Aardappelsoep met gerookte zalm

Schil en kook 1 tot 1,5 kilo aardappels. Ontvel een halve bol knoflook en leg de teentjes in een beetje olie in een ovenschaal. Pof de knoflook in 20 minuten in de oven op 180 graden. Snijd een prei in ringen en smoor in de olie. Kook een liter water met twee blokjes bouillion en een blaadje laurier. Haal het laurierblad na enkele minuten uit de bouillon. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en pureer ze. Schenk ondertussen in kleine beetjes de bouillon erbij. Voeg 200 gr zuivelspread of roomkaas toe, 2 tl Italiaanse kruiden, de knoflook en de prei. Laat de soep kort koken. Pureer nogmaals. Laat 300 gr gegrilde paprika (potje) uitlekken. Snijd de paprika en 200 gr gerookte zalm in stukjes. Roer de paprika en zalm door de soep.

Serveer eventueel met een beetje geraspte kaas.

Groenteschotel met tahin

Tahin of tahini is een smeuïge pasta van sesamzaadjes. Het wordt gebruikt als broodbeleg, maar is ook een onmisbaar ingrediënt in tahinsaus, die vaak bij hummus, shoarma of falafel geserveerd wordt. Tahin is rijk aan calcium, magnesium en omega-3 en omega-6 vetzuren. Vergeleken met pindakaas heeft tahin meer calcium en vezels, maar minder verzadigde vetten.

Snijd een half pompoentje, een halve courgette, een halve winterpeen en vier aardappels in stukken. Bak de aardappels goudbruin in een aparte pan.
Maak een saus van 2 el tahin (sesampasta), 1 el olie van de tahin, 2 el sojasaus, 200 ml room of kokosmelk. Snijd een halve rode peper fijn en pers twee teentjes knoflook. Roer dit door de saus en verhit de saus in een hapjespan. Voeg een bos fijngesneden koriander toe en een theelepel munt. Laat de groente in tien minuten in de saus gaar sudderen. Voeg de aardappels toe.

Indien gewenst kan er kip aan toegevoegd worden, of kalkoen. Koriander is de belangrijkste smaakmaker van dit recept, wees er vooral scheutig mee.
In plaats van tahin kan ook pindakaas gebruikt worden.

Rode kool met abrikozen

Kook 200 gr rijst met enkele zaden; pijnboompitten, pompoenpitten, zonnebloempitten etc. Bak 400 gr runderreepjes in hooguit vijf minuten in enkele eetlepels sojasaus. Snijd een rode kool in kwarten. Snijd de harde stronk eruit. Snij de helft van de kool in dunne reepjes en bak in 100 ml sojasaus, 100 ml kookroom (light), 2 el rijstazijn, 1 el mirin, 3 el sap van een blikje abrikozen, 4 jeneverbessen, 4 fijngemalen kruidnagels, 2 steranijs. Snijd acht halve abrikozen in kleinere stukken. Probeer zoveel mogelijk jeneverbessen en steranijs er weer uit te vissen.

Schep de runderreepjes en de rode kool door de rijst. Serveer met de abrikozenstukjes.

Let op: dit recept is voor drie tot vier personen!

Zuurkoolstamppot met zoete kaneelappeltjes

Schil 1 appel en snijd er dunne partjes van. Verhit 1 el boter en 1 el suiker in een pan er bak er de appeltjes in. Bestrooi ze ondertussen met 1 el kaneel en 1 tl kardemom. Keer de appeltjes regelmatig. Laat de partjes afkoelen. Kook 200 gr wijnzuurkool volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bak 200 gr pitte tofureepjes 2 minuten in een pan. Doe de zuurkool samen met de tofureepjes in een ovenschaal. Bedek met de appeltjes.

Maak puree klaar en roer er 2 el roomkaas door. Schep de puree over de appeltjes en bestrooi het geheel met 3 el parmezaan. Zet de schaal 15 minuten in de oven op 200 graden.

Spruitjesschotel met spekjes en olijven

Bak 50 gram spekjes uit. Snijd 100 gram zwarte olijven in kleine stukjes. Maak 200 gram spruitjes schoon en bak ze in 10 minuten met de deksel op de pan in 1 el honing. Schep regelmatig om.
Bak 200 gram (diepvries) aardappelblokjes goudbruin in de pan. Schep het spek, de olijven, de spruitjes en de aardappels door elkaar. Strooi er voor het serveren geraspte kaas over.

Shiitake couscous met gekarameliseerde appeltjes

 

Fruit twee fijngeperste teentjes knoflook in hete olie. Snijd de venkel in blokjes en bak mee met de knoflook. Schil een appel. Snijd de ene helft in dunne plakjes en de andere helft in blokjes. Bak de blokjes met de shiitakes bij de venkel. Karameliseer de schijfjes in een beetje hete boter met 2 tl suiker.
Kook 150 gr (rode) quinoa in een halve liter paddenstoelenbouillon gaar. Giet de overige bouillon af. Meng de quinoa met de rest van de ingrediënten. Smelt ten slotte 100 gr klein gesneden geitenkaas er door.

Serveer met de gekarameliseerde appeltjes.

Noedelschotel met gerookte tofu en enoki

De enoki paddenstoel, of enoki-take, is de gecultiveerde versie van het fluweelpootje.  Omdat de enoki in het donker wordt geteeld blijft hij mooi wit. Ze worden in een jong stadium geoogst en in trosjes verkocht. De nog kleine paddenstoeltjes zijn dan bleek (wit of iets gelig) van kleur en hebben erg lange stelen. De enoki is knapperig en smaakt iets fruitig. De paddenstoeltjes worden meestal rauw gegeten, maar ook wel op het laatst aan warme gerechten toegevoegd.

 

Snijd vier teentjes knoflook, 4 cm verse gember en 1 rode ui in kleine stukjes en fruit in de hete wokolie. Voeg een derde van een blok santen, 3 el sojapasta en 100 ml water toe. Kneus een stengel sereh en laat meekoken. Voeg 2 el gembersiroop en 2 el japanse sojasaus toe. Snijd 200 gr (gerookte) tofu in smalle reepjes en roer door de saus.

Snijd twee kleine paksoi (shanghai paksoi) klein. Snijd het onderste deel van 100 gram enoki paddenstoelen af en bak ze in twee minuten in hete wokolie. Voeg de groente toe en bak deze kort.
Kook ondertussen japanse boekweit noedels volgens de gebruiksaanwijzing. Roer de noedels door de groentepasta. Serveer met geroosterde sesamzaadjes.