Wortelbrood

Goed voor twee broden van 800 gram.

50 gr verse gist

600 gr bloem

250 gr roggemeel

250 gr volkoren speltmeel

4 dl lauwwarm water

1 tl zout

1 grote wortel (300 gr)

150 gr pompoenpitten

Los de gist op in het water. Was en rasp de wortel. Meng het meel, de pompoenpitten, het zout, de wortels en de opgeloste gist met de hand of met een krachtige mixer. Verdeel het deeg over twee met meel bestrooide rijsmanden, of vorm er twee broden van. Laat het brood afgedekt een uur rijzen. Stort het brood voorzichtig op een bakplaat met bakpapier. Bak het brood één voor één onderin de oven in 55 minuten op 175 graden.

Linzen met geroosterde aubergine

Omdat ik nog een aubergine had liggen en een restje linzen, kwam ik tot dit recept. Aubergine heeft van zichzelf niet zo veel smaak, maar komt geroosterd pas echt tot zijn recht. Daarom is de aubergine in dit gerecht eerst geroosterd en pas daarna meegebakken met de rest van de ingrediënten.

250 gr blonde linzen

1 rode ui of 2 sjalotjes

2 teentjes knoflook

3 tomaten

1 aubergine

100 gr spekjes

tijm

Kook de linzen in ruim kokend water in 20 minuten gaar. Kook een liter water en leg de tomaten erin. Laat ze enige tijd wellen. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Snijd de aubergine in de lengte in parten en rooster ze aan beide kanten. Snipper de ui en knoflook. Bak de spekjes kort aan en fruit de ui en knoflook erbij. Snijd de aubergine in kleinere stukjes en bak ze, met de tomaten, de spekjes en de tijm. Kruid met zwarte peper. Giet de linzen af en voeg ze toe. Roer eventueel nog 100 ml crème fraîche erdoor.

Om het recept vegetarisch te maken kunnen de spekjes vervangen worden door spekjes van de Vegetarische Slager of door olijven.

Gebonden paddenstoelensoep met gerookte zalm

250 gr champignons
100 gr oesterzwammen
100 gr gerookte zalm
2 el gedroogde kervel
2 blokjes paddenstoelenbouillon
3/4 l water
0,3 l witte wijn
2,5 dl room
bosuitjes
knoflook
zwarte peper

Maak een halve liter bouillon van het water en de bouillonblokjes. Smelt 50 gr boter en roer er één voor één 1 el bloem door totdat de bloem helemaal is opgenomen. Roer de bouillon langzaam door de bloem-botersaus. Roer de saus goed door zodat er geen klontjes in komen. Was en snijd de paddenstoelen, Snijd 2 teentjes knoflook en 3 stengels bosui. Bak dit voorzichtig in olijfolie totdat de paddenstoelen bijna gaar zijn. Kruid met kervel en peper. Roer de bouillon, witte wijn en de room erdoor. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes en voeg op het laatste moment toe. Knijp eventueel vlak voor het opdienen nog een teentje knoflook uit en roer door de soep, .
Tip: voeg 100 gr verse doperwten toe.

Salade van blauwe kaas en aardbeien

Doe 150 gr gemengde sla in een grote schaal. Brokkel 170 gr pittige blauwe kaas erdoor. Voeg 1 el balsamicoazijn, 1 el olijfolie en 1 el gembersiroop toe. Roer goed door. Was en snijd 500 gr zoete aardbeien doormidden. Schil een hele komkommer en snijd in blokjes. Schil en snijd 2 avocado's. Doe dit alles bij de sla. Schep de sla om en garneer met pijnboompitten, balsamicocrème en een blaadje verse basilicum. Serveer met versgebakken ciabattabroodjes of sneetjes stokbrood en kruidenboter.

Worteltjestaart met kokos (cupcakes)

Voor dit recept gebruik ik appelsap dat troebel is. Je kunt het vaak kopen in glazen flessen en bestaat puur uit appelsap. in tegenstelling tot appelsap uit een pak. De yoghurt die ik hier gebruikt heb is sojayoghurt, maar gewone yoghurt is ook prima. Afhankelijk van hoe nat je de cake wil hebben kun je meer of minder sap en yoghurt toevoegen. Kruid de cake ook eens met speculaaskruiden of meng er gehakte noten doorheen.

3 eieren

200 gr suiker

300 gr bloem

1 zakje bakpoeder

1 zakje vanillesuiker

1 tl bicarbonaat

1 dl maisolie

300 gr geraspte wortel

sap van 1 citroen

schil van 1 citroen

50 ml yoghurt

50 ml troebel appelsap (fles)

1 dl kokos

1 tl kaneel

1 tl kardemom

Verwarm de oven op 175 graden.

Meng meel, suiker, kokos, bakpoeder, bicarbonaat en de kruiden. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en de olie toe. Roer goed door met een houten lepel. Borstel de wortels schoon en rasp ze middel tot grof. Vermeng de wortel meteen met het citroensap en de rasp. Voeg de wortel toe aan het beslap en roer samen met de yoghurt en appelsap tot een 'glad' beslag. Verdeel het beslag met een ijslepel over ongeveer 16 cupcake-vormpjes. Bak de cupcakjes in 30 minuten gaar. Bestrijk ze eventueel met een roomkaasglazuur.
Als cake moet het geheel ongeveer 50 minuten in de oven. Prik met een vork of de cake gaar is.

Kabeljauw met kerriesaus en appel

Maak een halve liter bechamelsaus van melk, boter en bloem. Kruid deze ruim met een kerriemengsel. Bestrooi twee stuks kabeljauwhaas met peper en eventueel zout. Leg de kabeljauw in een ovenschaal. Giet de saus eroverheen. Schil twee kleine elstar appels en snijd in kleine stukjes. Kruid ook de appel met kerrie en bak deze met wat boter tot ze zacht zijn. Maak puree (1 pakje) en roer de appeltjes erdoor. Schep de puree op de vis. Dek af met schijfjes courgette en geraspte kaas. Zet 20 minuten in de oven op 200 graden.

Quiche met ham, prei en blauwe kaas

4 plakjes bladerdeeg
4-5 eieren
200 ml slagroom
150 gr blauwe kaas (bleu d'auvergne)
1 prei
1 rode paprika
100 gr hamreepjes
dille
zwarte peper
gedroogde chili

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi
de plakjes bladerdeeg. Klop ondertussen vier eieren (5 eieren voor 4 personen) los met de slagroom. Kruid het mengsel met verse dille, zwarte peper en een beetje gedroogde chili. Snijd een prei in ringen en een rode paprika in stukjes. Brokkel de blauwe kaas fijn. Bekleed de ovenschaal met de plakken bladerdeeg en prik er met een vork wat gaatjes in. Verdeel de groente, kaas en hamreepjes over de bodem. Giet het eiermengsel eroverheen.

De quiche voordat deze de oven in gaat

 Bak de taart 45 minuten op 200 graden. Laat de taart buiten de over 10 minuten afkoelen alvorens hem aan te snijden. Ook in dit recept is Bleu d'Auvergne gebruikt voor de blauwe kaas. Deze blauwaderkaas houdt zijn pitige smaak bij het bakken. Eventueel kan ook gekozen worden voor gorgonzola.

Spinazie-rucolataart met peer

Een teentje knoflook en een rode ui versnipperen en fruiten. Voeg 75gr rucola en 100gr babyspinazie toe; kort roerbakken totdat de spinazie enigszins gaat slinken.

3 eieren loskloppen met 250ml room. Brokkel 175gr zachte blauwe kaas door het mengsel. Schil twee grote, rijpe peren; snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan het mengsel. Voeg naar believen kruiden en peper toe.

Vet een ovenschaal in en beleg deze met deeg voor hartige taart of bladerdeeg. Voeg de spinazie/rucola toe en strooi er 3 eetlepels pijnboompitten overheen. Giet het eiermengsel hierover. Bak de taart in de oven op 200 graden gedurende 45 minuten.

Vervang de pijnboompitten door walnoten
 en/of de peer door ananas voor een variatie op deze taart.