Wortel-eiersalade

Een variant op een eerder recept. Ditmaal met wortel en mierikswortel.
Kook 2 eieren en laat ze afkoelen. Meng 1 el mayonaise, 1 el Franse mosterd en 100 ml soyayoghurt of roeryoghurt. Roer er 100 gr geraspte oude kaas door, 50 gr fijngesneden bieslook en 100 geraspte wortel. Pel de eieren en prak ze fijn met een vork en roer door de saus. Kruid met zwarte peper en 1 tl mierikswortel. Bewaar de salade in de koelkast. Lekker voor op brood of in een wrap.

Avocado-bietensmoothie

Kook 1 kleine rode biet in 45 minuten gaar, schil en snijd in kleine stukken. Laat afkoelen. Schil en ontpit 1 avocado. Doe deze in de blender en overgiet met enkele druppels citroensap. Voeg 1 banaan, de stukjes biet, 3 el vanille (soya)yoghurt toe en het sap van 2 uitgeperste sinaasappels. Meng de vruchten met de blender en voeg naar wens een scheut (soya)melk toe. Breng eventueel op smaak met honing of agavesiroop. Serveer in een groot glas. Voldoende voor 2 glazen.