chocola in kleine brokjes. Roer de chocola, schil van de sinaasappel, sap van de limoen en de kruiden door het beslag. Voeg naar smaak ongeveer 1 borrelglaasje likeur toe. Beboter een springvorm (28 cm) en verdeel het beslag over de vorm. Bestrooi de cake met amandelschaafsel. Bak de cake in 75 minuten gaar. Controleer met een vork of de cake gaar is. Als er nog een beetje deeg aan de vork blijft plakken, moet de cake nog wat langer in de oven.

Japanse zalmsalade met teriyaki dressing

Maak een dressing van 30 ml mirin, 30 ml rijstazijn, 60 ml japanse sojasaus en 1 el riet- of basterdsuiker. Verhit dit 5 minuten op een laag vuur tot de suiker goed opgelost is. Haal de pan van het vuur.

Snijd 100 gr zalmfilet in dunne plakjes en leg deze in de nog warme dressing. Roer voorzichtig om. Laat de dressing afkoelen.

Snijd een halve komkommer in de lengte doormidden en schaaf er met een kaasschaaf lange, dunne plakken van. Stop met schaven totdat je het zachte vruchtvlees niet meer ziet. De rest van de komkommer heb je niet nodig. Snijd een vel nori zeewier in dunne reepjes met een scherp mes. Frituur ze enkele seconde in hete olie. Snijd van een winterwortel enkele flinterdunne plakjes. Giet kokend water over 50 gr taugé en laat uitlekken. Snijd 1 lenteui in dunne ringetjes.

Haal de zalm uit de dressing. Roer door de dressing 1 tl sesamolie en 2 el zwarte sesamzaadjes.

Maak de salade op op twee grote borden. Verdeel de groente en wat ingelegde gember over het bord zodat alle kleuren goed zichtbaar zijn. Leg de zalm op de groente. Giet er de dressing overheen. Leg er vlak voor het serveren de nori op. Deze wordt direct zacht door het vocht van de dressing.

Garneer met de lenteui en partjes limoen.

Dadeltaart met monchou

Snijd 250 gr ontpitte dadels in reepjes. Smelt 125 gr boter en laat er 100 gr rietsuiker in smelten. Voeg 1 losgeklopt ei toe. Laat even koken en roer ondertussen goed. Roer 50 gr monchou erdoor en laat het voorzichtig smelten. Neem het pannetje van het vuur. Voeg 50 gr amandelen, de fijngesneden dadels en 1 el (caramel of andere) siroop toe. Verkruimel 1 rol biscuitjes (200 gr) tot kleine stukjes, maar niet tot poeder. Roer alles goed door elkaar. Vet een taartvorm in van ongeveer 20 cm doorsnee. Verdeel het mengsel over de vorm en druk goed aan. Laat ongeveer 2 uur in de koelkast opstuiven. Bestrooi met geraspte kokos.

Worteltjesmuffins

Rasp 300 gr wortels fijn. Voeg 200 gr bloem, 2 eieren, 150 gr suiker, 1/2 zakje bakpoeder en 150 gr gesmolten boter toe en roer dit goed door. Snijd een vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er de vanille uit. Bewaar een mespuntje vanille voor het glazuur. Roer de rest van de vanille door het deeg. Kruid met 1 el kardemom en 1 el kaneel. Verdeel het deeg over ongeveer 10-12 muffinvormpjes. Bak 20 minuten op 175 graden.

Maak een glazuur van 100 gr (philadelphia) roomkaas, 50 gr gesmolten boter, 50 gr poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, een scheutje limoensap en wat achtergehouden vanille. Strijk het glazuur over de muffins wanneer ze zijn afgekoeld.
In plaats van de caramelsiroop kan ook een andere siroop gebruikt worden. Ideaal zijn koffiesiropen die in allerlei smaken te koop zijn. Eén winterwortel is overigens ongeveer 300 gram. Dit is genoeg voor één portie.

Monchoutaart met frambozencustard

Verkruimel 200 gram biscuitjes. Voeg 2 tl speculaaskruiden toe. Smelt 100 gr boter. Meng de boter met de biscuitjes. Bekleed de bodem van een springvorm met aluminiumfolie. Vet de taartvorm in. Bedek de bodem van de springvorm met de verkruimelde biscuitjes. Zet de bodem tot gebruik in de koelkast.

Maak banketbakkersroom:
Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan 250 ml melk met het vanillemerg en 30 gr suiker aan de kook. Splits 2 eieren. Roer de eidooiers met 30 gr suiker los en roer er 1 el bloem door. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Roer 2 el frambozen (vers of uitgelekte uit de diepvries) door de banketbakkersroom. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.

Roer 200 gr monchou los met 250 ml slagroom en 100 gr poedersuiker. Week 2 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water en los daarna op in een pannetje met enkele eetlepels water. Niet laten koken! Laat de gelatine enigszins afkoelen en roer door de monchou.
Verdeel de banketbakkersroom vanuit het midden van de taart over de bodem. Strijk voorzichtig met een lepel tot ongeveer 1 cm van de kant. Pas op dat er geen kruimeltjes van de bodem meekomen. Giet het monchoumengsel in de vorm en laat de taart minstens twee uur opstijven in de koelkast. Garneer de taart met geklopte slagroom en enkele frambozen.

Brownies met amandelen

Verwarm de oven op 175 graden. Smelt 250 gr boter in een pan. Klop ondertussen 5 eieren met 200 gr (riet)suiker en 20 ml (agave)siroop schuimig. Voeg de boter toe met 75 ml melk (hier is amandeldrink gebruikt) en 75 ml (zonnebloem- of mais)olie. Meng 500 gr bloem, 100 gr kakao, 100 gr gepelde amandelen en een pakje bakpoeder door het deeg. Roer het voorzichtig tot een gelijkmatig deeg. Doe het deeg in een met bakpapier beklede brownievorm. Bak 25 minuten in het midden van de oven. Laat de cake afkoelen.

Smelt 50 gr boter en meng er 10 ml sterke koffie door. Voeg 50 gr kakao toe, een zakje vanillesuiker, 200 gr poedersuiker en 10 ml siroop. Smeer het glazuur over de cake en strooi er ruimschoots kokos over.

In plaats van de rietsuiker en agavesiroop kan ook 230 gr gewone suiker gebruikt worden. De amandeldrink kan vervangen worden door normale melk.

Deense koekjes

Verwarm de oven op 200 graden. Meng 400 gr witte bloem, 100 gr tarwebloem, 200 gr roomboter (kamertemperatuur), 100 gr rietsuiker, 50 gr poedersuiker, 1 1/2 tl bakpoeder. Voeg 25 gr ahornsiroop toe, 50 gr appelmoes en 50 ml water. Kneed tot een samenhangend deeg. Voeg 100 gr gedroogde vruchten toe: blauwe bessen, cranberry's en rozijnen.

Hak 100 gr pure chocolade en 60 gr witte chocolade in grove stukken. Roer door het deeg. Vorm het deeg tot een rol van 6 cm doorsnee en laat het 10 minuten in de koelkast rusten. Snijd koekjes van de rol van ongeveer 1 cm dik. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier.Bak de koekjes 10 minuten op 175 graden. Ze zijn dan nog een beetje zacht. Laat afkoelen.

Variaties:
Voor het meel en de suiker kun je iedere verhouding gebruiken. De chocola kan ook een combinatie van wit en puur, of melk en wit zijn, geheel naar eigen smaak.

Zalmblokjes met teriyakisaus en broccoli

 

Meng 60 ml mirin, 90 ml japanse sojasaus, 10 ml rijstazijn, 2 ml sesamolie en 1 el (riet)suiker en breng het aan de kook. Snijd ondertussen 2 cm verse gember fijn en twee teentjes knoflook. Roer dit door de saus. Voeg 1 tl gedroogde pepervlokken of een halve verse rode peper toe. Laat kort koken.
Snijd 300 gr zalmfilet in blokjes. Maak 250 gr broccoli schoon en snijd in kleine roosjes. Snijd een venkel doormidden en haal de harde kern eruit. Snijd één helft in blokjes. Wok de broccoli en venkel 5 minuten in de helft van de saus. Bak de zalmblokjes mee met de rest van de saus.

Serveer met noedels. Garneer eventueel met granaatappelpitten en een beetje sesam- of maanzaad.

Zweedse vastenavondbollen

Amandelvulling:
Hak 100 gram gepelde amandelen zeer fijn en mix met 100 gram poedersuiker. Voeg 1 el warm water toe. De mix zal poederig blijven.

Deeg:
Verwarm 2 dl melk tot handwarm. Meng de melk, 75 gr in stukjes gesneden roomboter, een zakje gist (of 25 gr verse gist), 1 dl kwark, 5 tl suiker en 1 el kardemom in een schaal. Voeg beetje bij beetje 7,5 dl bloem toe tot er een smeuïg, niet al te stevig deeg ontstaat. Dek de schaal af en laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plaats. Het deeg zal zich bijna verdubbelen.

Haal het deeg uit de schaal en kneed het. Vorm 16 even grote stukken. Rol ieder deel tot een bol. Laat de bollen 30 minuten rijzen op een bakplaat. Klop een ei los en bestrijk er de bollen mee. Bak de bollen ongeveer 11 min midden in de oven op 225 graden. Laat afkoelen.

 

Snijd van iedere bol het kapje eraf. Schep uit de onderste helft van de bol een beetje deeg. Verkruimel het deeg met de amandelvulling en meng met 1 á 2 el melk. Klop de slagroom.

Vul de bollen met de amandelvulling en slagroom. Dek af met een dekseltje en strooi er poedersuiker over.

Blauwe-bessentaart met banketbakkersroom

Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi 250 blauwe bessen.
Maak een deeg van 1 ei, 75 gr suiker, 200 gr boter en 300 gr bloem. Kneed dit tot een kruimelig taartdeeg. Beboter een taartvorm. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en bekleed er de taartbodem mee. Bak de bodem in ongeveer 15 min in een voorverwarmde oven op 200 graden. De taart moet lichtbruin kleuren. Haal de taart uit de oven. Smelt op zeer laag vuur 100 gr witte chocola met 2 el melk. Hierbij mag de chocola best een beetje karamelliseren. Bedek de bodem met een laagje chocola. Laat de chocola afkoelen. Bedek de bodem met de blauwe bessen.

Maak banketbakkersroom:
Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan 250 ml melk met het vanillemerg en 30 gr suiker aan de kook. Splits 2 eieren. Bewaar het eiwit. Roer de eidooiers met 30 gr suiker los en roer er 1 el bloem door. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.

Bedek de blauwe bessen op de taart met de banketbakkersroom. Splits nog 1 ei en klop 3 eiwitten met 80 gr suiker stevig. Schep het eiwit op de taart en brand het met een crėme-bruléebrander tot er bruine pieken ontstaan. Zet de taart tot gebruik in de koelkast.

Kersentaart met meringuetop

Maak een deeg van 1 ei, 75 gr suiker, 200 gr boter en 300 gr bloem. Kneed dit tot een kruimelig taartdeeg. Beboter een taartvorm. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en bekleed er de taartbodem mee. Bak de bodem in ongeveer 15 min in een voorverwarmde oven op 200 graden. De taart moet lichtbruin kleuren. Smelt 100 gr witte of donkere chocola. Haal de taart uit de oven en bedek de bodem met een laagje chocola. Laat de chocola afkoelen. Bedek de taartbodem met 200 gr kersen. Klop het eiwit van twee eieren tot schuim en roer er 60 gr suiker door. Schep het eiwit op de kersen en brand het eiwit met een crème-bruléebrander tot er bruine piekjes ontstaan.

 

Bij het gebruik van witte chocola zal de chocola karamelliseren in de pan. Voeg daarom ook enkele eetlepels melk toe.