Spruitjesschotel met spekjes en olijven

Bak 50 gram spekjes uit. Snijd 100 gram zwarte olijven in kleine stukjes. Maak 200 gram spruitjes schoon en bak ze in 10 minuten met de deksel op de pan in 1 el honing. Schep regelmatig om.
Bak 200 gram (diepvries) aardappelblokjes goudbruin in de pan. Schep het spek, de olijven, de spruitjes en de aardappels door elkaar. Strooi er voor het serveren geraspte kaas over.

Shiitake couscous met gekarameliseerde appeltjes

 

Fruit twee fijngeperste teentjes knoflook in hete olie. Snijd de venkel in blokjes en bak mee met de knoflook. Schil een appel. Snijd de ene helft in dunne plakjes en de andere helft in blokjes. Bak de blokjes met de shiitakes bij de venkel. Karameliseer de schijfjes in een beetje hete boter met 2 tl suiker.
Kook 150 gr (rode) quinoa in een halve liter paddenstoelenbouillon gaar. Giet de overige bouillon af. Meng de quinoa met de rest van de ingrediënten. Smelt ten slotte 100 gr klein gesneden geitenkaas er door.

Serveer met de gekarameliseerde appeltjes.

Noedelschotel met gerookte tofu en enoki

De enoki paddenstoel, of enoki-take, is de gecultiveerde versie van het fluweelpootje.  Omdat de enoki in het donker wordt geteeld blijft hij mooi wit. Ze worden in een jong stadium geoogst en in trosjes verkocht. De nog kleine paddenstoeltjes zijn dan bleek (wit of iets gelig) van kleur en hebben erg lange stelen. De enoki is knapperig en smaakt iets fruitig. De paddenstoeltjes worden meestal rauw gegeten, maar ook wel op het laatst aan warme gerechten toegevoegd.

 

Snijd vier teentjes knoflook, 4 cm verse gember en 1 rode ui in kleine stukjes en fruit in de hete wokolie. Voeg een derde van een blok santen, 3 el sojapasta en 100 ml water toe. Kneus een stengel sereh en laat meekoken. Voeg 2 el gembersiroop en 2 el japanse sojasaus toe. Snijd 200 gr (gerookte) tofu in smalle reepjes en roer door de saus.

Snijd twee kleine paksoi (shanghai paksoi) klein. Snijd het onderste deel van 100 gram enoki paddenstoelen af en bak ze in twee minuten in hete wokolie. Voeg de groente toe en bak deze kort.
Kook ondertussen japanse boekweit noedels volgens de gebruiksaanwijzing. Roer de noedels door de groentepasta. Serveer met geroosterde sesamzaadjes.

Couscous met pesto en pompoen

 

Maak pesto van de basilicum, olijfolie, pijnboompitten en parmezaanse kaas. Meng de pesto met 200 gram hüttenkäse. Roer er een half blikje gegrilde aubergine in tomatensaus door. Snijd een halve kleine pompoen in blokjes. Bak de pompoen in een koekenpan met een eetlepel kaneel zacht. Bak een halve in blokjes gesneden courgette ook even mee. Snijd 100 gram kersttomaatjes door midden. Snijd een avocado in blokjes. Kook een halve liter water. Overgiet twee koppen couscous met kokend water totdat het ruim onder water staat. Laat de couscous wellen totdat al het water is opgenomen. Meng alle ingrediënten door de hüttenkäse. Kruid met zwarte peper. Voeg 50 gram ongezouten cashewnoten toe.

Naar smaak kun je bijvoorbeeld nog toevoegen: vijgen, dadels, rozijnen en/of paprika. Pesto maak je door veel basilicum met 2 el parmezaan, 2 el olijfolie en 2 el pijnboompitten in een vijzel fijn te malen. Doe er meer olijfolie bij als de pesto te droog is en meer parmezaan of pitten als hij te nat is.

Mezzaluna met surimi

 

Snijd de blaadjes van vier takjes basilicum in reepjes. Doe ze in een grote schaal samen met vier eetlepels olijfolie en 1 eetlepel truffelolie. Snijd een halve courgette en een halve aubergine in blokjes en bak ze in een koekenpan en laat het afkoelen. Halveer een handvol kersttomaatjes. Snijd een avocado in blokjes. Voeg alles bij elkaar en schep er 150 gr surimi flakes door. Rasp 100 gr parmezaan en doe de helft door het mengsel.

 

Kook een pak mezzaluna pasta. Serveer de pasta met het groentemengsel en de overige parmezaan.

Zoete aardappel met spinazie en peer

Dit recept is een variatie op een eerder recept, een ovenschotel. Deze variant hoeft niet in de oven en heeft wat toegevoegde smaken. 

Schil 1 zoete aardappel en 400 gram vastkokende aardappels en snijd ze in blokjes. Bak ze in een koekenpan goudbruin. Kruid de aardappels met 3 tl kardemom en wat peper. Bak ondertussen in een andere pan 300 gram spinazie zacht en voeg die bij de aardappels. Smelt 100 gram pittige blauwe kaas met 200 ml room op een laag vuur. Snijd een blikje halve peren in kleine stukjes en ontpit en snijd enkele dadels fijn.

 

Voeg alles bij elkaar en warm het geheel nog even goed door. Serveer eventueel met wat parmezaanse kaas. 

Nasi met pindasaus en geroosterde tofu

Marinade voor een blok tofu:
120 ml sojasaus
30 ml mirin
30 ml rijstazijn
60 ml gembersiroop
50 ml sesamolie
1 el honing
2 tl suiker
1 teentje knoflook

Meng alle ingrediënten behalve de knoflook in een steelpannetje. Pers de knoflook erboven uit. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken totdat hij enigszins stroperig wordt.

Dep een blok tofu droog met een doek. Snijd de tofu in dunne plakjes. Leg ze te drogen op een doek. Verhit wat zonnebloemolie in een pan. Leg de tofuplakjes in de pan (zorg ervoor dat de pan niet te vol wordt). Bestrijk met een kwastje de bovenliggende zijde van de tofuplakjes met de marinade. Keer de tofuplakjes om en bestrijk de andere zijde met de marinade. Keer de plakjes regelmatig om totdat ze donkerbruin zijn. Zorg ervoor dat er wat marinade overblijft, die heb je nodig voor de pindasaus.

Pindasaus:
Gebruik het restje marinade als basis. Voeg 2 el pindakaas toe en 200 ml kokosmelk. Meng het geheel in een blender tot een gladde saus. Giet de saus over in een pannetje. Snijd een halve serehstengel in plakjes. Voeg deze plakjes toe aan de pindasaus en laat de saus gedurende 15 minuten indikken op een laag vuur. Af en toe omroeren.

Nasi:
Kook 1 kop rijst op de gebruikelijke wijze. Snijd een halve paksoi in stukjes. Verhit olie in de wok en voeg een teentje knoflook, wat fijngesneden verse gember en een halve Spaanse peper (in reepjes) toe. Bak 100 gram garnalen (sea bob) in de olie en schep ze er vrij snel weer uit, anders worden ze taai. Bak vervolgens de paksoi in de olie. Snijd 1/3 winterwortel in kleine stukjes. Met de kool meebakken. Schep de wok leeg. Snijd een dikke plak koolraap in blokjes en bak deze in de wok. De wok leeg scheppen. Bak de gekookte rijst en voeg alle gewokte groenten en de garnalen toe. Warm het geheel goed door. Serveer met de pindasaus en de tofu.

De gebruikte groenten kunnen door andere groenten vervangen worden. Eventueel kunnen de garnalen weggelaten worden.