Bonenschotel met espresso

2 uien
4 teentjes knoflook
3 el olijfolie
1 kaneelstokje
1 el chilivlokken
400 gr gepelde tomaten in blokjes (vers of uit blik)
400 gr gemengde bonen (bijv. rode en bruine bonenmix)
3 el bruine basterdsuiker of maple syrup
400 gr feta of witte schapenkaas
2 dl versgezette espresso
1 courgette
eventueel zout en versgemalen zwarte peper 

Snipper de ui en knoflook en bak deze glazig in de olie met een kaneelstokje. Snijd de kaas en courgette in blokjes. Doe de tomaten, bonen en chilivlokken erbij. Roer er de basterdsuiker en espresso doorheen. Meng de groente en kaas met de saus. Haal het kaneelstokje op het laatst uit de saus.

De espresso kan ook vervangen worden door twee eetlepels cacao.

Spaghettini met gegrilde aubergine

1 aubergine
1 courgette
50 gr groene en/of zwarte olijven
200 gr hüttenkäse of ricotta
1 citroen 
3 teentjes knoflook 
50 gr (verse) Italiaanse kruiden, zoals tijm, rozemarijn en oregano
balsamico crema of azijn
200 gr capellini nr 1 (Barilla) of spaghettini 

Snijd de aubergine en courgette in plakken. Bestrooi de aubergine met een beetje zout en bestrijk alle plakken aan beide kanten met olijfolie. Grill de groente in de oven. Haal de courgette uit de oven als deze zacht is. Draai de aubergine om en bestrijk nogmaals met olie, indien nodig. De aubergine is klaar als de plakken bruin gekleurd zijn. Laat afkoelen en snijd daarna de plakken in vieren. 
Pers ondertussen de citroen en pel de knoflook. Snijd de olijven doormidden. Hak de kruiden. Meng de hüttenkäse met een eetlepel balsamico (van de azijn heb je minder nodig!), de kruiden, het citroensap, de uitgeperste knoflook en de olijven. Zet het mengsel in de koelkast. Voeg de groente toe als deze voldoende afgekoeld is. 
Kook de pasta. Serveer de pasta en de koude saus apart. 

Kip met honing-mosterd risotto

200 gr (vegetarische) kipstukjes

200 gr risotto

1/2 l (vegetarische) bouillon

1 el honing

1 el Franse mosterd

1/2 komkommer

evt. 50 gr cashewnoten 

evt. 50 gr kappertjes

knoflook

ui

oregano

tijm

peper

Snipper en fruit de knoflook en ui in olijfolie. Doe de rijst erbij en laat deze glazig worden onder voortdurend roeren. Bak de kipstukjes mee. Schenk de bouillon er in kleine hoeveelheden bij, zodat de rijst deze langzaam op kan nemen. Zie ook de bereidingswijze op de verpakking van de risotto. Roer de kruiden met de honing en de mosterd door de rijst. Snijd ondertussen de komkommer in schijfjes en in kwartje en roer deze door het rijstmengsel. Voeg er eventueel en naar smaak cashewnoten en kappertjes aan toe.

Komkommersoep met venkel en champignons

olijfolie

3 teentjes knoflook

1 ui

0,75 l (groente)bouillon

1 1/2 komkommer

1 venkel

100 ml slag- of kookroom

100 gr champignons

100 gr witte kaas

bieslook

Snipper en fruit de ui en de knoflook in een eetlepel olijfolie. Voeg de bouillon toe. Snijd de venkel, komkommer in grove stukken. Houd enkele schijfjes komkommer en wat van de venkeltakjes achter de hand. Voeg de venkel toe en 5 minuten koken. Pureer met een staafmixer. Snijd de champignons in plakjes en kaas in kleine blokjes. Voeg de komkommer toe en pureer deze grof, zodat er nog wat kleinere stukjes in de soep blijven. Kook de champignons en de room kort mee.

Verdeel de blokjes kaas over de borden en schep de soep erover heen. Garneer met een paar plakjes komkommer, de bieslook en wat takjes van de venkel.

In plaats van de room kan ook yoghurt gebruikt worden.

Bakplaat met zoete aardappel en boerenkool

De bakplaat voordat die de oven in gaat

2 teentjes knoflook

1 rode ui
250 gesneden en gewassen boerenkool
4 middelgrote aardappels
2 kleine zoete aardappels
250 gr witte kaas of feta
4 roma tomaten
tijm
rozemarijn
olijfolie

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snipper de ui en knoflook en verdeel deze over de bakplaat. Verspreid de boerenkool over de ui en knoflook. Leg de tomaten enkele minuten in gekookt water en ontvel ze daarna. Schil de gewone aardappels. Snijd de aardappels, kaas en tomaten in blokjes. Leg op de boerenkool. Strooi er rijkelijk tijm, rozemarijn en ten slotte olijfolie over. Zet de plaat 25 minuten in de oven tot de aardappels gaar en de boerenkool knapperig is.

Zoete uientaart met champignons

500 gr uien
olijfolie
roomboter
150 gr gesneden (kastanje)champignons 
250 gr brie
1 el gedroogde tijm
200 ml room
6 eieren
2 el balsamicoazijn
100 gr geraspte parmezaan
4 plakken bladerdeeg of deeg voor hartige taart

(Voor een grotere schaal, 6 plakken)

Snijd de uien in dunne ringen. Verhit een mengsel van olie en boter en laat de uien langzaam gaar en zacht worden in de pan. Voeg de balsamicoazijn toe. Schep voortdurend om zodat de uien niet bruin worden, maar glazig. Dit kost zeker wel 20 minuten. Snijd de champignons en bak ze in een andere pan in boter.

Klop zes eieren met de room en de tijm. Voeg de in blokjes gesneden brie en de champignons toe. Kruid met zwarte peper en eventueel wat zout.

Vet de ovenschaal in en bekleed de bodem en randen met het deeg. Schep de uien op de bodem en giet er het eiermengsel overheen. Bak de taart in 35 minuten op 200 graden. Serveer met geraspte parmezaan.

Voor een meer hartige taart kun je de brie vervangen door camembert.

Paneer masala

1 ui
2 teentjes knoflook
2 tl chilivlokken
2 tl garam masala
3 tl kurkuma
2 cm geraspte gember
5 tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 el honing
200 ml slagroom
100 gr cashewnoten
200 gr fetakaas*
100 gr bladspinazie


Snipper de ui en knoflook. Snijd of rasp de gember. Fruit de uit, knoflook en gember, met de kruiden, kort aan in olie. Snijd de tomaten in blokjes en voeg ze aan het kruidenmengsel toe. Roer de tomatenpuree en de honing door de saus. Laat het 5 minuten pruttelen. Voeg de slagroom toe en de cashewnoten. Laat de saus 10 minuten op een zacht vuur koken. Roer af en toe door de saus. Snijd de kaas in blokjes. Roer vlak voor het serveren de kaas en de spinazie door de curry. Serveer met rijst.

*De feta in het gerecht is vaak eenvoudiger te verkrijgen dan de zogenaamde paneer die in Indiase gerechten veel gebruikt wordt. Paneer is een kaas die veel wordt gebruikt in de Zuid-Aziatische keuken. Het wordt gemaakt door een zuur (bijvoorbeeld azijn of citroensap) aan volle melk toe te voegen, waardoor de vaste deeltjes zich gaan scheiden van het water. De kaas zelf wordt vervolgens van de vaste deeltjes gemaakt, waarna deze in een vorm wordt geperst en in blokjes gesneden. 

In plaats van paneer kun je ook halloumi gebruiken, of je kunt de kaas in z'n geheel vervangen door bijvoorbeeld kikkererwten.

Courgette-uit-eigen-tuinsoep

2 rode uitjes
2 tenen knoflook
1 blokje (paddenstoelen)bouillon
1/2 l water
1 grote courgette
1/2 komkommer
100 gr mais
200 gr verse roomkaas met kruiden
100 gr gerookte zalm
20 gr verse bieslook

Snipper en fruit de ui en knoflook. Los het bouillonblokje op in een halve liter water. Snijd de courgette in kleine blokjes en bak die mee met de uitjes tot ze zacht zijn. Voeg de bouillon toe en pureer de courgette met een stamper. Je kunt ook een staafmixer gebruiken, maar laat wat grovere stukjes courgette over. Roer de kaas door de soep. Snijd de komkommer in kleine stukjes. Snijd de zalm in reepjes. Snijd de bieslook fijn. Voeg de komkommer, zalm, mais en bieslook toe aan de soep. Kruid met peper. Serveer de soep met Turks brood of een Italiaanse bol.

Pompoen-wortelsoep

800 gr pompoen
500 gr kruimige aardappels
200 gr gemengde paddenstoelen
250 gr winterwortel
2 blokjes paddenstoelenbouillon
100 gr (vegetarische) spekjes
1 tl kaneel
1 tl kardemom
2 tl tijm (of italiaanse kruiden)

Kook de aardappels bijna gaar. Maak 1 liter bouilloen en kook daarin de gesneden pompoen, wortel en aardappels gaar. Pureer de soep. Kruid met kaneel, kardemom, tijm en peper naar smaak. Bak de spekjes uit. Voeg de paddenstoelen en de spekjes toe en laat deze enige minuten op laag vuur meekoken. Serveer met een schep crème fraîche.

Pompoenquiche met boerenkool en roquefort

100 gr boerenkool

200 gr roquefort (of blauwe kaas)

200 gr pompoen

4 eieren

250 ml slagroom

4 plakjes bladerdeeg

1 tl kardemom

1 tl gemberpoeder

1 tl kaneel

peper

Vet een ovenschaal in met boter en bedek de schaal met het bladerdeeg (of deeg voor hartige taarten). Snijd de kaas en de pompoen in blokjes. Klop de vier eieren met de slagroom. Kruid met kardemom, gemberpoeder, kaneel en peper naar smaak. Meng in een grote schaal de kaas, pompoen en de boerenkool. Schep het pompoenmengsel in de schaal en giet er het eiermengsel overheen.

Zet de schaal in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak de taart in ongeveer 20-30 minuten. Laat de taart even afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Zoet-kruidige pompoensoep

1 rode pompoen
500 gr kruimige aardappels
2 blokje groentebouillon
2 takjes verse oregano
100 gr gedroogde appelschijfjes
250 ml slagroom
1 tl kaneel
1 tl kardemom
1/2 tl kerrie
peper
zout

Schil de aardappelen en kook 15 minuten tot ze net niet gaar zijn. Snijd de pompoen met schil en al in blokjes. Maak van een liter water in een grote soeppan bouillon. Voeg tegelijkertijd de pompoen toe. Snijd de aardappels in kleinere blokjes en doe ze bij de pompoen. Kruid de soep met kaneel, kardemom en kerrie. Voeg de appelschijfjes toe en laat ze kort meekoken. Pureer de soep tot een gladde massa. Roer de slagroom erdoor. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Serveer met crème fraiche.

Variatie:
Snijd een aubergine in dunne plakken. Smeer beide kanten in met olijf
olie en rooster of grill ze 15 minuten aan beide kanten op een middelhoge stand in een oven of pan. Ze mogen een beetje verbrand eruit zien. Laat de aubergine drogen en serveer als groentechips bij de soep.
Als de aubergine niet knapperig is (vanwege een lagere temperatuur), pureer deze dan en roer door de soep.

Courgette-paprikasoep

2 courgettes

3 paprika's
2 blokjes groentebouillon
200 ml room
200 gerookte zalm
sap en schil van 1 citroen
1 el kurkuma
1 el gemberpoeder
1 tl chilipoeder of gemalen chili
1 tl kardemom
2 teentjes knoflook
1 ui
crème fraîche
evt. gembersiroop
evt. maïzena

Snipper en fruit de ui en knoflook in een grote pan. Rasp de schil van 1 citroen en doe dat bij de ui en knoflook. Los ondertussen 2 bouilonblokjes op in 1/2 liter water. Snijd de courgettes (of 1 grote courgette, bv uit eigen tuin) en de paprika's in grove stukken en doe die bij de bouillon. Laat de groente kort gaar worden. Pureer de soep en roer er de room en het citroensap doorheen. Breng de soep op smaak met de kruiden en eventueel een scheut gembersiroop. Bind de soep indien gewenst met maïzena. Serveer met zalmsnippers in de soep en een schep crème fraîche.

Surimisalade

200 gr surimisticks
200 ml crème fraîche
2 el mayonaise
6 cocktail of kleine augurkjes
10 kleine zilveruitjes
peper

Snijd of hak alles in zeer fijne stukjes en meng dit door de crème fraîche en mayonaise. Breng op smaak met peper. Lekker op brood of op een wrap.

Spinazie met paddenstoelen

400 gr bladspinazie
200 gr gemengde paddenstoelen
100 gr ongeroosterde amandelen
200 gr artisjokharten
150 ml kookroom
3 stengels lenteui
50 gr verse tijm
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
3 el bloem
50 gr boter
scheutje madeira
citroen

Snipper de ui en knoflook. Smelt de boter en bak de ui, knoflook en tijm korte tijd in een grote hapjespan of wok. Snijd ondertussen de paddenstoelen in grove stukken. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze enkele minuten mee. Strooi de bloemen over de paddenstoelen en roer goed op. Als de bloem is opgenomen kan de room erdoor geroerd worden. Voeg in kleine beetjes de spinazie toe en laat deze slinken. Giet er daarna een scheutje madeira en/of citroen bij en de artisjokharten. Kruid met peper en zout naar smaak.
Snijd de lenteui in reepjes. Rooster de amandelen in een koekenpan lichtbruin, eventueel met wat (truffel)olijfolie. Roer op het laatst de amandelen erdoor en serveer met de lenteui.

Linzen met pompoen en feta

1 kleine rode ui
1 sjalotje
3 teentjes knoflook
300 gr linzen, mais, doperwten
100 gr bulgur
450 gr pompoenstukjes
150 gr feta
25 gr zwarte olijven
50 gr kerstomaatjes
koriander
komijn
gember
zout/peper

Bereid de linzen. Maak de bulgur klaar volgens de verpakking. Snijd en fruit de ui en knoflook in een wokpan. Roer de pompoenblokjes en de linzenmix erdoor. Snijd de olijven en de tomaatjes doormidden en de feta in kleine blokjes. Roer dit samen met de bulgur op laag vuur door de pompoen en linzen. Kruid met koriander, gember en zout/peper. Warm het geheel goed door alvorens het te serveren.

Drielagenmousse met chocola en aardbei

500 gr kwark

250 ml slagroom

2 eieren

80 gr witte chocola

80 gr pure chocola

1/2 citroen

2 tl suiker

250 gr aardbeien

Klop de slagroom stijf. Kluts de eieren in een ander schaaltje. Rasp een klein beetje van de witte chocola op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de chocola 8 minuten in het midden van de oven op 175 graden. Laat afkoelen.

Breek 80 gr witte chocola in een steelpannetje en roer daar 1/3 deel van de kwark doorheen en 1/3 deel van het geklopte ei. Laat de chocola op een zacht vuur al roerende smelten. Schenk de mousse in een grote schaal en schep er 1/3 deel van de slagroom door. Verdeel de mousse over vier desertglazen.

Prak 10 aardbeien fijn en duw het door een zeef, zodat je wat aardbeiensap overhoudt. Schep de geprakte aardbeien voorzichtig op de eerste laag mousse. Bewaar het sap.

Breek 80 gr pure chocola in een steelpannetje en roer daar 1/3 deel van de kwark doorheen en 1/3 deel van het geklopte ei. Laat de chocola smelten.  Schenk de mousse in een grote schaal en schep er 1/3 deel van de slagroom door. Schep de mousse voorzichtig op de eerste laag witte chocolademousse.

Verwarm 1/3 deel van de kwark kort met 1/3 deel van het geklopte ei. Rasp en pers de citroen en roer met het aardbeiensap door de mousse. Breng op smaak met wat suiker.

Verdeel de citroenmousse over de glazen. Zet de mousse minstens drie uur in de vriezer en haal het een half uur voor het eten eruit. Leg bovenop een kleingesneden aardbei en garneer met de geroosterde witte chocola en een toefje basilicum.

Romige groene en witte aspergesoep

Schil 500 gr witte asperges. Snijd de onderste stukjes eraf. Leg een paar asperges opzij om straks als stukjes in de soep te kunnen doen. De overige asperges snijd je in stukjes van 1 cm, leg de topjes apart. Kook de aspergestukjes in 1 liter water met 1 bouillonblokje. Doe er twee laurierbladen en wat gekneusde piment bij. Laat de asperges ongeveer 10 minuten koken. Zeef de bouillon en spoel zo nodig de asperges schoon.

Smelt 100 gr boter. Vermeng met bloem en maak er een roux van. Gebruik daarvoor de bouillon om te verdunnen. Neem de reeds gekookte asperges en doe deze bij de soep. Maak de soep glad met een staafmixer. Voeg 100 ml witte wijn, 100 ml slagroom en 2 eierdooiers toe. Roer nog een keer goed door.

Kook de overige asperges in een aparte pan. De stukjes groene asperge en de topjes van de witte asperges voeg je twee minuten voor het eind toe. Giet af en gebruik het kookvocht om de soep zo nodig nog wat te verdunnen.

Maak de soep af met de rest van de asperges. Garneer met wat peterselie.

Salade met mango, geitenkaas en noten

1 Little Gem kropje sla

1 mango

100 gr geitenkaas

8 dadels

8 kerstomaatjes

10 gr pecannoten

10 gr cashewnoten

gember-wasabi dressing

Snijd de mango in stukjes. Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes. Halveer de tomaatjes. Snijd de sla in reepjes. Meng de sla, tomaat, dadels en mango in een grote slakom. Brokkel de geitenkaas er door. Vermeng de noten met de sla. Schep alles goed door en voeg eventueel een dressing naar keuze toe.

Pasta met zalm en venkel

300 gr zalmstukjes

1 venkel

5 el zoute sojasaus

4 el gembersaus

2 teentjes knoflook

100 ml crème fraîche

sap van 1/2 citroen
basilicum (5 takjes)

pasta

Kook de pasta gaar. Snijd ondertussen de venkel in fijne blokjes. Bak de venkel en de zalm kort aan in een wok op hoog vuur, samen met de soja en de gembersaus. Pers de teentjes knoflook uit boven de pan. Snijd de basilicum in reepjes en roer deze met het citroensap door de crème fraîche. Kruid met peper. Schep de pasta en de crème fraîche door het eten en serveer lauwwarm.

Spruitjes met zoete aardappel en kerriesaus

400 gr zoete aardappel in blokjes

200 gr aardappel in blokjes

300 gr spruitjes

150 gerookte spekblokjes

400 ml kokosmelk

2 grote el bloem

boter

3 tl kerriepoeder

100 gr amandelstukjes

Bak de aardappelblokjes in een wokpan gaar. Maak ondertussen de spruitjes schoon en kook deze tot ze beetgaar zijn. Bak de spekjes uit. Maak een kerriesaus van boter, bloem, kokosmelk en kerrie (zoals een béchamelsaus). Zorg dat de saus niet te dik is. Voeg de spekjes, de spruitjes en de saus bij de aardappels. Schep alles goed door. Bestrooi bij het serveren de borden rijkelijk met amandelstukjes.