Paddenstoelen met sweet chili-sinassaus

Snijd 1 rode peper en vier teentjes knoflook fijn. Bak de knoflook apart in een pannetje. Bak de peper in een groter pan kort in olie. Voeg 150 ml water en 100 gr suiker toe en laat in 10 minuten inkoken tot een siroop. Voeg 100 ml azijn, 100 ml (verse) sinaasappelsap en de knoflook toe. Breng op smaak met danwel azijn, suiker of sinaasappelsap. Bak 3 stengels fijngesneden bleekselderij mee in de saus en roer er daarna 200 gr kleingesneden paddenstoelenmix door. Meng er 100 ml crème fraîche door.  Bind de saus eventueel met 2 el maïzena, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Serveer met bijvoorbeeld rijst.

Sinaasappelchococake

250 gr boter
250 gr bloem
150 gr suiker
4 eieren
100 gr pure chocola
geraspte schil van 1 sinaasappel
scheutje sinaasappellikeur
1 el speculaaskruiden
sap van 1 limoen
50 gr amandelschaafsel


Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de bloem, suiker, eieren en boter (kamertemperatuur) met een keukenmachine of mixer. Snijd of hak de chocola in kleine brokjes. Roer de chocola, schil van de sinaasappel, sap van de limoen en de kruiden door het beslag. Voeg naar smaak ongeveer 1 borrelglaasje likeur toe. Beboter een springvorm (28 cm) en verdeel het beslag over de vorm. Bestrooi de cake met amandelschaafsel. Bak de cake in 75 minuten gaar. Controleer met een vork of de cake gaar is. Als er nog een beetje deeg aan de vork blijft plakken, moet de cake nog wat langer in de oven.

Tilapia in groene currysaus

Hak 4 teentjes knoflook, 1 groene peper, 5 cm galangawortel (verse laos) en 2 cm gember zeer fijn en bak kort in hete olie. Roer er 250 ml kokosmelk bij en laat zachtjes koken. Leg er ondertussen een gekneusde serehstengel in. Kruid verder met 1 tl djinten, 1 tl koriander en 1 dl koenjit. Leg twee stukjes tilapiafilet in de pan. Bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar. Keer de vis na vijf minuten. Haal de sereh er voor het serveren uit.

 

Kook ondertussen de rijst gaar in water met 1 tl koenjit, voor de gele kleur. Snijd een stronk paksoi in reepjes en bak onder voortdurend roeren de groente gaar met knoflook en sesamzaadjes.

Serveer de vis met de rijst, saus en paksoi.