Bonenschotel met espresso

2 uien
4 teentjes knoflook
3 el olijfolie
1 kaneelstokje
1 el chilivlokken
400 gr gepelde tomaten in blokjes (vers of uit blik)
400 gr gemengde bonen (bijv. rode en bruine bonenmix)
3 el bruine basterdsuiker of maple syrup
400 gr feta of witte schapenkaas
2 dl versgezette espresso
1 courgette
eventueel zout en versgemalen zwarte peper 

Snipper de ui en knoflook en bak deze glazig in de olie met een kaneelstokje. Snijd de kaas en courgette in blokjes. Doe de tomaten, bonen en chilivlokken erbij. Roer er de basterdsuiker en espresso doorheen. Meng de groente en kaas met de saus. Haal het kaneelstokje op het laatst uit de saus.

De espresso kan ook vervangen worden door twee eetlepels cacao.

Spaghettini met gegrilde aubergine

1 aubergine
1 courgette
50 gr groene en/of zwarte olijven
200 gr hüttenkäse of ricotta
1 citroen 
3 teentjes knoflook 
50 gr (verse) Italiaanse kruiden, zoals tijm, rozemarijn en oregano
balsamico crema of azijn
200 gr capellini nr 1 (Barilla) of spaghettini 

Snijd de aubergine en courgette in plakken. Bestrooi de aubergine met een beetje zout en bestrijk alle plakken aan beide kanten met olijfolie. Grill de groente in de oven. Haal de courgette uit de oven als deze zacht is. Draai de aubergine om en bestrijk nogmaals met olie, indien nodig. De aubergine is klaar als de plakken bruin gekleurd zijn. Laat afkoelen en snijd daarna de plakken in vieren. 
Pers ondertussen de citroen en pel de knoflook. Snijd de olijven doormidden. Hak de kruiden. Meng de hüttenkäse met een eetlepel balsamico (van de azijn heb je minder nodig!), de kruiden, het citroensap, de uitgeperste knoflook en de olijven. Zet het mengsel in de koelkast. Voeg de groente toe als deze voldoende afgekoeld is. 
Kook de pasta. Serveer de pasta en de koude saus apart.