Spinaziesoep met zalm

Snijd en fruit 1 rode ui en 3 teentjes knoflook. Voeg 1 el bloem toe en 800 gr gewassen spinazie. Laat de spinazie al roerend slinken. Voeg een halve liter visbouillon en een halve liter melk toe. Laat 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep. Snijd 200 gr Danish Blue in kleine stukjes. Roer 100 ml crème fraîche, 100 ml mascarpone en de Danish Blue door de soep. Snijd 200 gr zalmfilet in stukken en bak deze kort aan in 2 el sojasaus. Roer de zalm door de soep en serveer met pijnboompitten.

Vetarme chocoladetaart met limoen

Klop 4 eieren met 150 gr poedersuiker schuimig. Voeg 150 gr bloem toe, 1 tl bakpoeder, 100 gr cacao, 1 zakje vanillesuiker en 250 gr kwark door het eiermengsel. Voeg 1 el limoensap toe, of de rasp van een verse limoenschil. Schep het mengsel in een beboterde springvorm van 24 cm en bak de taart 25 minuten op 200 graden.

Voor de bovenlaag meng je 200 gr kwark met 100 gr suiker en 1 el limoensap. Verdeel het mengsel over twee schalen. Smelt 50 gr witte chocola au-bain-marie en roer dit door de ene helft. Door de andere helft roer je 50 gr gesmolten, donkere chocola. Verdeel de crèmes over de taart. Trek met een vork een paar lijnen van de donkere naar de lichte helft ter versiering.

Serveer de taart bijvoorbeeld met verse vijgen en een glaasje limoncello.

Citroenravioli met rivierkreeftjes

Snijd een courgette in blokjes en bak de courgette even in een beetje olie. Voeg 100 gr rivierkreeftjes toe. Kruid met 2 tl garam masala en wat kruidenpeper. (Bijvoorbeeld peper met knoflook/citroen)

Snijd 10 kleine tomaatjes doormidden en bak deze kort mee. Roer 200 ml crème fraîche erdoor en breng op smaak met sap van 1/2 citroen en 1 el agavesiroop of honing. Kook verse ravioli (met tomaat en basilicum) gaar. Serveer de pasta met de saus.

Paprika-gehaktschotel

Een simpele ovenschotel met maar een paar ingrediënten. Bak 200 gr gehakt rul en kruid met peper en zout. Je kunt ook tofugehakt gebruiken, dat hoeft niet eerst gegaard te worden. Snijd enkele paprika's in lange stukken. Kleine paprika's (10) kunnen door de helft, grotere paprika's (vier) in vieren. Smeer op elk stuk een ruime hoeveelheid geitenkaas, in totaal zo'n 100 gr. Beleg de bodem van de ovenschaal met de paprikastukken. en enkele halve kerstomaatjes. Strooi er rijkelijk fijngesneden, verse rozemarijn overheen. Strooi het gehakt eroverheen en dek af met een dikke laag puree. Eventueel bestrooien met geraspte kaas. Zet de schotel 30 minuten in de oven op 200 graden.

Pastasalade met rivierkreeftjes en tomaat

Meng in een grote schaal de saus: 200 gr kwark, 2 el olijfolie, 3 el Franse mosterd, 2 el ketchup, 10 ml honing en 10 gr fijngesneden bieslook. Roer er wat pittige, geraspte kaas door. Breng op smaak met (citroen)peper. Kook ondertussen 300 gr pasta gaar en laat afkoelen onder een koude kraan. Roer de pasta door de saus.

Halveer 10 kleine tomaatjes, snijd 3/4 komkommer in kleine stukjes, schil en snijd 2 avocado's in blokjes. Meng dit door de pasta. Voeg 100 gr rivierkreeftjes toe. Serveer koud.

Pastasalade met gerookte zalm, geitenkaas en yoghurt-mosterddressing

De basis voor deze salade is uiteraard de pasta, maar zeker zo belangrijk is de yoghurt-mosterddressing. Voor deze saus roer je 150 ml yoghurt, 2 el mosterd, 1 el oregano, 2 el (kruiden)olijfolie, 1 el gembersaus en 1 el balsamico azijn door elkaar. Voeg eventueel 1 el sojasaus toe.

Kook de pasta, bijvoorbeeld fusilli, gaar en laat afkoelen. Voeg 150 gr klein gesneden gerookte zalmfilet en 100 gr zachte geitenkaas toe. Verder kan er naar smaak toegevoegd worden: kleine tomaatjes, olijven, ingelegde knoflookteentjes, een halve komkommer in blokjes gesneden, een halve ijsbergsla, en/of avocado. Roer alles goed door elkaar en serveer koud.

Lavendelcake met maanzaad

3 eieren

250 gr kwark

150 ml maisolie

50 gr custardpoeder

150 gr amandelpoeder

150 gr rijstemeel

150 gr rietsuiker

50 ml lavendelsiroop

1/2 tl bicarbonaat

1 zakje bakpoeder

50 gr geschaafde amandelen

50 gr maanzaad of maanzaadpasta

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren luchtig en voeg de kwark, olie, suiker en meel toe. Meng de overige ingrediënten erdoor, met uitzondering van de maanzaadpasta. Giet de helft van het deeg in een beboterde cakevorm. Spuit met een spuitzak de maanzaadpasta in de lengte over het midden van het beslag. Giet de rest van het beslag eroverheen. Bak de cake (en ook eventuele cupcakes) in 30-35 minuten gaar.

Lavendelsiroop wordt als koffie/cocktailsiroop verkocht. In plaats van de siroop kan ook 1 el fijngemalen verse of gedroogde lavendelbloemen gebruikt worden. Voeg dan 2 el stroop, bijv. agave, toe.