Pompoenrisotto

Snipper en fruit 2 teentjes knoflook en een rode ui. Smelt een klont boter. Voeg twee koppen risottorijst toe en bak de rijst glazig met de ui en knoflook. Maak ondertussen 1/2 liter paddenstoelenbouillon met 6 jeneverbessen erin. Schep de bouillon zonder de jeneverbessen lepel voor lepel door de rijst. Laat de rijst gaar koken, eventueel met deksel op de pan.

Snijd 1/3 pompoen in blokjes en bak ze in een aparte pan zacht. Snijd 200 gram gemengde paddenstoelen. Roer de paddenstoelen door de pompoen en bak ze lichtbruin. Meng de pompoen en paddenstoelen door de rijst. Brokkel 150 gr zachte geitenkaas erdoor en laat dit smelten. Kruid met peper. Serveer de risotto met granaatappelpitjes en geraspte, oude kaas.

Tortellini met spinazie

 

Bak 300 gr bladspinazie in 2 teentjes uitgeperste knoflook. Roer er 250 gr mascarpone door. Snijd 100 gr champignons in plakjes. Bak de champignons kort in een koekenpan. Snijd 1 rode paprika in stukjes. Voeg de champignons en paprika bij de bladspinazie. Kruid met peper en zout. Snijd 1 avocado in stukjes en roer deze vlak voor het serveren door de saus.

 

Kook de tortellini en serveer met de spinaziesaus. Geef er parmezaanse kaas bij en eventueel pijnboompitten.

Wortelstamppot met peer

 

Maak 2 winterwortels schoon en rasp ze grof. Snijd een halve rode peper en 1 stengel sereh zeer fijn. Snijd twee kleine uitjes. Bak de kruiden en ui in een beetje olie en voeg 150 ml sojasaus en de wortels toe. Pureer de wortels als ze zacht gebakken zijn. Kruid met 1 tl djinten en mierikswortel naar smaak.
Schil en snijd 1 rijpe peer in stukjes. Overgiet 100 gram taugé met kokend water. Roer de peer en taugé door de wortels.

 

Maak een portie aardappelpuree klaar en voeg de wortels er aan toe. Serveer met rookworst of stukjes gerookte tempeh.

Zweedse vastenavondbollen

Amandelvulling:
Hak 100 gram gepelde amandelen zeer fijn en mix met 100 gram poedersuiker. Voeg 1 el warm water toe. De mix zal poederig blijven.

Deeg:
Verwarm 2 dl melk tot handwarm. Meng de melk, 75 gr in stukjes gesneden roomboter, een zakje gist (of 25 gr verse gist), 1 dl kwark, 5 tl suiker en 1 el kardemom in een schaal. Voeg beetje bij beetje 7,5 dl bloem toe tot er een smeuïg, niet al te stevig deeg ontstaat. Dek de schaal af en laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plaats. Het deeg zal zich bijna verdubbelen.

Haal het deeg uit de schaal en kneed het. Vorm 16 even grote stukken. Rol ieder deel tot een bol. Laat de bollen 30 minuten rijzen op een bakplaat. Klop een ei los en bestrijk er de bollen mee. Bak de bollen ongeveer 11 min midden in de oven op 225 graden. Laat afkoelen.

 

Snijd van iedere bol het kapje eraf. Schep uit de onderste helft van de bol een beetje deeg. Verkruimel het deeg met de amandelvulling en meng met 1 á 2 el melk. Klop de slagroom.

Vul de bollen met de amandelvulling en slagroom. Dek af met een dekseltje en strooi er poedersuiker over.

Bietenschotel met witlof en koriander

Borstel een biet goed schoon onder stromend water. Kook hem voor ongeveer 1 uur in ruim water met twee laurierbladen, of kook hem een dag van tevoren. Laat de biet in koud water afkoelen en schil hem. Je kunt ook een kant-en-klare voorgekookte biet kopen. Voor twee personen heb je 150 gr nodig, ongeveer 1 grote biet.

 

Snijd de biet in reepjes en schep in een ovenschaal. Hak blaadjes van een half bosje koriander fijn. Snijd 100 gram geitenkaas in kleine stukjes. Snijd 1 witlof in reepjes en bak in een koekenpan. Schep de koriander, geitenkaas en witlof op de bieten en dek af met puree. Strooi ongeroosterd sesamzaad over de puree. Zet de schaal 10 minuten onder een lauwe grill, zodat de puree een paar bruine piekjes krijgt.

Variatie: voeg gehakte wortel toe en roer een scheutje sesamolie door de puree.

Groene curry met tempeh

In groene curry zit vooral groene peper, maar die kon ik niet vinden, dus werden het gedroogde rode pepers. Hier een variant op groene curry, die zeker zo goed smaakt.

Snijd twee sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1 serehstengel, en 50 gram versie koriander fijn in een keukenmachine. Verhit olie in een pan en bak de kruiden erin. Voeg toe: 1/2 tl trassi, 1 tl korianderpoeder, 1 tl laos, 1 tl komijn, 1 tl geelwortel, 1 tl gedroogde rode peper (of verse peper, liefst groen). Meng met 150 ml kokosmelk. Hak 3 cm van een winterwortel fijn en roer door de saus. Voeg gebraden vlees naar smaak toe, hier een blok fijngesneden tempeh.

Serveer met bijvoorbeeld gekookte savooiekool, rijst, chutney en pappadums.

Blauwe-bessentaart met banketbakkersroom

Verwarm de oven op 200 graden. Ontdooi 250 blauwe bessen.
Maak een deeg van 1 ei, 75 gr suiker, 200 gr boter en 300 gr bloem. Kneed dit tot een kruimelig taartdeeg. Beboter een taartvorm. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en bekleed er de taartbodem mee. Bak de bodem in ongeveer 15 min in een voorverwarmde oven op 200 graden. De taart moet lichtbruin kleuren. Haal de taart uit de oven. Smelt op zeer laag vuur 100 gr witte chocola met 2 el melk. Hierbij mag de chocola best een beetje karamelliseren. Bedek de bodem met een laagje chocola. Laat de chocola afkoelen. Bedek de bodem met de blauwe bessen.

Maak banketbakkersroom:
Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan 250 ml melk met het vanillemerg en 30 gr suiker aan de kook. Splits 2 eieren. Bewaar het eiwit. Roer de eidooiers met 30 gr suiker los en roer er 1 el bloem door. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.

Bedek de blauwe bessen op de taart met de banketbakkersroom. Splits nog 1 ei en klop 3 eiwitten met 80 gr suiker stevig. Schep het eiwit op de taart en brand het met een crėme-bruléebrander tot er bruine pieken ontstaan. Zet de taart tot gebruik in de koelkast.