Kalfsoester met gorgonzolasaus en tagliatelle

Snijd 1 ui en twee teentjes knoflook klein en fruit ze. Doe 100 ml slagroom, 100 ml witte wijn en 150 gr gorgonzola in een steelpan en kruid het met peper. Voeg de uitjes en de knoflook toe. Laat de kaas langzaam onder voortdurend roeren smelten. Zet het vuur uit. Snijd de blaadjes van drie takjes verse basilicum fijn en roer ze bij de kaassaus. De saus moet goed doortrokken raken met de geur en smaak van de basilicum. Bak twee stukken kalfsoester met peper en zout. Serveer met de kaassaus,  kruidenboter, verse tagliatelle en een groente naar keus, bijvoorbeeld tomatensalade.

De saus is ook geschikt als pastasaus. Voor een sterke smaak de gorgonzola vervangen door Bleu d'Auvergne.

Vegetarische pilav met noten en champignons

Verhit 1 el olijfolie en 1 el boter. Bak de rijst kort glazig in de olie. Voeg een halve liter paddenstoelenbouillon met enkele draadjes saffraan toe. Zet het vuur laag en voeg gehakte verse kruiden toe: koriander, peterselie en munt. Laat de rijst zachtjes garen, op een heel laag vuur, of van het vuur, maar onder een warme deken.
Fruit enkele teentjes knoflook. Snijd 100 gr champignons in plakjes. Snijd een kwart aubergine en een kwart courgette in blokjes. Snijd 1 rode paprika in blokjes. Voeg de champignons en groenten toe aan de knoflook. Kruid het mengsel rijkelijk met de verse kruiden, peper, 1 el kaneel en 1 el koriander.
Roer de rijst door het groentemengsel. Voeg voor het serveren 20 gr gepelde pistachenoten, 20 gr amandelen en 20 gr cashewnoten toe. Warm het geheel nog even goed door.
Maak een sausje van 200 gr roeryoghurt, sap van 1 limoen, 2 el honing en blaadjes van 2 takjes verse munt. Serveer koud bij de rijst.

Dadeltaart met monchou

Snijd 250 gr ontpitte dadels in reepjes. Smelt 125 gr boter en laat er 100 gr rietsuiker in smelten. Voeg 1 losgeklopt ei toe. Laat even koken en roer ondertussen goed. Roer 50 gr monchou erdoor en laat het voorzichtig smelten. Neem het pannetje van het vuur. Voeg 50 gr amandelen, de fijngesneden dadels en 1 el (caramel of andere) siroop toe. Verkruimel 1 rol biscuitjes (200 gr) tot kleine stukjes, maar niet tot poeder. Roer alles goed door elkaar. Vet een taartvorm in van ongeveer 20 cm doorsnee. Verdeel het mengsel over de vorm en druk goed aan. Laat ongeveer 2 uur in de koelkast opstuiven. Bestrooi met geraspte kokos.

Worteltjesmuffins

Rasp 300 gr wortels fijn. Voeg 200 gr bloem, 2 eieren, 150 gr suiker, 1/2 zakje bakpoeder en 150 gr gesmolten boter toe en roer dit goed door. Snijd een vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er de vanille uit. Bewaar een mespuntje vanille voor het glazuur. Roer de rest van de vanille door het deeg. Kruid met 1 el kardemom en 1 el kaneel. Verdeel het deeg over ongeveer 10-12 muffinvormpjes. Bak 20 minuten op 175 graden.

Maak een glazuur van 100 gr (philadelphia) roomkaas, 50 gr gesmolten boter, 50 gr poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, een scheutje limoensap en wat achtergehouden vanille. Strijk het glazuur over de muffins wanneer ze zijn afgekoeld.
In plaats van de caramelsiroop kan ook een andere siroop gebruikt worden. Ideaal zijn koffiesiropen die in allerlei smaken te koop zijn. Eén winterwortel is overigens ongeveer 300 gram. Dit is genoeg voor één portie.

Monchoutaart met frambozencustard

Verkruimel 200 gram biscuitjes. Voeg 2 tl speculaaskruiden toe. Smelt 100 gr boter. Meng de boter met de biscuitjes. Bekleed de bodem van een springvorm met aluminiumfolie. Vet de taartvorm in. Bedek de bodem van de springvorm met de verkruimelde biscuitjes. Zet de bodem tot gebruik in de koelkast.

Maak banketbakkersroom:
Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan 250 ml melk met het vanillemerg en 30 gr suiker aan de kook. Splits 2 eieren. Roer de eidooiers met 30 gr suiker los en roer er 1 el bloem door. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Roer 2 el frambozen (vers of uitgelekte uit de diepvries) door de banketbakkersroom. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.

Roer 200 gr monchou los met 250 ml slagroom en 100 gr poedersuiker. Week 2 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water en los daarna op in een pannetje met enkele eetlepels water. Niet laten koken! Laat de gelatine enigszins afkoelen en roer door de monchou.
Verdeel de banketbakkersroom vanuit het midden van de taart over de bodem. Strijk voorzichtig met een lepel tot ongeveer 1 cm van de kant. Pas op dat er geen kruimeltjes van de bodem meekomen. Giet het monchoumengsel in de vorm en laat de taart minstens twee uur opstijven in de koelkast. Garneer de taart met geklopte slagroom en enkele frambozen.

Garnaaltjes met knoflook en koriander

Snijd vijf teentjes knoflook fijn, een rode ui, een halve rode peper en flink wat blaadjes koriander. Bak de kruiden in hete olie en voeg een gekneusde stengel sereh toe. De sereh kan ook heel fijn gesneden worden en meegebakken worden. Ontvel drie tomaten en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Roer door de kruidenpasta. Bak 200 gr garnaaltjes kort in de olie. Zorg dat ze niet taai worden. haal voor het serveren de serehstengel er uit. Serveer met noedels en een halve avocado.