Kip-kerrie met mango

 

Verhit twee eetlepels sesamolie in een wok. Bak 4 el garam masala (kerrie) in de olie. Snijd en fruit een halve rode peper, 1 rode ui en 3 teentjes knoflook erbij. Voeg de rest van de kruiden toe: 2 tl kurkuma, 2 tl koriander, 2 tl kardemom, 1 tl laos, 1 tl gemberpoeder. Snijd een gekookte kipfilet in stukken en bak het 2 minuten mee in de kruidenpasta. Roer het sap van een halve citroen, 120 ml room en 20 ml gembersiroop erdoor. Snijd 4-5 stengels paksoi in reepjes, inclusief het blad. Laat dit nog 5 minuten mee bakken.

Snijd een mango in stukken en roer deze op het laatst door de kipschotel. Serveer met rijst.

 

Zelf had ik geen djinten (komijn) meer, maar een theelepel djinten zou het geheel nog wat meer smaak geven. Ook verse gember zou nog goed passen, naar die was bij mij ook op. 

De kip die ik gebruikt heb is zogenaamde vegetarische kipfilet van de vegetarische slager.
Garam masala is een van de vele kerriemengsels die er bestaan. Met een goede kerrie is een gerecht meteen vele malen lekkerder dan met de standaardkerrie uit de supermarkt. Garam masala vind je bij de betere supermarkten, of in de toko.

Vruchten-notenbrood

Na enige experimenten met broodmix en gewoon brood, ben ik tot dit recept gekomen. Indien je niet aan één van de speciale meelsoorten kunt komen, kun je dat vervangen door gewoon tarwemeel. De vruchten zijn ook te variëren naar eigen smaak.

Verwarm de oven op 240 graden. Uitgaand van één brood, heb je 500 gr meel nodig. Voor dit brood is de verhouding 200 gr tarwemeel, 200 gr speltmeel en 100 gr boekweitmeel gebruikt. Voeg 1 tl zout, één zakje droge gist toe en ongeveer 3 dl lauwwarm water toe. Kneed het deeg enkele minuten zodat het soepel wordt. Dit gaat nog het best met een keukenmachine, maar met de hand kan natuurlijk ook.

- Links het vruchten-notenbrood,
rechts hetzelfde deeg, maar dan met zaden en pitten

Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat het deeg een half uur rijzen. Kneed het deeg nog een keer en voeg de volgende ingrediënten toe:
1 el gedroogde krenten, 1 el rozijnen, 1 el gedroogde cranberry's, 1 el gedroogde duindoornbessen (natuurwinkel), 3 el gemengde, gehakte noten en 1 el geconfijte citroen- of sinaasappelrasp. Eventueel kunnen er nog zonnebloempitten, pompoenpitten of pijnboompitten toegevoegd worden.
Kneed het deeg tot een rol en leg het in de broodvorm. Laat nogmaals 45 minuten rijzen.

Bak het brood 10 op 240 graden en daarna 20 minuten op 220 graden. Haal het brood meteen uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

Limoen-balsamico-yoghurtijs met aardbeien

Schenk 500 ml yoghurt in een lage schaal. Voeg 50 ml room, 1-2 el honing en het sap van een limoen toe. Roer goed door en zet in de vriezer.

Schenk 250 ml yoghurt in een lage schaal. Voeg 20 ml balsamicoazijn en 1 el basilicumsiroop (Monin) toe. In plaats van de siroop kan ook suiker of suikersiroop gebruikt worden. Roer goed door en zet in de vriezer.

Laat het ijs in 2 tot 3 uur stevig worden en roer elk half uur door de beide ijssoorten om de ijskristallen te breken.

Verdeel het ijs in twee lagen over (siliconen) cupcakevormpjes. Zet ze terug in de vriezer tot ze weer goed bevroren zijn. Haal de ijsjes uit de vormpjes er leg er eentje op ieder bord. Serveer met aardbeien en slagroom.

Je kunt de ijsjes ook voorzien van een ijsstokje en ze van een stokje eten. Het ijs is namelijk te hard om mooi in bolletjes te scheppen.

Tonijn met chocolade-portsaus

Snipper en fruit 1 sjalot en 3 teentjes knoflook. Maak van 1 blokje bospaddenstoelenbouillon met 250 ml water bouillon. Voeg 300 ml rode port toe en 20 ml balsamicoazijn. Laat 10 minuten inkoken totdat ongeveer de helft overblijft. Snijd 60 gr pure chocolade in kleine stukjes. Roer de chocolade, knoflook en sjalot door de saus. Laat 2 min zachtjes doorkoken.

Grill 2 stukjes tonijnfilet kort, zodat de vis nog net rood is. Leg de tonijn op het bord. Giet de saus over de tonijn. Serveren met gebakken rozemarijnaardappels en sla.

Full moon

2 delen wodka
2 dl triple sec
1 dl perziklikeur
1/2 dl lime cordial of limoensiroop
3 druppels angostura
aanvullen met mineraalwater of ginger ale

 

Mix de ingrediënten, behalve het water, met blokjes ijs in een shaker. Giet de cocktail zonder het ijs over in een gekoeld whiskyglas. Vul aan met mineraalwater of ginger ale. Doe er een paar ijsklontjes in.

Couscoussalade met schapenkaas, spekjes en mango

Schil een zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook de aardappelblokjes in 10 minuten gaar. Snipper en fruit twee teentjes knoflook. Bak 150 gr (vegetarische) spekreepjes en de aardappeltjes samen met de knoflook en 2 el gembersaus. Schil 1 rijpe mango en snijd in blokjes. Snijd 150 gr schapenkaas in blokjes. Snijd een kwart ijsbergsla in reepjes. Was de sla. Meng alle ingrediënten door elkaar. Voeg 2 el pompoenpitten toe.

 

Maak een saus van 150 ml yoghurt, 50 ml zoete chilisaus en 1 el honing. Kruid met zwarte peper. Maak voor twee personen couscous volgens de verpakking klaar.

Roer alles door elkaar en serveer direct.

Naar wens kan de couscous geheel vervangen worden door een krop ijsbergsla, voor een lichte, friszoete salade. De aardappel kan dan eventueel ook weggelaten worden. Serveer dan met stukjes stokbrood.
 

Tagliatelle met saffraansaus en mango

Snipper en fruit drie teentjes knoflook. Maak 250 gr gemengde paddenstoelen schoon. Snijd een halve courgette is blokjes en bak ze samen met de paddenstoelen in de knoflook. Maak een sausje van 200 ml crème fraîche, 2 el yoghurt en 100 ml witte wijn. Roer hier 0,05 gr saffraan door, zwarte peper en eventueel wat zout. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken. Snijd een goed rijpe, verse mango in blokjes. Kook 250 verse tagliatelle gaar.

Roer alle ingrediënten door elkaar en voeg enkele blaadjes basilicum toe. Serveer warm of lauwwarm.

De saffraansaus kan ook gemaakt worden met slagroom. Kook daarvoor eerst 1dl witte wijn tot ongeveer een derde in. Voeg 1 dl slagroom toe en de saffraan. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Kruid met peper en zout.