Oosterse kokosgarnalen

 

Snipper en fruit twee teentjes knoflook. Laat 150 gr santen smelten in de pan. Roer er 1 el oestersaus en 1 el sojasaus door. Snijd een stronk paksoi, eventueel aangevuld met enkele stengels bleekselderij in reepjes. Bak dit in de saus mee. Voeg op het laatst 200 gr garnalen toe. Serveer met rijst.

Kaneelsuikerbrood

Brokkel 45 gr verse gist fijn en los het op in 3 dl melk. Voeg 1 ei, 2 el poedersuiker, 800 gr bloem en een beetje zout toe. Kneed tot een glad deeg. Rol het deeg uit tot een grote lap (30x40cm). Schaaf plakjes roomboter met een kaasschaaf van een pakje boter. Beleg één helft met plakjes roomboter. Vouw het deeg dubbel over de met boter belegde helft. Rol het deeg weer uit tot een rechthoek en beleg weer één helft met plakjes boter. Herhaal dit totdat je 350 gr boter verbruikt hebt. Laat het deeg 15 minuten in de koelkast rusten. Rol en vouw het deeg nogmaals enkele keren. Leg het deeg 10 minuten te rusten in de koelkast.

Meng 4 el poedersuiker, 2 el kaneel, 2 el kardemompoeder en 2 el amandelpoeder. Rol het deeg uit tot een lap die zo breed is als de (cake)vorm. Maak het deeg met de bolle kant van een lepel vochtig en strooi de kaneelsuiker rijkelijk over de hele plak deeg. Rol het deeg op. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter of maisolie. rol de beboterkant door een laagje parelsuiker, of bestrooi het brood met poedersuiker. Leg het brood in de bakvorm. Laat het deeg 1 uur rijzen. Bak het suikerbrood op 225 gr in 25-30 minuten gaar.

Kruidige stamppot van boerenkool met noten en rozijnen

Bak 100 gr (vegetarische) spekjes gaar in een wok. Voeg 300 gr gewassen en gesneden boerenkool toe. Wok de boerenkool op middelhoog vuur gaar onder voortdurend omscheppen. Roer daarbij 20 ml (witte) balsamicoazijn, 50 ml gembersiroop, 1 el mierikswortel (uit een potje), 1 el provençaalse of italiaanse kruiden, 2 teentjes geperste knoflook en een scheut olijfolie door de boerenkool. Schep 50 gr blanke rozijnen, 50 gr ongezouten cashewnoten en 250 ml crème fraîche erdoor. Roer het geheel goed door. Maak de puree klaar en roer de boerenkool er doorheen. Voor de puree heb ik twee zakjes puree voor stamppot gebruikt. Uiteraard kun je de puree ook zelf maken.

Let op: dit recept is ruim voldoende voor drie personen!

Schelvis met currysaus

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en 1 sjalotje. Snijd 15 gr verse koriander fijn, 2 cm verse gember, 2 cm verse laos, een halve rode peper, 2 cm santen en roer dit door het knoflook-uimengsel. Voeg 2 tl komijn toe, 200 ml kokosmelk (van een blik van 400 ml), 2 tl oestersaus en 1 blikje tomatenpuree. Haal 200 gr boontjes af en kook ze kort voor. Snijd de boontjes in kleinere stukjes. Snijd 300 gr schelvis in stukjes en bestrooi met zwarte peper. Voeg de rest van de kokosmelk toe. Roer de boontjes en vis door de saus en bak op een laag vuur, totdat de vis gaar is. Serveer met rijst.

Hartige taart met peer en camembert

Laat een groot blik halve peren uitlekken. Ontdooi vijf plakjes bladerdeeg. Klop vier eieren met 200 ml room. Kruid met 1 el verse, fijn gesneden bieslook en peper. Snijd 250 gr camembert in kleine stukjes. Roer dit door het eiermengsel. Voeg 1 el pijnboompitten toe.

Bekleed een ovenschaal met bladerdeeg. Prik er met een vork een paar gaatjes in.  Bedek de bodem met de peren. Leg er enkele halve, ontpitte dadels tussen. Giet het kaas-eiermengsel over de peren en dadels. 

 

Bak de taart in 30-40 minuten op 200 graden. Laat een beetje afkoelen voordat de taart aangesneden wordt. In plaats van pijnboompitten kun je ook walnoten gebruiken.

Wienerbröd met sinaasappel en chocola

Wienerbröd (in het Zweeds) en Danish pastry (Engels) zijn namen voor wat wij koffiebrood(jes) zouden noemen. In Scandinavische landen is het koffiedrinken uitgegroeid tot een ware cultuur, met zelfs een eigen werkwoord. Het wienerbröd is bij dit 'ficka' even belangrijk als de koffie zelf.

Hak 50 gr pure chocola. Rasp 50 gr witte marsepein of amandelspijs. Meng de chocola en marsepein met 25 gr zachte boter. Voeg de geraspte schil van 1 sinaasappel toe.

Maak 200 ml melk lauwwarm in een steelpannetje. Los 7 gr gedroogde gist op in de melk en voeg 20 gr suiker en 1 el honing toe. Zet het vuur uit als de suiker en gist helemaal zijn opgelost. Laat de melk 15 minuten staan, totdat het gist gaat werken.

Meng 200 gr bloem met het gistmengsel en kneed het kort in een keukenmachine. Voeg 50 gr zachte boter toe en 1 tl zout. Vul het deeg aan met maximaal 200 gr bloem, totdat het deel soepel en elastisch is. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van max. 1/2 cm hoog. Bestrijk het deeg met de chocoladevulling. Vouw de lange kanten van het deeg over elkaar dubbel. Druk de zijkanten goed aan. Knip het deeg enkele malen in en vouw het deeg een beetje naar buiten, zodat de gaten open vallen. Laat het deeg een uur rijzen. Bestrijk met een geklopt ei en strooi er geschaafde amandelen over.

Bak het brood in 20 min. gaar. Versier het brood eventueel met glazuur van poedersuiker en versgeperst sinaasappelsap. Snijd in repen.