Kip-kerrie met mango

 

Verhit twee eetlepels sesamolie in een wok. Bak 4 el garam masala (kerrie) in de olie. Snijd en fruit een halve rode peper, 1 rode ui en 3 teentjes knoflook erbij. Voeg de rest van de kruiden toe: 2 tl kurkuma, 2 tl koriander, 2 tl kardemom, 1 tl laos, 1 tl gemberpoeder. Snijd een gekookte kipfilet in stukken en bak het 2 minuten mee in de kruidenpasta. Roer het sap van een halve citroen, 120 ml room en 20 ml gembersiroop erdoor. Snijd 4-5 stengels paksoi in reepjes, inclusief het blad. Laat dit nog 5 minuten mee bakken.

Snijd een mango in stukken en roer deze op het laatst door de kipschotel. Serveer met rijst.

 

Zelf had ik geen djinten (komijn) meer, maar een theelepel djinten zou het geheel nog wat meer smaak geven. Ook verse gember zou nog goed passen, naar die was bij mij ook op. 

De kip die ik gebruikt heb is zogenaamde vegetarische kipfilet van de vegetarische slager.
Garam masala is een van de vele kerriemengsels die er bestaan. Met een goede kerrie is een gerecht meteen vele malen lekkerder dan met de standaardkerrie uit de supermarkt. Garam masala vind je bij de betere supermarkten, of in de toko.

Vruchten-notenbrood

Na enige experimenten met broodmix en gewoon brood, ben ik tot dit recept gekomen. Indien je niet aan één van de speciale meelsoorten kunt komen, kun je dat vervangen door gewoon tarwemeel. De vruchten zijn ook te variëren naar eigen smaak.

Verwarm de oven op 240 graden. Uitgaand van één brood, heb je 500 gr meel nodig. Voor dit brood is de verhouding 200 gr tarwemeel, 200 gr speltmeel en 100 gr boekweitmeel gebruikt. Voeg 1 tl zout, één zakje droge gist toe en ongeveer 3 dl lauwwarm water toe. Kneed het deeg enkele minuten zodat het soepel wordt. Dit gaat nog het best met een keukenmachine, maar met de hand kan natuurlijk ook.

- Links het vruchten-notenbrood,
rechts hetzelfde deeg, maar dan met zaden en pitten

Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat het deeg een half uur rijzen. Kneed het deeg nog een keer en voeg de volgende ingrediënten toe:
1 el gedroogde krenten, 1 el rozijnen, 1 el gedroogde cranberry's, 1 el gedroogde duindoornbessen (natuurwinkel), 3 el gemengde, gehakte noten en 1 el geconfijte citroen- of sinaasappelrasp. Eventueel kunnen er nog zonnebloempitten, pompoenpitten of pijnboompitten toegevoegd worden.
Kneed het deeg tot een rol en leg het in de broodvorm. Laat nogmaals 45 minuten rijzen.

Bak het brood 10 op 240 graden en daarna 20 minuten op 220 graden. Haal het brood meteen uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.