olijfolie
3 teentjes knoflook
1 ui
0,75 l (groente)bouillon
1 1/2 komkommer
1 venkel
100 ml slag- of kookroom
100 gr champignons
100 gr witte kaas
bieslook
Snipper en fruit de ui en de knoflook in een eetlepel olijfolie. Voeg de bouillon toe. Snijd de venkel, komkommer in grove stukken. Houd enkele schijfjes komkommer en wat van de venkeltakjes achter de hand. Voeg de venkel toe en 5 minuten koken. Pureer met een staafmixer. Snijd de champignons in plakjes en kaas in kleine blokjes. Voeg de komkommer toe en pureer deze grof, zodat er nog wat kleinere stukjes in de soep blijven. Kook de champignons en de room kort mee.
Verdeel de blokjes kaas over de borden en schep de soep erover heen. Garneer met een paar plakjes komkommer, de bieslook en wat takjes van de venkel.
In plaats van de room kan ook yoghurt gebruikt worden.
