Bonenschotel met espresso

2 uien
4 teentjes knoflook
3 el olijfolie
1 kaneelstokje
1 el chilivlokken
400 gr gepelde tomaten in blokjes (vers of uit blik)
400 gr gemengde bonen (bijv. rode en bruine bonenmix)
3 el bruine basterdsuiker of maple syrup
400 gr feta of witte schapenkaas
2 dl versgezette espresso
1 courgette
eventueel zout en versgemalen zwarte peper 

Snipper de ui en knoflook en bak deze glazig in de olie met een kaneelstokje. Snijd de kaas en courgette in blokjes. Doe de tomaten, bonen en chilivlokken erbij. Roer er de basterdsuiker en espresso doorheen. Meng de groente en kaas met de saus. Haal het kaneelstokje op het laatst uit de saus.

De espresso kan ook vervangen worden door twee eetlepels cacao.

Spaghettini met gegrilde aubergine

1 aubergine
1 courgette
50 gr groene en/of zwarte olijven
200 gr hüttenkäse of ricotta
1 citroen 
3 teentjes knoflook 
50 gr (verse) Italiaanse kruiden, zoals tijm, rozemarijn en oregano
balsamico crema of azijn
200 gr capellini nr 1 (Barilla) of spaghettini 

Snijd de aubergine en courgette in plakken. Bestrooi de aubergine met een beetje zout en bestrijk alle plakken aan beide kanten met olijfolie. Grill de groente in de oven. Haal de courgette uit de oven als deze zacht is. Draai de aubergine om en bestrijk nogmaals met olie, indien nodig. De aubergine is klaar als de plakken bruin gekleurd zijn. Laat afkoelen en snijd daarna de plakken in vieren. 
Pers ondertussen de citroen en pel de knoflook. Snijd de olijven doormidden. Hak de kruiden. Meng de hüttenkäse met een eetlepel balsamico (van de azijn heb je minder nodig!), de kruiden, het citroensap, de uitgeperste knoflook en de olijven. Zet het mengsel in de koelkast. Voeg de groente toe als deze voldoende afgekoeld is. 
Kook de pasta. Serveer de pasta en de koude saus apart. 

Kip met honing-mosterd risotto

200 gr (vegetarische) kipstukjes

200 gr risotto

1/2 l (vegetarische) bouillon

1 el honing

1 el Franse mosterd

1/2 komkommer

evt. 50 gr cashewnoten 

evt. 50 gr kappertjes

knoflook

ui

oregano

tijm

peper

Snipper en fruit de knoflook en ui in olijfolie. Doe de rijst erbij en laat deze glazig worden onder voortdurend roeren. Bak de kipstukjes mee. Schenk de bouillon er in kleine hoeveelheden bij, zodat de rijst deze langzaam op kan nemen. Zie ook de bereidingswijze op de verpakking van de risotto. Roer de kruiden met de honing en de mosterd door de rijst. Snijd ondertussen de komkommer in schijfjes en in kwartje en roer deze door het rijstmengsel. Voeg er eventueel en naar smaak cashewnoten en kappertjes aan toe.

Komkommersoep met venkel en champignons

olijfolie

3 teentjes knoflook

1 ui

0,75 l (groente)bouillon

1 1/2 komkommer

1 venkel

100 ml slag- of kookroom

100 gr champignons

100 gr witte kaas

bieslook

Snipper en fruit de ui en de knoflook in een eetlepel olijfolie. Voeg de bouillon toe. Snijd de venkel, komkommer in grove stukken. Houd enkele schijfjes komkommer en wat van de venkeltakjes achter de hand. Voeg de venkel toe en 5 minuten koken. Pureer met een staafmixer. Snijd de champignons in plakjes en kaas in kleine blokjes. Voeg de komkommer toe en pureer deze grof, zodat er nog wat kleinere stukjes in de soep blijven. Kook de champignons en de room kort mee.

Verdeel de blokjes kaas over de borden en schep de soep erover heen. Garneer met een paar plakjes komkommer, de bieslook en wat takjes van de venkel.

In plaats van de room kan ook yoghurt gebruikt worden.

Bakplaat met zoete aardappel en boerenkool

De bakplaat voordat die de oven in gaat

2 teentjes knoflook

1 rode ui
250 gesneden en gewassen boerenkool
4 middelgrote aardappels
2 kleine zoete aardappels
250 gr witte kaas of feta
4 roma tomaten
tijm
rozemarijn
olijfolie

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snipper de ui en knoflook en verdeel deze over de bakplaat. Verspreid de boerenkool over de ui en knoflook. Leg de tomaten enkele minuten in gekookt water en ontvel ze daarna. Schil de gewone aardappels. Snijd de aardappels, kaas en tomaten in blokjes. Leg op de boerenkool. Strooi er rijkelijk tijm, rozemarijn en ten slotte olijfolie over. Zet de plaat 25 minuten in de oven tot de aardappels gaar en de boerenkool knapperig is.

Zoete uientaart met champignons

500 gr uien
olijfolie
roomboter
150 gr gesneden (kastanje)champignons 
250 gr brie
1 el gedroogde tijm
200 ml room
6 eieren
2 el balsamicoazijn
100 gr geraspte parmezaan
4 plakken bladerdeeg of deeg voor hartige taart

(Voor een grotere schaal, 6 plakken)

Snijd de uien in dunne ringen. Verhit een mengsel van olie en boter en laat de uien langzaam gaar en zacht worden in de pan. Voeg de balsamicoazijn toe. Schep voortdurend om zodat de uien niet bruin worden, maar glazig. Dit kost zeker wel 20 minuten. Snijd de champignons en bak ze in een andere pan in boter.

Klop zes eieren met de room en de tijm. Voeg de in blokjes gesneden brie en de champignons toe. Kruid met zwarte peper en eventueel wat zout.

Vet de ovenschaal in en bekleed de bodem en randen met het deeg. Schep de uien op de bodem en giet er het eiermengsel overheen. Bak de taart in 35 minuten op 200 graden. Serveer met geraspte parmezaan.

Voor een meer hartige taart kun je de brie vervangen door camembert.

Paneer masala

1 ui
2 teentjes knoflook
2 tl chilivlokken
2 tl garam masala
3 tl kurkuma
2 cm geraspte gember
5 tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 el honing
200 ml slagroom
100 gr cashewnoten
200 gr fetakaas*
100 gr bladspinazie


Snipper de ui en knoflook. Snijd of rasp de gember. Fruit de uit, knoflook en gember, met de kruiden, kort aan in olie. Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze aan het kruidenmengsel toe. Roer de tomatenpuree en de honing door de saus. Laat het 5 minuten pruttelen. Voeg de slagroom toe en de cashewnoten. Laat de saus 10 minuten op een zacht vuur koken. Roer af en toe door de saus. Snijd de kaas in blokjes. Roer vlak voor het serveren de kaas en de spinazie door de curry. Serveer met rijst.

*De feta in het gerecht is vaak eenvoudiger te verkrijgen dan de zogenaamde paneer die in Indiase gerechten veel gebruikt wordt. Paneer is een kaas die veel wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken. Het wordt gemaakt door een zuur (bijvoorbeeld azijn of citroensap) aan volle melk toe te voegen, waardoor de vaste deeltjes zich gaan scheiden van het water. De kaas zelf wordt vervolgens van de vaste deeltjes gemaakt, waarna deze in een vorm wordt geperst en in blokjes gesneden. 

In plaats van paneer kun je ook halloumi gebruiken, of je kunt de kaas in z'n geheel vervangen door bijvoorbeeld kikkererwten.