Sajoer groente met tofu

Een sajoer is een romig groentegerecht met veel kruiden uit de Indonesische keuken. Een sajoer bestaat altijd uit één of meerdere groentesoorten, die worden bereid met uien en diverse kruiden in een ruime hoeveelheid water of bouillon. Alle groenten die gekookt kunnen worden zijn geschikt, zoals sperziebonen, bloemkool, wortels en broccoli.

In dit recept zijn typisch Indonesische kruiden verwerkt, die vaak ook bekend zijn onder een andere naam. Zo wordt laos ook wel galangawortel genoemd. Ketoembar is koriander en koenjit heet ook wel kurkuma of geelwortel. Trassi, trassie of terasi ten slotte is een Indonesische garnalenpasta.

  

Snijd en fruit drie teentjes knoflook en 1 ui. Voeg 1 el sojapasta, 2 tl gedroogde rode peper (of sambal naar smaak), 2 tl laos, 1 tl ketoembar, 1 tl koenjit en een halve tl trassi toe. Laat 100 gr santen erbij smelten en voeg 200 ml kokosmelk toe. Bak 200 gr gemengde groente 10 min in de kruidenpasta. Bijvoorbeeld broccoli- en bloemkoolroosjes en een paprika. Roer af en toe door. Maak ondertussen de rijst klaar. Snijd 100 gr gerookte tofu in blokjes en roer door de groente. Serveer met rijst en kroepoek.

Noedelsalade met krabsticks

 

Snijd een kwart winterpeen in kleine blokjes. Maak een sausje van 20 ml sojasaus, 10 ml gembersiroop en 1 tl honing, eventueel met een teentje knoflook erbij. Kook de saus kort. Voeg de wortel toe en 50 gram champignons. Bak tot de champignon gaar is. Snijd 200 gr krabsticks of surimi in stukjes. Breek twee porties noedels in kleinere stukjes en kook de noedels gaar. Roer de wortel, champignons, surimi en noedels door elkaar met de saus. Voeg een eetlepel klein gesneden olijven en 100 gr gemengde sla toe, bij voorkeur met rucola. Serveer lauw.

Tortellini met gemarineerde zalm en venkel

Maak van basilicum, parmezaan, pijnboompitten en olijfolie pesto. Snijd een venkel in blokjes. Snijd 300 gram zalmfilet in blokjes van ongeveer 1 bij 2 cm. Maak een sausje van 100 ml sojasaus, 50 ml gembersiroop, 1 el honing, 1 uitgeperst teentje knoflook en een beetje fijngesneden verse gember. Kook de saus kort en zet het vuur uit. Leg de zalm een half uur in de saus. Bak de venkel zacht in 2 el van de marinade. Giet de zalm en de venkel af.
Kook een pak verse tortellini en roer er de zalm en venkel door. Serveer met de pesto en parmezaanse kaas.

Tagliatelle met mozzarella en avocado

 
Snijd een klein stukje rode peper fijn en fruit dit in een koekenpan. Voeg een kleingesneden paprika en een halve gesneden courgette toe en bak het kort aan. Maak een sausje van twee eetlepels knoflookolie, twee eetlepels balsamicoazijn, 1 tl Italiaanse kruiden en de geraspte schil van een halve citroen. Roer er 150 gr mini-mozzarellabolletjes door. Voeg de groente erbij en een in blokjes gesneden avocado. Kook verse tagliatelle en roer het door de saus. Strooi er geraspte oude kaas over. Serveer met rivierkreeftjes of garnaaltjes.

Aardappellasagne met rode kool

Rode kool is net als witte kool en spitskool een zogenaamd sluitkoolgewas. De rode kleur van de kool komt van de kleurstof anthocyaan, die ook de rode kleur geeft aan bloedsinaasappels en rode herfstbladeren. De kleurstof wordt in de voedselindustrie gebruikt onder de naam E163.
Rode kool staat ook bekend als rodekool. Sinds 1950 staat de vorm rodekool in het Van Dale woordenboek, maar daarmee is de spelling "rode kool" niet fout.

Schil een halve kilo aardappels en schaaf ze in hele dunne plakjes. Bak of kook de aardappels gaar. Rasp een halve rode kool en bak het even aan met een teentje geperste knoflook. Voeg 50 gram rozijnen en een eetlepel (pijnboom)pitten toe. Klop in een schaal drie eieren, 250 gr room en 100 gr geitenkaas. Kruid met zwarte peper. Houd 50 gr geitenkaas achter.

Verwarm de oven op 200 graden. Bedek een ovenschaal met bladerdeeg. Bedek de bodem met een laagje rode kool met daarop een laagje aardappels. Giet de helft van het eiermengsel erover. Leg weer een laag rode kool en aardappels en overgiet met de rest van de eieren. Brokkel de overige kaas eroverheen. Bak de taart op 20 minuten op 200 graden.

De hoeveelheden in dit recept zijn voor drie personen. Eventueel kunnen de plakjes aardappel vervangen worden door puree met geitenkaas. De eieren met room zijn dan niet nodig.

Groente met hoisinsaus

Pastinaak, pinksternakel of witte wortel is een plant uit de schermbloemenfamilie. Het is een circa 20 cm lang wortelgewas met een zoete anijsachtige smaak en een crème-witte kleur. De plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied en was al bekend bij de Oude Grieken en Romeinen. Voordat de aardappel populair werd in Europa was de pastinaak een belangrijke voedselbron. Hij heeft lijkt in smaak op de gewone wortel, maar komt gefrituurd in de buurt van aardappelchips.
De pastinaak behoort tot de zogenaamde 'vergeten groente', maar lijkt langzaamaan weer populairder te worden.

 

Snijd een grote zoete aardappel, een pastinaak, twee kleine aardappels en een halve kleine pompoen in blokjes. Bak de groente in hoisinsaus. Bak 125 gr jumbo garnalen kort in flink wat knoflook. Voeg de garnalen toe aan de groente.

Roomaardappels met paddenstoelen

Schil 1 kilo aardappels en rasp ze grof. Meng door de aardappels 2 eieren, 100 ml room, twee teentjes knoflook en peper. Bak de aardappels onder voortdurend roeren in een pan met veel olie. Snijd 1/3 koolraap in blokjes en bak deze met de aardappels mee. Kruid met 2 tl tijm en 1 tl nootmuskaat. Snijd 250 gram gemengde paddenstoelen (bijv. shiitake en oesterzwammen) in kleine stukjes en bak ze kort aan. Schenk een halve liter paddenstoelenbouillon bij de aardappels en laat het mengsel net zolang zachtjes koken totdat het meeste vocht is ingekookt. Voeg de paddenstoelen toe.

 

Serveer met oude kaas, of zogenaamde Italian flakes.