Risotto met saffraan en zalm

Snijd een venkel in kleine stukjes en bak deze in de boter. Los 2 blokjes groentebouillon op in 6 dl water. Voeg 200 gr risotto toe en 1 zakje saffraan. Kook de risotto steeds met een scheutje bouillon. Voeg pas meer bouillon toe als al het vocht is opgenomen. Als de risotto nog niet gaar is, kun je nog wat water toevoegen. Smelt 50 gr roomboter in de risotto en kruid ten slotte met 1 tl kardemon.

Klop 250 gr kwark romig. Roer er de schil en het sap van 1 limoen door. Snijd 80 gr gerookte zalmplakken in kleinere stukjes en doe deze ook door de kwark. Meng de kwark en risotto vlak voor het serveren. Verwarm het geheel nog even kort, maar laat het niet meer koken. Versier met groene takjes van de venkel en besprenkel met enkele druppels citroensap.

Gewokte boerenkool met rijst

Snipper en fruit 1 ui en 2 teentjes knoflook.  Wok 500 gr boerenkool in olie. Roer er 200 ml kokosmelk door en laat de boerenkool slinken. Snijd 50 gr peppadewpepertjes en 150 gr blauwe kaas in stukjes en roer dit door de boerenkool. Serveer met rijst.

Pangasius met saffraanspinaziesaus

Vandaag is het feest van Sint Lucia, een heilige die zowel in Italië als Zweden nog steeds vereerd wordt. In Zweden wordt dat gevierd met Luciagezangen en gebak en ander eten waar saffraan in verwerkt is. Dit recept is hierdoor geïnspireerd.
Saffraan is overigens een zeer luxe kruid. Het is  zeer arbeidsintensief om te kweken en heeft een hogere kiloprijs dan goud. De saffraandraadjes zijn de meeldraden van de saffraankrokus en worden met de hand geoogst en uit de bloem geplukt. Vaak wordt iets als saffraan aangeboden, maar is het niet meer dan gele kleurstof. Let dus op dat je echte saffraan gebruikt!

 

Wok 300 gr wilde spinazie met knoflook kort in de wok. Schep de spinazie uit de pan en laat het uitlekken in een vergiet. Verwarm 200 ml crème fraîche in een steelpannetje. Voeg enkele draadjes saffraan toe en laat onder voortdurend doorroeren zachtjes koken totdat de saus geurt en kleurt. Snijd de spinazie klein en knijp het laatste vocht eruit. Roer de spinazie door de saus en kruid met (citroen)peper.

Bak de pangasius met peper. Serveer de saus bij de vis en gebakken aardappeltjes.

Worteltjestaart

3 eieren
150 gr poedersuiker

50 ml agave- of gembersiroop
300 gr bloem
1 zakje vanillesuiker of vanille-essence
1 zakje bakpoeder
1 el kaneel
1 el kardemom

80 ml sinaasappelsap
1,5 dl zonnebloem- of maisolie
4 dl geraspte wortel (1 grote wortel)

Klop de eieren schuimig met de suiker. Meng de bloem, bakpoeder en kruiden. Schep het eiermengsel erdoor. Voeg de olie, siroop en 50 ml sinaasappelsap toe en roer de wortel erdoorheen. Houd een handjevol wortelrasp apart. Doe het deeg in een beboterde vorm.
Verwarm de oven tot 150 graden. Bak de cake in 55 minuten gaar.

Maak een glazuur van 200 gr (philadelphia) roomkaas, 100 gr gesmolten boter, 50 gr poedersuiker, 30 ml sinaasappelsap, 1 zakje vanillesuiker, een scheutje limoensap en een scheutje vanille-essence. Strijk het glazuur over de cake wanneer deze is afgekoeld. Garneer met kaneelpoeder of wat achtergehouden wortelrasp. 

Paddenstoelen met sweet chili-sinassaus

Snijd 1 rode peper en vier teentjes knoflook fijn. Bak de knoflook apart in een pannetje. Bak de peper in een groter pan kort in olie. Voeg 150 ml water en 100 gr suiker toe en laat in 10 minuten inkoken tot een siroop. Voeg 100 ml azijn, 100 ml (verse) sinaasappelsap en de knoflook toe. Breng op smaak met danwel azijn, suiker of sinaasappelsap. Bak 3 stengels fijngesneden bleekselderij mee in de saus en roer er daarna 200 gr kleingesneden paddenstoelenmix door. Meng er 100 ml crème fraîche door.  Bind de saus eventueel met 2 el maïzena, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Serveer met bijvoorbeeld rijst.

Sinaasappelchococake

250 gr boter
250 gr bloem
150 gr suiker
4 eieren
100 gr pure chocola
geraspte schil van 1 sinaasappel
scheutje sinaasappellikeur
1 el speculaaskruiden
sap van 1 limoen
50 gr amandelschaafsel


Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de bloem, suiker, eieren en boter (kamertemperatuur) met een keukenmachine of mixer. Snijd of hak de chocola in kleine brokjes. Roer de chocola, schil van de sinaasappel, sap van de limoen en de kruiden door het beslag. Voeg naar smaak ongeveer 1 borrelglaasje likeur toe. Beboter een springvorm (28 cm) en verdeel het beslag over de vorm. Bestrooi de cake met amandelschaafsel. Bak de cake in 75 minuten gaar. Controleer met een vork of de cake gaar is. Als er nog een beetje deeg aan de vork blijft plakken, moet de cake nog wat langer in de oven.

Tilapia in groene currysaus

Hak 4 teentjes knoflook, 1 groene peper, 5 cm galangawortel (verse laos) en 2 cm gember zeer fijn en bak kort in hete olie. Roer er 250 ml kokosmelk bij en laat zachtjes koken. Leg er ondertussen een gekneusde serehstengel in. Kruid verder met 1 tl djinten, 1 tl koriander en 1 dl koenjit. Leg twee stukjes tilapiafilet in de pan. Bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar. Keer de vis na vijf minuten. Haal de sereh er voor het serveren uit.

 

Kook ondertussen de rijst gaar in water met 1 tl koenjit, voor de gele kleur. Snijd een stronk paksoi in reepjes en bak onder voortdurend roeren de groente gaar met knoflook en sesamzaadjes.

Serveer de vis met de rijst, saus en paksoi.