Zoet-kruidige pompoensoep

1 rode pompoen
500 gr kruimige aardappels
2 blokje groentebouillon
2 takjes verse oregano
100 gr gedroogde appelschijfjes
250 ml slagroom
1 tl kaneel
1 tl kardemom
1/2 tl kerrie
peper
zout

Schil de aardappelen en kook 15 minuten tot ze net niet gaar zijn. Snijd de pompoen met schil en al in blokjes. Maak van een liter water in een grote soeppan bouillon. Voeg tegelijkertijd de pompoen toe. Snijd de aardappels in kleinere blokjes en doe ze bij de pompoen. Kruid de soep met kaneel, kardemom en kerrie. Voeg de appelschijfjes toe en laat ze kort meekoken. Pureer de soep tot een gladde massa. Roer de slagroom erdoor. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Serveer met crème fraiche.

Variatie:
Snijd een aubergine in dunne plakken. Smeer beide kanten in met olijf
olie en rooster of grill ze 15 minuten aan beide kanten op een middelhoge stand in een oven of pan. Ze mogen een beetje verbrand eruit zien. Laat de aubergine drogen en serveer als groentechips bij de soep.
Als de aubergine niet knapperig is (vanwege een lagere temperatuur), pureer deze dan en roer door de soep.

Courgette-paprikasoep

2 courgettes

3 paprika's
2 blokjes groentebouillon
200 ml room
200 gerookte zalm
sap en schil van 1 citroen
1 el kurkuma
1 el gemberpoeder
1 tl chilipoeder of gemalen chili
1 tl kardemom
2 teentjes knoflook
1 ui
crème fraîche
evt. gembersiroop
evt. maïzena

Snipper en fruit de ui en knoflook in een grote pan. Rasp de schil van 1 citroen en doe dat bij de ui en knoflook. Los ondertussen 2 bouilonblokjes op in 1/2 liter water. Snijd de courgettes (of 1 grote courgette, bv uit eigen tuin) en de paprika's in grove stukken en doe die bij de bouillon. Laat de groente kort gaar worden. Pureer de soep en roer er de room en het citroensap doorheen. Breng de soep op smaak met de kruiden en eventueel een scheut gembersiroop. Bind de soep indien gewenst met maïzena. Serveer met zalmsnippers in de soep en een schep crème fraîche.

Surimisalade

200 gr surimisticks
200 ml crème fraîche
2 el mayonaise
6 cocktail of kleine augurkjes
10 kleine zilveruitjes
peper

Snijd of hak alles in zeer fijne stukjes en meng dit door de crème fraîche en mayonaise. Breng op smaak met peper. Lekker op brood of op een wrap.

Spinazie met paddenstoelen

400 gr bladspinazie
200 gr gemengde paddenstoelen
100 gr ongeroosterde amandelen
200 gr artisjokharten
150 ml kookroom
3 stengels lenteui
50 gr verse tijm
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
3 el bloem
50 gr boter
scheutje madeira
citroen

Snipper de ui en knoflook. Smelt de boter en bak de ui, knoflook en tijm korte tijd in een grote hapjespan of wok. Snijd ondertussen de paddenstoelen in grove stukken. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze enkele minuten mee. Strooi de bloemen over de paddenstoelen en roer goed op. Als de bloem is opgenomen kan de room erdoor geroerd worden. Voeg in kleine beetjes de spinazie toe en laat deze slinken. Giet er daarna een scheutje madeira en/of citroen bij en de artisjokharten. Kruid met peper en zout naar smaak.
Snijd de lenteui in reepjes. Rooster de amandelen in een koekenpan lichtbruin, eventueel met wat (truffel)olijfolie. Roer op het laatst de amandelen erdoor en serveer met de lenteui.