Zalm met feta uit de oven

Giet een klein laagje olie in een ovenschaal. Leg een zalmmoot in van ongeveer 300 gr. Snijd een halve courgette in repen. Kruid de zalm met een halve theelepel gemberpoeder, dunne schijfjes knoflook van twee teentjes, gemalen peper en groene, verse kruiden als salie, rozemarijn en dragon. Verkruimel 100 gr schapenkaas erover. Verwarm de oven op 200 graden en bak in 20 minuten gaar. Serveer met quinoa, rijst of couscous.

Komkommer-koriandersoep

Snijd en fruit 1 rode ui en 2 teentjes knoflook. Snijd een rode peper, 2 cm gember en 10 gr verse koriander fijn en bak met de uien en knoflook. Schil en snijd 3 komkommers en kook ze 15 minuten in 1 liter (paddenstoelen)bouillon. Pureer tot soep. Haal de pan van het vuur. Voeg 300 ml yoghurt toe en evt. 1 avocado. Pureer opnieuw. Serveer warm of ijskoud met kleine mozzarella-bolletjes.

Bij de warme soep zal de koriandersmaak de boventoon voeren, in de koude variant zullen de komkommer en yoghurt duidelijker te proeven zijn.

Koude bietensoep

Snipper en fruit een ui en zet het gas uit. Schil 4 aardappels en snijd in stukken. Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen. Snijd 750 gr voorgekookte bieten en doe ze bij de uien in de pan. Voeg driekwart liter (paddenstoelen)bouillon toe. Pureer de bieten met de bouillon en de aardappelen. Snijd 15 gr verse dille fijn en roer door de soep. Voeg 250 ml yoghurt toe.

Laat de soep enkele uren afkoelen in de koelkast. Serveer koud met een schepje zure room en met geroosterd knoflookbrood.

Koude bietensalade met aardappel

200 gr voorgekookte minikrieltjes

2 voorgekookte rode bieten

200 gr roomkaas (geitenkaas/komkommer)

1 banaan

2 el kappertjes

1 el venkelzaad

1el pijnboompitten

Bak de minikrieltjes gaar. Snijd de bieten en de banaan in stukjes. Meng ze in een schaal met de roomkaas, de pijnboompitten en de fijngestampte venkelzaadjes. Voeg de gebakken krieltjes toe. Serveer de salade koud.

Dit bijgerecht kan ook als hoofdgerecht. Verdubbel daartoe de ingrediënten.