Paddenstoelenquiche met broccoli en bloemkool

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop drie eieren met 250 ml room los. Voeg 150 gr geraspte geitenkaas en 100 gr geraspte pittige kaas toe. Los 1 paddenstoelenbouillionblokje in ongeveer 50 ml water op; op zacht vuur langzaam uiteen laten vallen in het water. Bak 250 gr gemengde paddenstoelen in een koekenpan. Kook 300 gr broccoli- en bloemkoolroosjes 10 minuten. Voeg alles bij het eiermengsel en roer goed door. Beboter en bekleed een diepe ovenschaal met plakken bladerdeeg, ongeveer 5 stukjes. Bekleed ook de wanden. Giet het mengsel in de schaal.

Bak de quiche 45 minuten in de oven. De quiches kunnen ook koud als snack gegeten worden.
Als variatie kunnen ook gehakte cashewnoten toegevoegd worden.

Brownies met amandelen

Verwarm de oven op 175 graden. Smelt 250 gr boter in een pan. Klop ondertussen 5 eieren met 200 gr (riet)suiker en 20 ml (agave)siroop schuimig. Voeg de boter toe met 75 ml melk (hier is amandeldrink gebruikt) en 75 ml (zonnebloem- of mais)olie. Meng 500 gr bloem, 100 gr kakao, 100 gr gepelde amandelen en een pakje bakpoeder door het deeg. Roer het voorzichtig tot een gelijkmatig deeg. Doe het deeg in een met bakpapier beklede brownievorm. Bak 25 minuten in het midden van de oven. Laat de cake afkoelen.

Smelt 50 gr boter en meng er 10 ml sterke koffie door. Voeg 50 gr kakao toe, een zakje vanillesuiker, 200 gr poedersuiker en 10 ml siroop. Smeer het glazuur over de cake en strooi er ruimschoots kokos over.

In plaats van de rietsuiker en agavesiroop kan ook 230 gr gewone suiker gebruikt worden. De amandeldrink kan vervangen worden door normale melk.

Spinazieflappen met schapenkaas en olijven

Bak 300 gr bladspinazie met 1 gesnipperde rode ui en 4 teentjes knoflook in een wokpan. Brokkel 150 gr schapenkaas door de spinazie. Voeg 50 gr (Taggia) zwarte olijven toe. Vul zes bladerdeegbladen met een grote lepel spinazie en vorm er driehoekjes van. Bak 20 minuten in de oven op 200 graden. Serveer met gebakken aardappeltjes.

Deense koekjes

Verwarm de oven op 200 graden. Meng 400 gr witte bloem, 100 gr tarwebloem, 200 gr roomboter (kamertemperatuur), 100 gr rietsuiker, 50 gr poedersuiker, 1 1/2 tl bakpoeder. Voeg 25 gr ahornsiroop toe, 50 gr appelmoes en 50 ml water. Kneed tot een samenhangend deeg. Voeg 100 gr gedroogde vruchten toe: blauwe bessen, cranberry's en rozijnen.

Hak 100 gr pure chocolade en 60 gr witte chocolade in grove stukken. Roer door het deeg. Vorm het deeg tot een rol van 6 cm doorsnee en laat het 10 minuten in de koelkast rusten. Snijd koekjes van de rol van ongeveer 1 cm dik. Leg op een bakplaat bekleed met bakpapier.Bak de koekjes 10 minuten op 175 graden. Ze zijn dan nog een beetje zacht. Laat afkoelen.

Variaties:
Voor het meel en de suiker kun je iedere verhouding gebruiken. De chocola kan ook een combinatie van wit en puur, of melk en wit zijn, geheel naar eigen smaak.

Quiche met blauwe kaas en zwarte olijven

Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop 3 eieren los met 200 ml room. Voeg 200 gr gebrokkelde blauwe kaas (Bleu d'Auvergne) toe. Kruid met een beetje peper. Snijd een halve paprika, één courgette in stukjes en halveer 70 gr zwarte olijven. Roer dit door het eiermengsel.

Bekleed een ovenschaal met bladerdeeg. Giet het mengsel in de schaal. Laat in 40 minuten gaar worden in de oven. Even afkoelen en dan serveren.

Pangasius met spinazie en mango

Snijd en fruit twee teentjes knoflook en snijd een rode peper fijn. Roerbak 400 gr verse bladspinazie met de knoflook en peper in een wok. Voeg 100 ml room toe en een scheutje gembersiroop. Bak 100 gr in plakjes gesneden champignons mee. Snijd twee stukken pangasiusfilets in grove stukken en roer deze door de spinazie. Kook de vis op een laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar. Maak de saus desgewenst wat dikker met maizena.

 

Snijd een verse mango in blokjes en een avocado. Roer de mango en avocado op het laatste moment door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met rijst.

Couscous met chorizo

Snijd 3 stengels bleekselderij, 1 halve paprika, 3 kleine zoete tomaten en 3 zongedroogde tomaten in stukjes en bak kort in een beetje wokolie. Maak 1 avocado schoon en snijd in blokjes. Snijd 100 gr chorizoworst in stukjes. Maak de couscous klaar volgens de verpakking. Roer de groente, de avocado en de worst door de couscous. Roer een handjevol rozijnen erdoor. Voeg eventueel een scheutje gembersiroop toe. Serveer met pijnboompitten.

Zalmblokjes met teriyakisaus en broccoli

 

Meng 60 ml mirin, 90 ml japanse sojasaus, 10 ml rijstazijn, 2 ml sesamolie en 1 el (riet)suiker en breng het aan de kook. Snijd ondertussen 2 cm verse gember fijn en twee teentjes knoflook. Roer dit door de saus. Voeg 1 tl gedroogde pepervlokken of een halve verse rode peper toe. Laat kort koken.
Snijd 300 gr zalmfilet in blokjes. Maak 250 gr broccoli schoon en snijd in kleine roosjes. Snijd een venkel doormidden en haal de harde kern eruit. Snijd één helft in blokjes. Wok de broccoli en venkel 5 minuten in de helft van de saus. Bak de zalmblokjes mee met de rest van de saus.

Serveer met noedels. Garneer eventueel met granaatappelpitten en een beetje sesam- of maanzaad.