Drielagenmousse met chocola en aardbei

500 gr kwark

250 ml slagroom

2 eieren

80 gr witte chocola

80 gr pure chocola

1/2 citroen

2 tl suiker

250 gr aardbeien

Klop de slagroom stijf. Kluts de eieren in een ander schaaltje. Rasp een klein beetje van de witte chocola op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de chocola 8 minuten in het midden van de oven op 175 graden. Laat afkoelen.

Breek 80 gr witte chocola in een steelpannetje en roer daar 1/3 deel van de kwark doorheen en 1/3 deel van het geklopte ei. Laat de chocola op een zacht vuur al roerende smelten. Schenk de mousse in een grote schaal en schep er 1/3 deel van de slagroom door. Verdeel de mousse over vier desertglazen.

Prak 10 aardbeien fijn en duw het door een zeef, zodat je wat aardbeiensap overhoudt. Schep de geprakte aardbeien voorzichtig op de eerste laag mousse. Bewaar het sap.

Breek 80 gr pure chocola in een steelpannetje en roer daar 1/3 deel van de kwark doorheen en 1/3 deel van het geklopte ei. Laat de chocola smelten.  Schenk de mousse in een grote schaal en schep er 1/3 deel van de slagroom door. Schep de mousse voorzichtig op de eerste laag witte chocolademousse.

Verwarm 1/3 deel van de kwark kort met 1/3 deel van het geklopte ei. Rasp en pers de citroen en roer met het aardbeiensap door de mousse. Breng op smaak met wat suiker.

Verdeel de citroenmousse over de glazen. Zet de mousse minstens drie uur in de vriezer en haal het een half uur voor het eten eruit. Leg bovenop een kleingesneden aardbei en garneer met de geroosterde witte chocola en een toefje basilicum.

Romige groene en witte aspergesoep

Schil 500 gr witte asperges. Snijd de onderste stukjes eraf. Leg een paar asperges opzij om straks als stukjes in de soep te kunnen doen. De overige asperges snijd je in stukjes van 1 cm, leg de topjes apart. Kook de aspergestukjes in 1 liter water met 1 bouillonblokje. Doe er twee laurierbladen en wat gekneusde piment bij. Laat de asperges ongeveer 10 minuten koken. Zeef de bouillon en spoel zo nodig de asperges schoon.

Smelt 100 gr boter. Vermeng met bloem en maak er een roux van. Gebruik daarvoor de bouillon om te verdunnen. Neem de reeds gekookte asperges en doe deze bij de soep. Maak de soep glad met een staafmixer. Voeg 100 ml witte wijn, 100 ml slagroom en 2 eierdooiers toe. Roer nog een keer goed door.

Kook de overige asperges in een aparte pan. De stukjes groene asperge en de topjes van de witte asperges voeg je twee minuten voor het eind toe. Giet af en gebruik het kookvocht om de soep zo nodig nog wat te verdunnen.

Maak de soep af met de rest van de asperges. Garneer met wat peterselie.

Salade met mango, geitenkaas en noten

1 Little Gem kropje sla

1 mango

100 gr geitenkaas

8 dadels

8 kerstomaatjes

10 gr pecannoten

10 gr cashewnoten

gember-wasabi dressing

Snijd de mango in stukjes. Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes. Halveer de tomaatjes. Snijd de sla in reepjes. Meng de sla, tomaat, dadels en mango in een grote slakom. Brokkel de geitenkaas er door. Vermeng de noten met de sla. Schep alles goed door en voeg eventueel een dressing naar keuze toe.