Zoete uientaart met champignons

500 gr uien
olijfolie
roomboter
150 gr gesneden (kastanje)champignons 
250 gr brie
1 el gedroogde tijm
200 ml room
6 eieren
2 el balsamicoazijn
100 gr geraspte parmezaan
4 plakken bladerdeeg of deeg voor hartige taart

(Voor een grotere schaal, 6 plakken)

Snijd de uien in dunne ringen. Verhit een mengsel van olie en boter en laat de uien langzaam gaar en zacht worden in de pan. Voeg de balsamicoazijn toe. Schep voortdurend om zodat de uien niet bruin worden, maar glazig. Dit kost zeker wel 20 minuten. Snijd de champignons en bak ze in een andere pan in boter.

Klop zes eieren met de room en de tijm. Voeg de in blokjes gesneden brie en de champignons toe. Kruid met zwarte peper en eventueel wat zout.

Vet de ovenschaal in en bekleed de bodem en randen met het deeg. Schep de uien op de bodem en giet er het eiermengsel overheen. Bak de taart in 35 minuten op 200 graden. Serveer met geraspte parmezaan.

Voor een meer hartige taart kun je de brie vervangen door camembert.

Paneer masala

1 ui
2 teentjes knoflook
2 tl chilivlokken
2 tl garam masala
3 tl kurkuma
2 cm geraspte gember
5 tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 el honing
200 ml slagroom
100 gr cashewnoten
200 gr fetakaas*
100 gr bladspinazie


Snipper de ui en knoflook. Snijd of rasp de gember. Fruit de uit, knoflook en gember, met de kruiden, kort aan in olie. Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze aan het kruidenmengsel toe. Roer de tomatenpuree en de honing door de saus. Laat het 5 minuten pruttelen. Voeg de slagroom toe en de cashewnoten. Laat de saus 10 minuten op een zacht vuur koken. Roer af en toe door de saus. Snijd de kaas in blokjes. Roer vlak voor het serveren de kaas en de spinazie door de curry. Serveer met rijst.

*De feta in het gerecht is vaak eenvoudiger te verkrijgen dan de zogenaamde paneer die in Indiase gerechten veel gebruikt wordt. Paneer is een kaas die veel wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken. Het wordt gemaakt door een zuur (bijvoorbeeld azijn of citroensap) aan volle melk toe te voegen, waardoor de vaste deeltjes zich gaan scheiden van het water. De kaas zelf wordt vervolgens van de vaste deeltjes gemaakt, waarna deze in een vorm wordt geperst en in blokjes gesneden. 

In plaats van paneer kun je ook halloumi gebruiken, of je kunt de kaas in z'n geheel vervangen door bijvoorbeeld kikkererwten.

Courgette-uit-eigen-tuinsoep

2 rode uitjes
2 tenen knoflook
1 blokje (paddenstoelen)bouillon
1/2 l water
1 grote courgette
1/2 komkommer
100 gr mais
200 gr verse roomkaas met kruiden
100 gr gerookte zalm
20 gr verse bieslook

Snipper en fruit de ui en knoflook. Los het bouillonblokje op in een halve liter water. Snijd de courgette in kleine blokjes en bak die mee met de uitjes tot ze zacht zijn. Voeg de bouillon toe en pureer de courgette met een stamper. Je kunt ook een staafmixer gebruiken, maar laat wat grovere stukjes courgette over. Roer de kaas door de soep. Snijd de komkommer in kleine stukjes. Snijd de zalm in reepjes. Snijd de bieslook fijn. Voeg de komkommer, zalm, mais en bieslook toe aan de soep. Kruid met peper. Serveer de soep met Turks brood of een Italiaanse bol.

Pompoen-wortelsoep

800 gr pompoen
500 gr kruimige aardappels
200 gr gemengde paddenstoelen
250 gr winterwortel
2 blokjes paddenstoelenbouillon
100 gr (vegetarische) spekjes
1 tl kaneel
1 tl kardemom
2 tl tijm (of italiaanse kruiden)

Kook de aardappels bijna gaar. Maak 1 liter bouilloen en kook daarin de gesneden pompoen, wortel en aardappels gaar. Pureer de soep. Kruid met kaneel, kardemom, tijm en peper naar smaak. Bak de spekjes uit. Voeg de paddenstoelen en de spekjes toe en laat deze enige minuten op laag vuur meekoken. Serveer met een schep crème fraîche.

Pompoenquiche met boerenkool en roquefort

100 gr boerenkool

200 gr roquefort (of blauwe kaas)

200 gr pompoen

4 eieren

250 ml slagroom

4 plakjes bladerdeeg

1 tl kardemom

1 tl gemberpoeder

1 tl kaneel

peper

Vet een ovenschaal in met boter en bedek de schaal met het bladerdeeg (of deeg voor hartige taarten). Snijd de kaas en de pompoen in blokjes. Klop de vier eieren met de slagroom. Kruid met kardemom, gemberpoeder, kaneel en peper naar smaak. Meng in een grote schaal de kaas, pompoen en de boerenkool. Schep het pompoenmengsel in de schaal en giet er het eiermengsel overheen.

Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak de taart in ongeveer 20-30 minuten. Laat de taart even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Zoet-kruidige pompoensoep

1 rode pompoen
500 gr kruimige aardappels
2 blokje groentebouillon
2 takjes verse oregano
100 gr gedroogde appelschijfjes
250 ml slagroom
1 tl kaneel
1 tl kardemom
1/2 tl kerrie
peper
zout

Schil de aardappelen en kook 15 minuten tot ze net niet gaar zijn. Snijd de pompoen met schil en al in blokjes. Maak van een liter water in een grote soeppan bouillon. Voeg tegelijkertijd de pompoen toe. Snijd de aardappels in kleinere blokjes en doe ze bij de pompoen. Kruid de soep met kaneel, kardemom en kerrie. Voeg de appelschijfjes toe en laat ze kort meekoken. Pureer de soep tot een gladde massa. Roer de slagroom erdoor. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Serveer met crème fraiche.

Variatie:
Snijd een aubergine in dunne plakken. Smeer beide kanten in met olijf
olie en rooster of grill ze 15 minuten aan beide kanten op een middelhoge stand in een oven of pan. Ze mogen een beetje verbrand eruit zien. Laat de aubergine drogen en serveer als groentechips bij de soep.
Als de aubergine niet knapperig is (vanwege een lagere temperatuur), pureer deze dan en roer door de soep.

Courgette-paprikasoep

2 courgettes

3 paprika's
2 blokjes groentebouillon
200 ml room
200 gerookte zalm
sap en schil van 1 citroen
1 el kurkuma
1 el gemberpoeder
1 tl chilipoeder of gemalen chili
1 tl kardemom
2 teentjes knoflook
1 ui
crème fraîche
evt. gembersiroop
evt. maïzena

Snipper en fruit de ui en knoflook in een grote pan. Rasp de schil van 1 citroen en doe dat bij de ui en knoflook. Los ondertussen 2 bouilonblokjes op in 1/2 liter water. Snijd de courgettes (of 1 grote courgette, bv uit eigen tuin) en de paprika's in grove stukken en doe die bij de bouillon. Laat de groente kort gaar worden. Pureer de soep en roer er de room en het citroensap doorheen. Breng de soep op smaak met de kruiden en eventueel een scheut gembersiroop. Bind de soep indien gewenst met maïzena. Serveer met zalmsnippers in de soep en een schep crème fraîche.