Zoete aardappel met bakbanaan en garnaaltjes

Snijd en fruit twee teentjes knoflook. Snijd een halve (Adjuma) peper fijn en fruit bij de knoflook. Snijd een stuk gember van 2 cm fijn en doe dit bij de knoflook en peper. Schil en snijd een zoete aardappel (ong. 500 gr) in blokjes en bak met de specerijen in 15 minuten gaar. Pel ondertussen twee bakbananen en snijd in plakjes. Haal de plakjes banaan naar wens door een beetje bloem. Bak ze in een aparte pan in een ruime hoeveelheid olie, ongeveer 5 minuten.

Los een blokje visbouillon op in 250 ml water. Schenk er 150 ml room bij en een eetlepel sojapasta of sojasaus. Rasp een limoen en voeg dit bij de saus en een beetje bij de aardappels. Maak de saus af met wat fijngesneden, verse bieslook.

Voeg de gebakken banaan toe aan de aardappels. Voeg een handjevol ongezouten pinda's toe en 150 gr garnaaltjes. Giet de saus beetje bij beetje bij de aardappels, totdat deze volledig is opgenomen. Voeg naar smaak een scheutje madeira of sherry toe.

Serveer eventueel met mihoen.

Let op: de hoeveelheden zijn ruim bemeten en zijn voldoende voor drie personen!

- De Adjuma peper -

Stamppot van raapstelen met ricotta

Een lekkere, snelle voorjaarsstamppot met raapstelen. Raapstelen, of bladmoes, zijn het jonggeoogste blad van de Chinese kool. In de volksmond worden ze ook wel 'keeltjes' genoemd.

De langwerpige, pittige blaadjes hebben een knapperige steel die uitermate geschikt is voor salades, maar kunnen ook kort gekookt worden, in deze stamppot worden ze rauw verwerkt.

Snijd de wortels van 1 bosje raapstelen en snijd de raapstelen in reepjes. Was ze in koud water. Bak 150 gr (vegetarische) spekreepjes uit. Snijd 100 gr kleine tomaatjes doormidden. Snijd een halve komkommer in blokjes. Maak de puree klaar voor de stamppot. Roer er 250 ricottakaas door en eventueel wat room. Meng de groente door de stamppot.

Kip met bananenragout en noten

Dit recept is een vrije variatie op een Zweedse klassieker, "Flygande Jacob", oftewel "Vliegende Jacob". Het gerecht verwijst naar Ove Jacobsson, oprichter van een luchtvrachtbedrijf. Oorspronkelijk een ovengerecht, is dit de snelle variant uit de wok, met wat variatie in de ingrediënten.

Snijd 1 kipfilet in stukjes en kruid met peper. Bak de kip gaar in een scheutje wokolie. Voeg 200 ml room, 200 ml chilisaus, 2 tl kaneel en 50 gr ongezouten cashewnoten toe. Snijd twee bananen in plakken en bak ze even mee in de saus, zodat de saus wat indikt. Snijd een halve komkommer in plakjes en voeg toe aan de saus. Serveer met rijst.
In plaats van cashewnoten kunnen ook pinda's gebruikt worden.

Gevulde bolcourgettes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal het kapje van twee ronde courgettes. Hol de bol en de kapjes voorzichtig uit met een mes en/of lepel. Bak vier plakjes ontbijtspek uit. Snijd de courgetterestjes in kleine stukjes. Meng ze met 50 gr geraspte oude kaas, twee eetlepels crème fraîche, een scheutje olijfolie, peper en knoflook(poeder) naar smaak. Pureer het courgettemengsel. Wrijf de courgettebollen en de kapjes in met olijfolie.

Snijd enkele basilicumblaadjes en de plakjes ontbijtspek fijn. Roer ze met 1 el pijnboompitten door de puree. Vul de courgettes met het mengel tot net aan de rand. Strooi er nog een beetje geraspte kaas over. Zet ze op bakpapier op een bakplaat 30 minuten in de oven, de kapjes er los naast.
Neem voor een vegetarische variant gebakken champignonplakjes in plaats van ontbijtspek.

Feestelijke couscous

Taggia is een gemeente in Noord-Italiaanse gemeente Imperia (Ligurië). De streek staat bekend om zijn zwarte olijven van topkwaliteit. Deze olijven zijn sinds kort ook gewoon in de supermarkt te verkrijgen en smaken zoals (zwarte) olijven dienen te smaken: rijk van smaak, lekker zout en een beetje bitter. Zwarte olijven van de Turkse/Marokkaanse winkel zijn ook zeer geschikt. Let op dat sommige groen olijven kunstmatig zwart gemaakt worden, om voor zwarte olijven door te kunnen gaan. Deze olijven herken je aan de ongewoon bolle, stevige vorm en de diepzwarte kleur.

 

Overgiet 300 gr couscous met kokend water tot alles onder staat. Laat enkele minuten staan totdat al het water is opgenomen.
Snijd de volgende ingrediënten klein: 150 gr gegrilde rode paprika, 150 gr gegrilde aubergine (blik), 50 gr zwarte Taggia olijven, 2 rijpe avocado's en 150 gr geitenkaas. Bak de couscous enkele minuten in een pan en roer de ingrediënten erdoor. Voeg 50 gr rozijnen toe, 50 gr cashewnoten en blaadjes verse munt. Serveer met houmous.