Courgette-spliterwtensoep met komijn

Voor de soep:

1 gele ui
1 rode ui
3 knoflooktenen
rode peper
verse gember
1,5 kilo courgette
100 gr spliterwten

50 gr mais
50 gr geraspte oude kaas
1 limoen
1 liter tuinkruidenbouillon
2 el komijn
2 el koriander
1 el verse selderij

Voor de saus:
3 el kwark
scheutje melk of room
1 el geraspte oude kaas
1 sjalot
1 knoflookteen
sap van 1 limoen
dille
bieslook
basilicum
zwarte peper

De soep:
Kook de spliterwten gaar in ruim water (45 minuten). Pureren als ze gaar zijn.
Snipper en fruit de gele en de rode ui samen met de knoflook, de gember en de rode peper.
Snijd de courgette en bak de stukken in wat olijfolie. Voeg de tuinkruidenbouillon toe als de courgette zacht begint te worden. Het geheel 30 minuten zachtjes laten koken. Pureer de courgette. Voeg de gepureerde spliterwten toe. Roer de gefruite ui, knoflook, gember en rode peper erdoor. Kruid verder met komijn, koriander en selderij. Voeg de maiskorrels toe. Pers 1 limoen uit en voeg het sap toe aan de soep. Warm de soep goed door. Roer op het laatst de kaas erdoor.

De saus:
Snipper en fruit de sjalot en de knoflook. Roer de kwark glad met een scheutje melk en/of room en het limoensap. Roer de sjalot, knoflook en kaas erdoor. Snijd de groene kruiden fijn en meng met de kwark. Breng op smaak met zwarte peper.

Serveer de soep warm met een schepje saus.

Quinoa met zalm en garnaaltjes

Snipper drie teentjes knoflook. Leg 150 gr kleine garnaaltjes in een schaaltje en roer er de knoflook en een eetlepel olijfolie door. Laat enige tijd staan.

 

Grill twee puntpaprika's 5 minuten in de pan of oven. Ontvel de paprika en snijd in kleine stukken. Schil en snijd twee avocados in blokjes. Overgiet ze met een beetje citroensap. Meng er 100 gr gerookte zalmsnippers door, de paprika en enkele takjes fijngesneden dille door. Snijd 25 gr zeewier (enkele takjes) in kleinere stukken en bak ze kort met de garnalen en knoflook. Roer de garnalen en zeekraal door de rest van de salade en kruid met peper. Zout is niet meer nodig!

Meng alles met 300 gr gekookte quinoa of serveer bij couscous of pasta.

Kabeljauw met venkel en gorgonzola

Snipper en fruit 2 teentjes knoflook en 1 (rode) ui. Snijd een kleine venkel in stukjes en bak die glazig. Bewaar de groene takjes. Snijd 2 stukjes kabeljauw (300 gr) in vieren. Beleg een platte ovenschaal met de vis, de kruiden, het fijngesneden venkelgroen en de blokjes venkel. Verkruimel 150 gr gorgonzola over de vis en druppel 50 ml room over het mengsel. Leg ten slotte enkele kerstomaatjes er bovenop.

Verwarm de oven tot 180 graden en bak de vis in 12 minuten gaar. Serveer met rijst, couscous of quinoa.

Zweedse sandwichtaart

De Zweedse smörgåstårta is een hartige taart opgebouwd uit rijkgelegde lagen brood. De taart wordt vaak op een receptie of feest geserveerd.
Onderstaand recept is een vegetarische variant, maar het kan ook goed gemaakt worden met bijvoorbeeld ham, garnalen of gerookte zalm.

Voor de hummus:

Laat 1 blik (400 gr) kikkererwten uitlekken. Meng de kikkererwten met 1 teentje gesnipperde en gefruite knoflook, 2 el tahin, citroensap van een halve citroen en 3 el crème fraîche. Pureer tot een gladde massa en voeg 1,5 dl turkse yoghurt, 2 el olijfolie en 50 gr fijngesneden bieslook toe. Kruid met verse zwarte peper.

Voor de chiliroomkaas:

Meng 3 el roomkaas, 1 teentje gesnipperde en gefruite knoflook, 2 tl geraspte mierikswortel, 3 el yoghurt en 3 el chilisaus.

Voor de rand en bovenlaag:

Meng 5 el crème fraîche met 2 el mosterd.

Ontdooi een pakje tunnbröd (Ikea) en besmeer de plakjes om en om en stapel ze op elkaar.

Met hummus en gemengde sla:

Chiliroomkaas met schijfjes komkommer:

Hummus met sla en plakjes tomaat:

Chiliroomkaas met plakjes gekookt ei en komkommer. (Geen foto)

Bestrijk tot slot de laatste laag en de zijkanten met de crème fraîche. Plak dunne schijfjes komkommer tegen de zijkanten aan en beleg de bovenkant met tomaat, olijven en een schijfje citroen.

Laat de taart enige tijd in de koelkast staan voor gebruik. Het lekkerst is de taart de volgende dag, als het brood doordrongen is van alle smaken.

In plaats van tunnbröd kan ook casinowit brood gebruikt worden. Snijd de korsten dan van het brood. Een laag kan uit meerdere plakken brood bestaan, leg ze dan gewoon tegen elkaar aan en beleg verder zoals hierboven beschreven.

Banaan-mangosmoothie

Meng 1 glas (Alpro) bananenmelk, 4 bolletjes vanilleroomijs, 100 gr bevroren mangostukjes en een scheutje mango- of bananensiroop naar smaak (2 el) in een blender tot een gladde massa. Serveer in hoge glazen met een rietje. Direct koud serveren.

Voor een iets minder zoete versie kun je 250 gr bevroren mango gebruiken en de siroop weglaten.

Coquilles met avocadopuree

Saint Jacques was de heilige apostel Jacobus, die in Santiago de Compostella begraven zou liggen. Dit Spaanse bedevaartsoord ligt in Galicië, waar aan de kust veel coquilles, ook wel kammosselen of Sint-Jacobsschelpen genoemd, worden opgevist. De pelgrims dragen vaak de schelp van deze mossel. Het zichtbaar dragen van de schelp, op de hoed of op de jas genaaid, gaf bescherming tegen struikrovers, die de dragers uit een erecode met rust lieten.

 

Het vlees van de Sint-Jacobsschelp is rijk aan ijzer. Een goed gebakken coquille heeft een gekaramelliseerd korstje en iets doorschijnend vlees dat heerlijk zacht is. Echt wit vlees is te hard gebakken en taaier. Bakken is niet altijd nodig, want superverse coquilles zijn rauw niet te versmaden.

Breng 50 gr linzen aan de kook in 1/2 liter visbouillon. Laat 30 minuten zacht doorkoken.

Snijd een mango in blokjes. Schep de mango door 50 gr gemengde sla en de afgekoelde linzen. Schil en ontpit de avocado. Druk het vruchtvlees met een vork tot puree. Roer 125 ml zure room, enkele druppels citroensap, 1 fijngesneden teen knoflook, 1 tl fijngesneden of geraspte verse gember en 2 el chilisaus door de avocado. Grill of bak 6 coquilles in anderhalve minuut met wat peper gaar. Serveer de coquilles met de salade en de avocadopuree.