Monchoutaart met frambozencustard

Verkruimel 200 gram biscuitjes. Voeg 2 tl speculaaskruiden toe. Smelt 100 gr boter. Meng de boter met de biscuitjes. Bekleed de bodem van een springvorm met aluminiumfolie. Vet de taartvorm in. Bedek de bodem van de springvorm met de verkruimelde biscuitjes. Zet de bodem tot gebruik in de koelkast.

Maak banketbakkersroom:
Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan 250 ml melk met het vanillemerg en 30 gr suiker aan de kook. Splits 2 eieren. Roer de eidooiers met 30 gr suiker los en roer er 1 el bloem door. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Roer 2 el frambozen (vers of uitgelekte uit de diepvries) door de banketbakkersroom. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.

Roer 200 gr monchou los met 250 ml slagroom en 100 gr poedersuiker. Week 2 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water en los daarna op in een pannetje met enkele eetlepels water. Niet laten koken! Laat de gelatine enigszins afkoelen en roer door de monchou.
Verdeel de banketbakkersroom vanuit het midden van de taart over de bodem. Strijk voorzichtig met een lepel tot ongeveer 1 cm van de kant. Pas op dat er geen kruimeltjes van de bodem meekomen. Giet het monchoumengsel in de vorm en laat de taart minstens twee uur opstijven in de koelkast. Garneer de taart met geklopte slagroom en enkele frambozen.