Risotto met erwten en geitenkaas

Risotto rijst is speciale rijst die tot wel vier keer zijn gewicht aan vocht kan opnemen, zonder kapot te springen. De meest gebruikte rijstsoort is Arborio. Andere bekende soorten zijn Carnaroli en Vialone Nano, maar er zijn er nog veel meer. Risotto komt uit Lombarije, Noord-Italië, maar het is onbekend wanneer en hoe deze rijst daar terecht is gekomen.

Traditioneel wordt risotto bereid met boter, ui en wijn of bouillon, waar vervolgens dan ingrediënten naar keuze aan worden toegevoegd. Door het voortdurend omroeren van de rijst tijdens de bereiding komt de zetmeel uit de rijst los en krijgt de rijst zijn plakkerige structuur waar hij zo bekend om is.

Snipper een rode ui en twee teentjes knoflook. Doe een scheut olie en/of boter in een hapjespan. Fruit hierin de ui en knoflook. Bak daarna een kop risottorijst mee tot deze glazig wordt. Voeg een blokje groentenbouillon toe en daarna langzaam een halve liter water, steeds in porties van 1/8 liter, tot het water helemaal opgenomen is. Ondertussen goed roeren. Kook 150 gram verse doperwten in een aparte pan in 7 minuten gaar. Laat 100 gram geitenkaas zachtjes smelten in de pan met rijst. Snijd een rode (punt)paprika. Voeg alles bij elkaar en roer er nog 2 el pijnboompitten en 1 el kappertjes door.

Zoetzure witlofschotel

Chilisaus is een saus op basis van Chilipepers. Ze variëren van mild tot zeer scherp. De beroemde tabasco is natuurlijk erg heet, maar voor dit recept gebruiken we 'sweet' chilisaus, vaak gebruikt bij viëtnamese loempia's, bapao of kip. Het is een helder-oranje, zoetzure, scherpe saus gemaakt van chilipeper, suiker, azijn en andere smaakmakers. 

Snijd twee teentjes knoflook fijn. Snijd vier aardappels in blokjes en kook ze vijf minuten. Snijd de witlof in reepjes. Verhit twee eetlepels honing in een hapjespan. Voeg de witlof en de knoflook toe en bak deze al roerend in twee minuten gaar. Voeg twee eetlepels zoete chilisaus (loempiasaus) toe, een handjevol gehakte cashewnoten, een handjevol klein gesneden olijven (bij voorkeur zwart). Laat 100 gram geitenkaas op laag vuur smelten bij de witlof. Bak ondertussen de aardappels goudbruin in een andere pan. 

Aardappels en witlof kunnen nu bij elkaar gevoegd worden tot één schotel, maar ze kunnen ook los van elkaar geserveerd worden.

Zomerse kip

Het is weliswaar geen zomer meer, maar dit gerecht kan door het hele jaar gegeten worden. In de zomer maakt de komkommer en de room het tot een geschikte verkoelende schotel.

Bak 200 gram kipfilet (of vegetarische blokjes) in een pan. Snijd en fruit de knoflook in olijfolie en voeg 200 ml room toe, een blokje (kippen)bouillon, twee el franse mosterd, een halve theelepel fijngestampt anijszaad en 100 gram fijngesneden bieslook. Voeg de kip toe aan de saus. Laat tien minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Bak ondertussen op een halfhoog vuur 150 gram ontbijtspek uit. Snijd een halve komkommer in plakjes. Roer vlak voor het serveren de komkommer door de saus. Garneer met een restje bieslook en de in stukjes gesneden ontbijtspek. Serveer met rijst of (nieuwe) aardappels.

Snelle gehaktwokschotel

Snel en gemakkelijk: een variatie op de snelle wok van eerder, ditmaal met vlees. 

Maak de noedels klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ondertussen 200 gram peultjes schoon. Snijd en fruit de knoflook in hete olie in een wok. Bak 200 gram gehakt rul. Voeg de peultjes toe en wok ze al roerend beetgaar in ongeveer vijf minuten. Voeg 100 ml teriyaki-woksaus toe en 1 tl fijngestampt venkelzaad. Roer op het laatst 100 gram taugé erdoor en de gare noedels.

Broccolisoep met boerenbrie

Broccoli is verwant aan bloemkool. Het woord broccoli komt van het Italiaans 'broccoli', wat 'bloeiende knop van de kool' betekent: van de plant worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten. Als je een broccoli (te) lang laat liggen, kun je zien dat sommige van de knoppen zich openen en gele bloempjes krijgen. Broccoli heeft veel goede eigenschappen. Het is rijk aan vitamine C en bevat veel voedingsvezels. Daarnaast werkt het anti-viraal, anti-bacterieel en werkt het tegen kanker. Onderzoekers hebben echter aangetoond dat koken of diepvriezen de gunstige werking met driekwart kan verminderen, terwijl bij wokken, stomen of bereiding in de magnetron de werkzame stoffen worden behouden.[

Voor de broodjes, het voor- of bijgerecht:

Bak per persoon één afbakbroodje gaar in de oven. Snijd ondertussen van een aubergine in de lengte twee grote plakken af van ongeveer 1 cm dik. Grill de plakken met peper tot ze zacht zijn. Snijd de broodjes doormidden en beleg met rauwe ham, een plak aubergine en een beetje geraspte kaas. Zet de broodjes terug in de oven en laat de kaas smelten. Sprenkel enkele druppels truffelolie over de broodjes alvorens te serveren.

Voor de maaltijdsoep (ruim drie personen):

Snijd en fruit een ui en enkele teentjes knoflook. Snijd de rest van de aubergine in blokjes en bak ze mee met de knoflook en ui. Voeg een liter (groente)bouillon toe en laat nog even koken. Schil ondertussen twee grote aardappels en snijd ze in grove stukken. Snijd 2 grote stronken broccoli in roosjes. Snijd de harde stukken van de stronken en snijd de rest in blokken. Kook de aardappelen 5 minuten alvorens je de broccoli toevoegt. Laat 10 minuten koken. Giet het water af en schep de groente door de bouillon. Pureer de soep voorzichtig tot alle stukjes fijngemalen zijn. Snijd van 100 gram licht pittige boerenbrie de randjes af. Snijd de rest in stukken en roer door de soep. Laat de kaas smelten, maar laat de soep niet meer koken. Breng op smaak met rode en/of zwarte peper. 

Voor het garneren van de soep kunnen één of meerdere van de volgende ingrediënten gebruikt worden: rode paprika, 50 gram taugé, enkele plakken rauwe ham, enkele plakjes rauwe zalm van goede kwaliteit, geraspte pecorino of parmezaan.

Bospaddenstoelen met jeneverbessaus

De jeneverbes is de vrucht van een conifeerstruik. De naam is een verbastering van het Latijn 'Juniperus', wat samengesteld is uit 'junior' (de jongere) en 'parere' (verschijnen) en slaat op de nieuwe vruchtjes die verschijnen als de oudere, rijpere vruchtjes nog aan de struik hangen. Het rijpen van de 'bessen' strekt zich uit over twee jaar. De vrouwelijke zaadschubben vormen in het eerste jaar zwartblauwe kegelbessen. Na de overwintering worden zij donkerblauw. 

De naam Jennifer is verwant aan jeneverbes. De struik staat symbool voor kuisheid. En natuurlijk wordt van de jeneverbes ook de bekende jeneverdrank gemaakt. 

Jeneverbes vind je in sommige supermarkten bij de kruidenpotjes.

Snijd drie teentjes knoflook in stukjes. Plet 8 jeneverbesbolletjes. Smelt boter in een steelpannetje en smoor de knoflook en jeneverbesjes. Voeg 1 eetlepel sojasaus toe, 100 ml (soja)room en 100 ml paddenstoelenbouillon. Laat de saus even koken. Haal de besjes er weer uit; ze zijn niet lekker om op te eten.

Was en snijd een grote zoete aardappel in partjes en grill ze of bak ze op in een pan tot ze zacht zijn. Was en snijd 250 gram gemengde (bos)paddenstoelen en bak ze in een hapjespan gaar in de helft van de saus. Voeg peper toe, een halve courgette in blokjes en een handjevol cashewnoten. Schenk de rest van de saus erbij en warm goed door.

Serveer met dunne ringetjes bosui en eventueel een klein beetje rijst.

Zuurkool met vruchtjes

Een snel recept voor zuurkoolstamppot:

Warm de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing op. Maak de zuurkool warm. Voeg toe aan de (kant-en-klare) puree. Snijd de perziken en peren in stukjes. Breng op smaak met mosterd. 

In plaats van de perziken en peren kan bijvoorbeeld ook een blik cocktailvruchtjes, mangopartjes of ananasstukjes gebruikt worden.

De stamppot kan ook even in de oven. Schep de stamppot in een ovenschaal en bestrooi met paneermeel. Leg er een paar kleine klontjes boter op. Bak 20 minuten op 200 graden, tot er een lichtbruine korst op is gekomen. Serveer de worst er los bij.