Limoen-balsamico-yoghurtijs met aardbeien

Schenk 500 ml yoghurt in een lage schaal. Voeg 50 ml room, 1-2 el honing en het sap van een limoen toe. Roer goed door en zet in de vriezer.

Schenk 250 ml yoghurt in een lage schaal. Voeg 20 ml balsamicoazijn en 1 el basilicumsiroop (Monin) toe. In plaats van de siroop kan ook suiker of suikersiroop gebruikt worden. Roer goed door en zet in de vriezer.

Laat het ijs in 2 tot 3 uur stevig worden en roer elk half uur door de beide ijssoorten om de ijskristallen te breken.

Verdeel het ijs in twee lagen over (siliconen) cupcakevormpjes. Zet ze terug in de vriezer tot ze weer goed bevroren zijn. Haal de ijsjes uit de vormpjes er leg er eentje op ieder bord. Serveer met aardbeien en slagroom.

Je kunt de ijsjes ook voorzien van een ijsstokje en ze van een stokje eten. Het ijs is namelijk te hard om mooi in bolletjes te scheppen.

Tonijn met chocolade-portsaus

Snipper en fruit 1 sjalot en 3 teentjes knoflook. Maak van 1 blokje bospaddenstoelenbouillon met 250 ml water bouillon. Voeg 300 ml rode port toe en 20 ml balsamicoazijn. Laat 10 minuten inkoken totdat ongeveer de helft overblijft. Snijd 60 gr pure chocolade in kleine stukjes. Roer de chocolade, knoflook en sjalot door de saus. Laat 2 min zachtjes doorkoken.

Grill 2 stukjes tonijnfilet kort, zodat de vis nog net rood is. Leg de tonijn op het bord. Giet de saus over de tonijn. Serveren met gebakken rozemarijnaardappels en sla.

Full moon

2 delen wodka
2 dl triple sec
1 dl perziklikeur
1/2 dl lime cordial of limoensiroop
3 druppels angostura
aanvullen met mineraalwater of ginger ale

 

Mix de ingrediënten, behalve het water, met blokjes ijs in een shaker. Giet de cocktail zonder het ijs over in een gekoeld whiskyglas. Vul aan met mineraalwater of ginger ale. Doe er een paar ijsklontjes in.

Couscoussalade met schapenkaas, spekjes en mango

Schil een zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook de aardappelblokjes in 10 minuten gaar. Snipper en fruit twee teentjes knoflook. Bak 150 gr (vegetarische) spekreepjes en de aardappeltjes samen met de knoflook en 2 el gembersaus. Schil 1 rijpe mango en snijd in blokjes. Snijd 150 gr schapenkaas in blokjes. Snijd een kwart ijsbergsla in reepjes. Was de sla. Meng alle ingrediënten door elkaar. Voeg 2 el pompoenpitten toe.

 

Maak een saus van 150 ml yoghurt, 50 ml zoete chilisaus en 1 el honing. Kruid met zwarte peper. Maak voor twee personen couscous volgens de verpakking klaar.

Roer alles door elkaar en serveer direct.

Naar wens kan de couscous geheel vervangen worden door een krop ijsbergsla, voor een lichte, friszoete salade. De aardappel kan dan eventueel ook weggelaten worden. Serveer dan met stukjes stokbrood.
 

Tagliatelle met saffraansaus en mango

Snipper en fruit drie teentjes knoflook. Maak 250 gr gemengde paddenstoelen schoon. Snijd een halve courgette is blokjes en bak ze samen met de paddenstoelen in de knoflook. Maak een sausje van 200 ml crème fraîche, 2 el yoghurt en 100 ml witte wijn. Roer hier 0,05 gr saffraan door, zwarte peper en eventueel wat zout. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken. Snijd een goed rijpe, verse mango in blokjes. Kook 250 verse tagliatelle gaar.

Roer alle ingrediënten door elkaar en voeg enkele blaadjes basilicum toe. Serveer warm of lauwwarm.

De saffraansaus kan ook gemaakt worden met slagroom. Kook daarvoor eerst 1dl witte wijn tot ongeveer een derde in. Voeg 1 dl slagroom toe en de saffraan. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Kruid met peper en zout.

Mangokoffie-milkshake

Zet vier kopjes espresso of twee kopjes sterke koffie. Laat afkoelen. Meng in een blender twee bolletjes vanilleroomijs, 200 ml yoghurt, 200 ml melk of chocolademelk, 250 gr mangostukjes uit de vriezer en de koffie. Roer door met een lepel en mix nogmaals met de blender. Breng op smaak met 2 el mangosiroop of honing. Serveer in hoge glazen met een rietje.

Pappardelle met geroosterde groente

 

Snijd 1 witlof in de lengte in tweeën, maar laat het stronkje er nog aan zitten, zodat de blaadjes niet losraken. Snij 1 venkel in plakken. Grill de groente 10 minuten op hoog vuur, in een met olie ingevette grillpan. Snijd 2 tomaten in plakken. Maak in een grote schaal een dressing van 3 el olijfolie, 2 el balsamico azijn, 1 el honing en fijngesneden basilicumblaadjes. Roer door elkaar. Brokkel 100 gr (verse) geitenkaas door de saus. Kruid met een beetje zwarte peper.

Kook de pasta gaar. Haal de gare groente uit de grillpan. Snijd het onderstukje van de witlof. Snijd de rest van de witlof en de venkel in stukken en doe ze met de tomaten door de saus. Serveer de saus bovenop de pasta. Strooi voor het opdienen wat geraspte Parmezaanse kaas erover.

Eiersalade met kaasmosterd

Maak een saus van 1 el Franse mosterd, 1 el mayonaise, 2 el geraspte oude kaas en 100 ml crème fraîche. Roer 2 el fijngesneden bieslook er door en 2 el fijngesneden lenteui.
Kook 2 eieren hard en laat ze afkoelen. Pel ze en prak ze fijn met een vork. Snijd een halve avocado in blokjes. Roer de ei en avocado door de saus.

Deze eiersalade smaakt lekker met wat blaadjes ijsbergsla als vulling van een tortilla wrap. De avocado kan naar wens ook weggelaten worden.

Japanse zalmsalade met teriyaki dressing

Maak een dressing van 30 ml mirin, 30 ml rijstazijn, 60 ml japanse sojasaus en 1 el riet- of basterdsuiker. Verhit dit 5 minuten op een laag vuur tot de suiker goed opgelost is. Haal de pan van het vuur.

Snijd 100 gr zalmfilet in dunne plakjes en leg deze in de nog warme dressing. Roer voorzichtig om. Laat de dressing afkoelen.

Snijd een halve komkommer in de lengte doormidden en schaaf er met een kaasschaaf lange, dunne plakken van. Stop met schaven totdat je het zachte vruchtvlees niet meer ziet. De rest van de komkommer heb je niet nodig. Snijd een vel nori zeewier in dunne reepjes met een scherp mes. Frituur ze enkele seconde in hete olie. Snijd van een winterwortel enkele flinterdunne plakjes. Giet kokend water over 50 gr taugé en laat uitlekken. Snijd 1 lenteui in dunne ringetjes.

Haal de zalm uit de dressing. Roer door de dressing 1 tl sesamolie en 2 el zwarte sesamzaadjes.

Maak de salade op op twee grote borden. Verdeel de groente en wat ingelegde gember over het bord zodat alle kleuren goed zichtbaar zijn. Leg de zalm op de groente. Giet er de dressing overheen. Leg er vlak voor het serveren de nori op. Deze wordt direct zacht door het vocht van de dressing.

Garneer met de lenteui en partjes limoen.