Linzen met pompoen en feta

1 kleine rode ui
1 sjalotje
3 teentjes knoflook
300 gr linzen, mais, doperwten
100 gr bulgur
450 gr pompoenstukjes
150 gr feta
25 gr zwarte olijven
50 gr kerstomaatjes
koriander
komijn
gember
zout/peper

Bereid de linzen. Maak de bulgur klaar volgens de verpakking. Snijd en fruit de ui en knoflook in een wokpan. Roer de pompoenblokjes en de linzenmix erdoor. Snijd de olijven en de tomaatjes doormidden en de feta in kleine blokjes. Roer dit samen met de bulgur op laag vuur door de pompoen en linzen. Kruid met koriander, gember en zout/peper. Warm het geheel goed door alvorens het te serveren.

Drielagenmousse met chocola en aardbei

500 gr kwark

250 ml slagroom

2 eieren

80 gr witte chocola

80 gr pure chocola

1/2 citroen

2 tl suiker

250 gr aardbeien

Klop de slagroom stijf. Kluts de eieren in een ander schaaltje. Rasp een klein beetje van de witte chocola op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de chocola 8 minuten in het midden van de oven op 175 graden. Laat afkoelen.

Breek 80 gr witte chocola in een steelpannetje en roer daar 1/3 deel van de kwark doorheen en 1/3 deel van het geklopte ei. Laat de chocola op een zacht vuur al roerende smelten. Schenk de mousse in een grote schaal en schep er 1/3 deel van de slagroom door. Verdeel de mousse over vier desertglazen.

Prak 10 aardbeien fijn en duw het door een zeef, zodat je wat aardbeiensap overhoudt. Schep de geprakte aardbeien voorzichtig op de eerste laag mousse. Bewaar het sap.

Breek 80 gr pure chocola in een steelpannetje en roer daar 1/3 deel van de kwark doorheen en 1/3 deel van het geklopte ei. Laat de chocola smelten.  Schenk de mousse in een grote schaal en schep er 1/3 deel van de slagroom door. Schep de mousse voorzichtig op de eerste laag witte chocolademousse.

Verwarm 1/3 deel van de kwark kort met 1/3 deel van het geklopte ei. Rasp en pers de citroen en roer met het aardbeiensap door de mousse. Breng op smaak met wat suiker.

Verdeel de citroenmousse over de glazen. Zet de mousse minstens drie uur in de vriezer en haal het een half uur voor het eten eruit. Leg bovenop een kleingesneden aardbei en garneer met de geroosterde witte chocola en een toefje basilicum.

Romige groene en witte aspergesoep

Schil 500 gr witte asperges. Snijd de onderste stukjes eraf. Leg een paar asperges opzij om straks als stukjes in de soep te kunnen doen. De overige asperges snijd je in stukjes van 1 cm, leg de topjes apart. Kook de aspergestukjes in 1 liter water met 1 bouillonblokje. Doe er twee laurierbladen en wat gekneusde piment bij. Laat de asperges ongeveer 10 minuten koken. Zeef de bouillon en spoel zo nodig de asperges schoon.

Smelt 100 gr boter. Vermeng met bloem en maak er een roux van. Gebruik daarvoor de bouillon om te verdunnen. Neem de reeds gekookte asperges en doe deze bij de soep. Maak de soep glad met een staafmixer. Voeg 100 ml witte wijn, 100 ml slagroom en 2 eierdooiers toe. Roer nog een keer goed door.

Kook de overige asperges in een aparte pan. De stukjes groene asperge en de topjes van de witte asperges voeg je twee minuten voor het eind toe. Giet af en gebruik het kookvocht om de soep zo nodig nog wat te verdunnen.

Maak de soep af met de rest van de asperges. Garneer met wat peterselie.

Salade met mango, geitenkaas en noten

1 Little Gem kropje sla

1 mango

100 gr geitenkaas

8 dadels

8 kerstomaatjes

10 gr pecannoten

10 gr cashewnoten

gember-wasabi dressing

Snijd de mango in stukjes. Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes. Halveer de tomaatjes. Snijd de sla in reepjes. Meng de sla, tomaat, dadels en mango in een grote slakom. Brokkel de geitenkaas er door. Vermeng de noten met de sla. Schep alles goed door en voeg eventueel een dressing naar keuze toe.

Pasta met zalm en venkel

300 gr zalmstukjes

1 venkel

5 el zoute sojasaus

4 el gembersaus

2 teentjes knoflook

100 ml crème fraîche

sap van 1/2 citroen
basilicum (5 takjes)

pasta

Kook de pasta gaar. Snijd ondertussen de venkel in fijne blokjes. Bak de venkel en de zalm kort aan in een wok op hoog vuur, samen met de soja en de gembersaus. Pers de teentjes knoflook uit boven de pan. Snijd de basilicum in reepjes en roer deze met het citroensap door de crème fraîche. Kruid met peper. Schep de pasta en de crème fraîche door het eten en serveer lauwwarm.

Spruitjes met zoete aardappel en kerriesaus

400 gr zoete aardappel in blokjes

200 gr aardappel in blokjes

300 gr spruitjes

150 gerookte spekblokjes

400 ml kokosmelk

2 grote el bloem

boter

3 tl kerriepoeder

100 gr amandelstukjes

Bak de aardappelblokjes in een wokpan gaar. Maak ondertussen de spruitjes schoon en kook deze tot ze beetgaar zijn. Bak de spekjes uit. Maak een kerriesaus van boter, bloem, kokosmelk en kerrie (zoals een béchamelsaus). Zorg dat de saus niet te dik is. Voeg de spekjes, de spruitjes en de saus bij de aardappels. Schep alles goed door. Bestrooi bij het serveren de borden rijkelijk met amandelstukjes.

Stamppot van spruitjes met blauwe kaas en gember

Maak 500 gr spruitjes schoon en kook ze twee minuten. Snipper 4 cm gember. Giet de spruitjes af en wok ze met de gemberstukjes gaar in olijfolie. Kruid met wat peper. Roer een potje cranberrymoes  of -compote (ong. 200 gr) door de spruitjes. Brokkel er 150 gr blauwe kaas door.  Maak de puree voor de stamppot klaar en roer er de spruitjes door. Kruid naar smaak met nootmuskaat. Garneer met pijnboompitten of wat grofgehakte (hazel)noten.

De cranberrysaus kun je zelf maken door cranberry's met een heel klein beetje water en wat suiker te koken. Er moet aardig wat suiker bij, maar de saus mag nog best een beetje zuur zijn. De saus die over is kan heel goed ingevroren worden. In plaats van cranberrysaus kan ook appelmoes of stukjes appel gebruikt worden. Een beetje kaneel en nootmuskaat door de stamppot zal dan nog meer smaak geven.