Gehaktballetjes met satésaus

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en een ui. Voeg hier meteen de kruiden aan toe: 1 tl laos, 1 tl kurkuma, 1 tl kardemom, 1 tl gedroogde rode peper of sambal en 1/2 tl trassi. Bak kort en maak tot een saus met 75 ml zoete sojasaus, vier grote eetlepels pindakaas, 200 ml kokosroom, 2 el rijstazijn en 15 ml gembersiroop. Laat een gekneusde stengel citroengras 10 min zachtjes meekoken. Haal de stengel uit de saus voor het serveren.
Maak de rijst klaar. Bak een halve paksoi en vlees naar wens, bijvoorbeeld een bakje (vegetarische) gehaktballetjes.

Rivierkreeftjes met boontjes in gembersaus

Snipper en fruit drie teentjes knoflook en een kleine ui. Snijd verse koriander fijn. Schil 2 cm gember en snijd in kleine stukjes. Voeg een theelepel rode peper of sambal toe. Bak de kruiden en voeg 2 tl laos toe, 1 tl kurkuma, 1 el sojapasta en 50 ml gembersiroop. Maak 250 gram boontjes schoon en snijd ze in stukjes van 2 cm. Kook de boontjes 10 minuten gaar in de saus. Maak ondertussen de rijst klaar. Roer voor het serveren 150 gr rivierkreeftjes door de saus.

Serveer bijvoorbeeld met verse mango, chutney, papadums of kroepoek.

Sajoer groente met tofu

Een sajoer is een romig groentegerecht met veel kruiden uit de Indonesische keuken. Een sajoer bestaat altijd uit één of meerdere groentesoorten, die worden bereid met uien en diverse kruiden in een ruime hoeveelheid water of bouillon. Alle groenten die gekookt kunnen worden zijn geschikt, zoals sperziebonen, bloemkool, wortels en broccoli.

In dit recept zijn typisch Indonesische kruiden verwerkt, die vaak ook bekend zijn onder een andere naam. Zo wordt laos ook wel galangawortel genoemd. Ketoembar is koriander en koenjit heet ook wel kurkuma of geelwortel. Trassi, trassie of terasi ten slotte is een Indonesische garnalenpasta.

  

Snijd en fruit drie teentjes knoflook en 1 ui. Voeg 1 el sojapasta, 2 tl gedroogde rode peper (of sambal naar smaak), 2 tl laos, 1 tl ketoembar, 1 tl koenjit en een halve tl trassi toe. Laat 100 gr santen erbij smelten en voeg 200 ml kokosmelk toe. Bak 200 gr gemengde groente 10 min in de kruidenpasta. Bijvoorbeeld broccoli- en bloemkoolroosjes en een paprika. Roer af en toe door. Maak ondertussen de rijst klaar. Snijd 100 gr gerookte tofu in blokjes en roer door de groente. Serveer met rijst en kroepoek.

Noedelsalade met krabsticks

 

Snijd een kwart winterpeen in kleine blokjes. Maak een sausje van 20 ml sojasaus, 10 ml gembersiroop en 1 tl honing, eventueel met een teentje knoflook erbij. Kook de saus kort. Voeg de wortel toe en 50 gram champignons. Bak tot de champignon gaar is. Snijd 200 gr krabsticks of surimi in stukjes. Breek twee porties noedels in kleinere stukjes en kook de noedels gaar. Roer de wortel, champignons, surimi en noedels door elkaar met de saus. Voeg een eetlepel klein gesneden olijven en 100 gr gemengde sla toe, bij voorkeur met rucola. Serveer lauw.

Tortellini met gemarineerde zalm en venkel

Maak van basilicum, parmezaan, pijnboompitten en olijfolie pesto. Snijd een venkel in blokjes. Snijd 300 gram zalmfilet in blokjes van ongeveer 1 bij 2 cm. Maak een sausje van 100 ml sojasaus, 50 ml gembersiroop, 1 el honing, 1 uitgeperst teentje knoflook en een beetje fijngesneden verse gember. Kook de saus kort en zet het vuur uit. Leg de zalm een half uur in de saus. Bak de venkel zacht in 2 el van de marinade. Giet de zalm en de venkel af.
Kook een pak verse tortellini en roer er de zalm en venkel door. Serveer met de pesto en parmezaanse kaas.

Tagliatelle met mozzarella en avocado

 
Snijd een klein stukje rode peper fijn en fruit dit in een koekenpan. Voeg een kleingesneden paprika en een halve gesneden courgette toe en bak het kort aan. Maak een sausje van twee eetlepels knoflookolie, twee eetlepels balsamicoazijn, 1 tl Italiaanse kruiden en de geraspte schil van een halve citroen. Roer er 150 gr mini-mozzarellabolletjes door. Voeg de groente erbij en een in blokjes gesneden avocado. Kook verse tagliatelle en roer het door de saus. Strooi er geraspte oude kaas over. Serveer met rivierkreeftjes of garnaaltjes.

Aardappellasagne met rode kool

Rode kool is net als witte kool en spitskool een zogenaamd sluitkoolgewas. De rode kleur van de kool komt van de kleurstof anthocyaan, die ook de rode kleur geeft aan bloedsinaasappels en rode herfstbladeren. De kleurstof wordt in de voedselindustrie gebruikt onder de naam E163.
Rode kool staat ook bekend als rodekool. Sinds 1950 staat de vorm rodekool in het Van Dale woordenboek, maar daarmee is de spelling "rode kool" niet fout.

Schil een halve kilo aardappels en schaaf ze in hele dunne plakjes. Bak of kook de aardappels gaar. Rasp een halve rode kool en bak het even aan met een teentje geperste knoflook. Voeg 50 gram rozijnen en een eetlepel (pijnboom)pitten toe. Klop in een schaal drie eieren, 250 gr room en 100 gr geitenkaas. Kruid met zwarte peper. Houd 50 gr geitenkaas achter.

Verwarm de oven op 200 graden. Bedek een ovenschaal met bladerdeeg. Bedek de bodem met een laagje rode kool met daarop een laagje aardappels. Giet de helft van het eiermengsel erover. Leg weer een laag rode kool en aardappels en overgiet met de rest van de eieren. Brokkel de overige kaas eroverheen. Bak de taart op 20 minuten op 200 graden.

De hoeveelheden in dit recept zijn voor drie personen. Eventueel kunnen de plakjes aardappel vervangen worden door puree met geitenkaas. De eieren met room zijn dan niet nodig.