Frisse kokosgarnalen

Van het recept van gisteren was nog wat koriander over en dat gaf mij het idee om nog eens een aziatisch getint gerecht te maken. Ditmaal op basis van garnalen en citroengras, of sereh. Sereh heeft een milde, fris kruidige citroensmaak. Het wordt niet rauw gegeten, maar meegekookt of gestoofd en verwijderd voor consumptie. Van vers citroengras worden de top, het kontje en het buitenste blad verwijderd. Kneus het lichtjes zodat het makkelijker zijn smaak af kan geven. Als je niet aan sereh of citroengraspoeder kunt komen gebruik dan citroenmelisse of citroenrasp; citroensap is veel te zuur.

De voorbereiding

Fruit knoflook en verse gember in een pan en voeg 100 gram santen, een flinke scheut sojasaus, sambal en 50 ml kokosmelk toe. Leg een gekneusde serehstengel in de saus, voeg de paprikastukjes en champignonplakjes toe en bak 250 gram garnalen mee. Rasp een halve limoen en roer de rasp met wat limoensap erdoor. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voeg tegen het einde de koriander toe en haal de sereh er weer uit.

In het zonnetje gezet

Snijd de broccoli in roosjes. Wok de broccoli in boemboe sajoer volgens de verpakking. Serveer met mie.

Beekse kip

Koriander lijkt in uiterlijk en smaak een beetje op gewone peterselie. Beide hebben een frisse, houtachtige smaak. Maar koriander heeft nog meer kwaliteiten: het verzacht zoute smaken, camoufleert visgeur en geeft verkoeling bij hete, scherpe gerechten. Het combineert uitstekend met kip, lam en zelfs schaaldieren. Laat het niet meekoken, maar voeg het pas op het laatst toe aan het gerecht.

Garam masala is een kerriemengsel. Deze is bij de toko te koop. Een eenvoudige kerrie kan natuurlijk ook gewoon. Eventueel kun je zelf een kerrie samenstellen uit djahe, djinten, ketoembar, kurkuma, kardemom, kruidnagel, kummel en (zwarte) peper.

Vóór -
Maar dan nog zonder de cashewnoten

Voor dit recept heb ik Quorn™ stukjes gebruikt in plaats van kip. Quorn is een vleesvervanger op sojabasis en een goede vervanger voor kip. Voor de kookroom heb ik soja room 'Cuisine' gebruikt. Om nog verder te variëren kun je (verse) abrikozen gebruiken in plaats van perziken, pinda's in plaats van cashewnoten, of geitenkaas toevoegen.

Na -
De gemengde rijst bestaat uit witte, rode en wilde rijst

Fruit fijngesneden ui, knoflook en gember in een pan en bak de kipblokjes mee. Kruid de kip met de kerrie, wat extra djahe en peper. Kook ondertussen de rijst. Laat de perziken (uit blik) uitlekken en pureer ze samen met wat room en een grote schep crème fraîche. Roer het perzikmengsel bij de kip. Voeg op het laatst flink wat koriander en een beetje citroenrasp toe en roer het geheel door. Breng het op smaak met zout en peper en eventueel sambal. Schep de rijst op het bord met de saus en garneer met cashewnoten. Serveer bijvoorbeeld met chutney, pappadums of gewokte bloemkool.

Tortellini met gemberspinazie

Spinazie staat bekend om zijn verhoogd ijzergehalte. Lange tijd dacht men echter dat er meer ijzer in zat dan in werkelijkheid het geval is. Nader onderzoek in 1937 leerde dat het ijzergehalte tien keer zo laag is als werd aangenomen. Toch was het een wondermiddel voor Popeye, die zich er keer op keer mee uit de problemen wist te helpen.

Dit snelle recept kun je zowel warm als lauw serveren. Voor de tortellini heb ik een spinazie/kaas-vulling gekozen.

Warm en koud te genieten

Bak 300 gram (wilde) spinazie kort in een wok, met knoflook en fijngesneden verse gember. De spinaziesaus krijgt zijn smaak van deze gember, dus wees niet te zuinig. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet. Snijd ondertussen een puntpaprika in stukjes. Kook een portie verse tortellini. Meng de paprika en de spinazie met een bakje ricotta. Breng op smaak met zout en peper. Als je de saus warm wil hebben, kun je hem opwarmen in een pan of in de oven, maar lauw laten kan ook heel goed. Schep de tortellini op een bord en serveer er de saus bij. Bestrooi met pijnboompitten.

Het gerecht is voor twee personen.

Zalm met boekweit

Boekweit vind je bijna alleen nog maar in de natuurwinkel. Het is geen graan, maar een plant uit de duizendknoopfamilie. Het kan echter goed als vervanger van graanproducten gebruikt worden in gerechten, te meer omdat het geen gluten bevat. Vanwege de wat nootachtige smaak en het stempel 'ouderwets' is het misschien nu niet meer zo in trek als voorheen, maar als het niet bevalt is het in dit gerecht eenvoudig te vervangen door bijvoorbeeld rijst, pasta of couscous.

De kleurrijke gegrilde tomaatjes geven een zoete smaak

Kook per persoon ongeveer 150 gram boekweit volgens de verpakking. Grill kleine tomaatjes enkele minuten onder een hete grill. Snijd een halve rode paprika in stukjes. Snijd 100 gram champignons in plakjes en bak ze samen met grove stukjes zalm (ongeveer 300 gram) kort in een pan. Meng in een schaal drie eetlepels pesto met drie grote eetlepels kwark. Voeg de lauwe ingrediënten bij elkaar en voeg op het laatst een handvol rucola toe.

Het recept is voor twee personen.

Blauwe tortillas

Tortilla's worden in vele soorten en maten verkocht en met verschillende namen. Het zijn meestal platte deegbroden die uitgerold zijn tot cirkels. Meestal neem ik het niet zo nauw met mijn ingrediënten en daarom zou ik ze ook niet al te serieus volgen. Als je liever wraps hebt of zelfs tunnbröd (Ikea), dan moet je dat vooral kiezen. Hetzelfde geldt voor de kaas. Blauwe kaas bij voorkeur, maar daar verschillen de smaken sterk.

Gelukkig geeft de rucola een beetje kleur aan het eten en de foto

Snijd een half bakje champignons en bak deze even in een pan. Verkruimel 120 gram blauwe kaas ('Blue d'Auvergne') en roer deze door 250 gram kwark. Voeg de champignons en twee gesneden avocado's toe. Beleg de tortilla wrap met het mengsel en leg er een handjevol rucola op. Vouw de tortilla dicht.

Voor dit recept ben ik uitgegaan van twee tortilla's per persoon. Het gerecht is voor twee personen.