Wortelsoep met falafelballetjes

Falafel komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het is typisch fast-food. De vegetarische balletjes zijn gemaakt van kikkererwten en/of tuinbonen en worden gefrituurd. Falafel kan dienen als hoofdgerecht of als voorgerecht. Als hoofdgerecht wordt het doorgaans geserveerd in een pitabroodje en als voorgerecht wordt het op een salade geserveerd. In Egypte verkoopt McDonald's de 'McFalafel'. 

Snijd vier teentjes knoflook, een rode peper en een rode ui fijn en fruit in een grote soeppan. Voeg 1 liter water, twee blokjes paddenstoelenbouillon en 4 tl kerriepoeder toe. Schil ondertussen twee aardappels en snijd ze in blokjes. Snijd twee grote winterpenen (1 kg) in blokjes. Laat de aardappel en wortel 5 minuten in de bouillon meekoken. Pureer tot soep. Snijd een venkel in kleine blokjes. Voeg de blokjes en wat van het loof toe aan de soep. Roer 100 gram geraspte pittige kaas en 200 ml crème fraîche erdoor.

Serveer de soep met gebakken falafelballetjes en kleine tomaatjes.

Oosterse boerenkool

Boerenkool is niet alleen in Nederland populair om zijn stamppot. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd er een campagne gestart om boerenkool te eten. Het was eenvoudig te verbouwen en leverde die voedingswaarden op die ten tijde van de rantsoeneringen hard nodig waren, zoals vezels en vitamine A en C. Het thuisfront had op deze manier eer aan de zogenaamde "victory gardens" en dat was minstens zo belangrijk als het feit dat deze moestuinen de normale voedselvoorzieningen ontlastten. Zelfs delen van Hyde Park werden in deze tijd omgeploegd om als moestuin te dienen.

Kook twee grote aardappels bijna gaar. Giet ze af, laat ze iets afkoelen en snijd ze blokjes. Maak een sausje van 4 eetlepels sojasaus en drie eetlepels sesamolie.
Snijd twee teentjes knoflook, een stuk gember en wat rode peper aan kleine stukjes. Verhit olie in een wokpan en voeg de specerijen en de saus toe. Goed blijven roeren, zodat de knoflook niet verbrandt. Voeg de aardappels toe en in blokjes gesneden (gerookte) tempeh. Als de aardappels licht beginnen te kleuren, beetje voor beetje de 300 gram fijngesneden boerenkool toevoegen onder voortdurend omscheppen. De boerenkool zal steeds meer krimpen. Bij het laatste restje boerenkool ook 100 gram shiitake erbij roeren en een handvol cashewnoten.

Pittige zalm met soja

Bij dit gerecht past Japanse pruimenwijn uit de toko goed. Pruimenwijn (merk 'Gekkeikan') is een Californische witte wijn gemengd met een extract van Japanse rode pruimen en caramel. De alcohol komt uit de gefermenteerde pruim, suikers en rijst. Het bevat geen sulfiet of ander kunstmatige toevoegingen. Er zijn ook pruimenwijnen van groene, blauwe en rode pruimen. Pruimenwijn is van oorsprong een Chinese wijn, die gemaakt werd van pruimenbloesem en pruimen, toen heel zeldzaam.

Snijd een kleine rode ui, twee teentjes knoflook en een stuk verse gember. Hak ze fijn en fruit ze kort in de olie. Voeg 75 ml sojasaus toe, sambal (of een een hete peper), twee eetlepels honing, twee eetlepels mirin, twee eetlepels rijstazijn en vier eetlepels sesamolie. Snij een stengel sereh in de lengte door en kneus beide helften. Doe deze bij de saus en laat de saus enkele minuten inkoken.
Snijd een halve winterpeen, een halve courgette, een halve paprika, twee stengels bleekselderij in kleine stukjes en een batat in blokjes.
Wrijf twee zalmmoten in met de sojasaus en schep de rest van de saus door de groente. Doe de groenten in een ovenschaal, druppel een beetje olie erover en gaar het 30 minuten in de oven op 200 graden. Als de groenten bijna gaar zijn: bak de zalm in vijf minuten gaar in een koekenpan met deksel. Pas op voor het spetten.

In het recept kun je allerlei restjes groente verwerken. Klein gesneden worden ze het gemakkelijkstegaar. Serveer met noedels.

Macaronischotel met krab en courgette

Italiaanse kruiden bestaan vaak uit een mengsel van kruiden met een wisselende samenstelling: oregano, tijm, basilicum, peterselie, salie, zwarte peper, laurier, paprikapoeder, majoraan of rozemarijn. De samenstelling verschilt per fabrikant. Indien een kant-en-klaar mengsel niet voorhanden is voldoet een combinatie van oregano, tijm en basilicum ook prima.

Kook macaroni voor twee personen. Snijd en fruit een halve rode ui en 2 teentjes knoflook. Snijd een halve courgette, een halve paprika en bak deze kort mee. Voeg 100 gram gezeefde tomaten toe en 100 ml crème fraîche. Kruid met 2 tl italiaanse kruiden. Roer een blikje krabvlees door het mengsel, enkele zwarte olijven, 2 el kappertjes en een blikje klein gesneden artisjokharten. Meng de gare macaroni door de saus en schep alles daarna in een grote ovenschaal. Strooi er paneermeel en geraspte kaas over. Zet 30 minuten in de oven op 200 graden totdat de kaas gesmolten is.

Van het recept van gisteren had ik nog bleekselderij over, dat heb ik er ook nog gedeeltelijk doorgedaan. De smaak van de krab gaat een beetje verloren tussen de vele andere smaken. Daarom kan ook gekozen worden om tonijn te gebruiken, die wat voller van smaak is.

Bleekselderijpakketje

Bladerdeeg bestaat uit dunne lapjes deeg. Tussen ieder lapje deeg zit een laagje boter. Iedere lap wordt als het ware om de boter heen gevouwen. Door het bakken smelt de boter tussen de laagjes deeg en ontstaan er luchtophopingen, waardoor de lapjes een beetje van elkaar komen te staan. Tegelijk verharden de deeglagen en waardoor ze hun opgeblazen vorm behouden. Bladerdeeg-producten vragen een warme oven. Bak ze niet af op kleur, maar bak de producten gaar. 

Smelt een klein klontje boter in een steelpannetje. Voeg één eetlepel bloem toe en roer tot een gelijkmatige massa. Voeg er steeds een klein beetje kokend water aan toe, ongeveer 250 ml. Laat een bouillonblokje meesmelten in de ragout.

Snipper een kleine rode ui en fruit deze in een hapjespan. Snijd de bleekselderij en wortel in kleine stukjes en bak deze mee met de uitjes. Voeg de ragout toe en 100 gram geitenkaas zodat deze kan smelten. Hak enkele zwarte olijven en snijd een kleine appel aan stukjes. Voeg deze toe aan het mengsel. Schep op twee ontdooide bladen bladerdeeg ieder een grote bol van de ragout. Rol de andere twee plakjes bladerdeeg iets uit, zodat deze ruim over de vulling valt. Druk de zijkanten goed aan. Snijd aan de bovenkant drie kleine sneetjes in het bladerdeeg zodat de lucht eruit kan. Zet de pakketjes in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende 25 minuten.

Serveer met een timbaaltje rijst en gegrilde zoete aardappels. Schil één niet al te grote zoete aardappel en kook deze 10 minuten. Snijd de aardappel in "frietjes" en grill ze enkele minuten in een grillpan.

Rijst met tofugehakt

Bouillon is niet alleen een smakelijk extract dat veel gebruikt wordt voor soepen, sauzen en ragouts, maar ook een plaats in Wallonië, België. Het ligt in de Belgische provincie Luxemburg en is vooral bekend om Godfried van Bouillon, die er in de 11de eeuw na Christus zijn burcht had. In de lange geschiedenis van de stad is het een hertogdom geweest onder Frans en Luiks bestuur, en was het zelfs korte tijd een republiek alvorens het werd geannexeerd door Frankrijk.

Het woord bouillon komt van het Franse woord brouillir, wat koken betekent.

Niet op de foto, maar wel toegevoegd:
de halve winterpeen die over was van gisteren.

Was en snijd de paprika, een halve winterpeen en 2 stengels bleekselderij in stukjes. Kook ondertussen de rijst. Bak 200 gram tofugehakt in drie eetlepels hoisinsaus. Voeg knoflook, mais, 150 gram hüttenkäse toe en de fijngesneden groente. Laat een blokje bospaddenstoelenbouillon oplossen in het mengsel. Voeg daartoe enkele eetlepels water toe. Op smaak brengen met sambal.

Als de rijst klaar is kun je deze door het mengsel roeren of er los bij serveren.

Shiitake met mosterdsaus

Julienne is een Franse keukenterm voor zeer fijn gesneden groenten. Meestal worden hiermee vierkante reepjes of staafjes van 1-3 mm dik en 3-4 cm lang bedoeld. Dit wordt vaak gedaan om de aantrekkelijkheid van het gerecht te verhogen door middel van de slanke vormen, maar ook om de kooktijd te verkorten, zoals bijvoorbeeld bij aardappels. een mooie julienne is regelmatig van vorm en heeft slanke reepjes. Het snijden kan met een mes gedaan worden, maar gemakkelijker gaat het met een keukenmachine. Lukt beide niet, snijd de groente dan zo regelmatig mogelijk in kleinere stukken, blokjes of reepjes.

Fruit enkele teentjes knoflook kort in de olie en bak 300 gram runderreepjes bijna gaar. Snijd 200 gram shiitake of bospaddestoelen grof en bak deze mee. Kruid met peper en/of gemalen piment. Voeg 100 gram jullienne gesneden winterwortel toe, één blokje paddenstoelenbouillon, 200 gram crème fraîche, 3 eetlepels mosterd en een in blokjes gesneden rode paprika. Roer goed door zodat het boullionblokje kan oplossen in de saus. Snijd 100 gram bieslook fijn en roer deze als laatste door de saus.

Serveer met rijst of gekookte aardappels. Voor een vegetarisch recept kun je de runderreepjes weglaten en wat meer (bos)paddenstoelen gebruiken.

Een timbaaltje rijst zoals op de foto is eenvoudig gemaakt met een klein schaaltje. Vul deze met rijst en druk de rijst goed aan. Kiep het schaaltje ondersteboven leeg op een bord en je hebt een mooi bolletje rijst. 

Roomgroentewok met kip

In een overmoedige bui had ik laatst wat pepertjes gekocht. Kleine babypepertjes, die er een klein beetje verschrompeld uitzagen. "The world's hottest pepper", stond erop. Nou kan ik wat hebben, en de verkoper verzekerde mij dat ze niet zo heet waren als "die andere". Ik wilde het dus wel proberen. Na enige googlen thuis kwam ik er echter al snel achter dat de verpakking niet gelogen had. Ik had de zogenaamde Naga Jokolia in handen, die enkele jaren geleden door het Guinness Book of Records was uitgeroepen tot heetste peper. De geur loog er ook niet om. Ik besloot, na enkele dagen aarzeling, een gerecht te maken waar de peper in verwerkt kon worden en meteen te zorgen voor een blusmiddel in de vorm van een lassi. (Voor het recept klik hier)

De lenteui ben ik vergeten om in het recept te verwerken.

De Naga Jokolia heeft een waarde van 855.000 op de zogenaamde Scovilleschaal. Deze meet de hoeveelheid capsaïsine in een peper, de stof die de peper zijn scherpte geeft. Ter vergelijking een paprika heeft een waarde van 0, jalapeñopeper 2.5000-8.000, 'Madame Jeanette' 100.000-350.000 en pepperspray 2.000.000-5.300.000. De Moruga Scorpion, die nu de heetste peper is, heeft een waarde van rond de twee miljoen.

De peper heb ik mee laten koken en voor het serveren verwijderd. Het is dan nog wel te doen. Let op: de peper is echt erg heet. Een klein tipje op je tong en je voelt je tong niet meer. Uiteraard kan het gerecht ook zonder peper, of met een mildere variant.

De Naga Jolokia meegekookt.

Daarnaast had ik nog enkele restjes groente van eerder recepten. Die heb ik hierin verwerkt.

Snijd de restjes Chinese kool, paksoi, courgette en een hele winterpeen in stukken. Bak de kool kort in de wok en schep het er weer uit als het bijna gaar is. Laat het goed uitlekken. Pers een teentje knoflook fijn en bak er de wortel en overige groenten in samen met kipblokjes of (vegetarische) roerbakblokjes. Voeg 3 eetlepels sojasaus toe, 1 el gembersiroop en 200 ml crème fraïche. Kruid met peper en garam masala. Meng naar wens rijst door de saus of serveer apart.

De peper heb ik eerst mee laten bakken met de kool, toen met de wortel en later nog een keer met de saus. Een beetje kneuzen kan, als je goed tegen peper kunt. De peper versnijden en door het gerecht doen is niet aan te raden. De peper zo in je mond stoppen zeker niet!

Mango-kokos lassi

Deze zogenaamde lassi is heerlijk bij een scherpe (Indiase) maaltijd, maar ook als verfrissend drankje in de zomer. Het beste kun je verse mango gebruiken, maar het kan eventueel ook met mango uit blik. Het sap kan dan ook nog gebruikt worden.

Snijd één mango in stukken. Giet 150 ml kokosmelk in een schaal en doe er de mango bij. Pureer de mango en voeg nog een flinke scheut gembersiroop toe. Bij mango uit blik kan er ook wat sap door gegoten worden. Maak de lassi wat dikker door er enige eetlepels yoghurt door te roeren, ongeveer 100 ml. Wat verse munt zorgt voor een nóg frisser drankje. Ideaal om hete pepers mee af te blussen. (Melk verzacht de pittige stof die de scherpte van de peper bepaalt.)

Prei-perenquiche

In dit gerecht heb ik conference peren gebruikt. Deze peren hebben een lang rijpingsproces en zijn daarom lang houdbaar. Ze smaken zoet en sappig en zijn uitstekend als handpeer. Bovendien kunnen ze zowel gegeten worden als ze net rijp zijn en nog hard, als wanneer ze aan het eind van hun rijping zijn en het vruchtvlees zacht en zoet van smaak is. Door deze ideale eigenschappen is de conference peer een van de meest geliefde handperen. 

Gebruik nog harde peren. De taart wordt anders te zacht; ze moeten nog overwegend groen van kleur zijn. Gele peren zijn te rijp en moeten direct gegeten worden. 

Verwarm de oven op 200 graden. Snipper en fruit twee teentjes knoflook. Klop vier eieren los met 250 ml slagroom. Voeg 100 gram geraspte kaas, 2 eetlepels oregano, 2 eetlepels mosterd, knoflook en peper toe. Snijd 1 flinke stronk prei in ringen en bak deze kort op. Schep 250 gram hollandse garnalen door de prei. Bedek een ovenschaal met plakjes bladerdeeg. Schil twee peren en leg de halve partjes om en om op de bodem van de ovenschaal. Verdeel de prei en garnalen erover en overgiet met het roommengsel. Bak de quiche 45 minuten op 200 graden. Controleer met een vork of de taart gaar is. Laat even afkoelen voor het serveren zodat de taart iets kan opstijven.

Let op: ik had enige moeite om de taart gaar te krijgen. In plaats van de verwachte dertig minuten had ik ruim 45 minuten nodig en toen was de taart nog niet stevig. Waarschijnlijk moeten de peren nog net niet rijp zijn om meegebakken te worden, zodat ze minder vocht afgeven. Bij mij waren ze al wat zacht.

Tempeh met gember-pinda saus

In feite behoren Chinese kool en paksoi tot dezelfde familie, de brassica rapa. De Chinese kool is de pekinensis variant, de paksoi de chinensis. Van beide kolen kan zowel het wit als het groen gegeten worden,  kort gekookt, gebakken of rauw. Ze hebben geen typische koolsmaak, maar zijn fris en hebben een knapperige beet, mits je ze niet te lang kookt. In Azië wordt deze groente erg veel gegeten en je vindt ze dan ook in veel Aziatische recepten terug. De Chinese kool is vaak erg groot. Ze zijn kleiner te koop in toko's, maar de kool is tot zeker twee weken houdbaar in de koelkast. In Azië worden de kolen zelfs begraven in een kuil in de grond: zo hebben ze de hele winter groente.

Maak een sausje van 2 eetlepels honing, 2 eetlepels pindakaas, 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel mirin, 50 ml sojasaus (kikkoman) en een flink stuk fijngesneden verse gember. Laat ondertussen de wokpan goed heet worden en kook in een andere pan de rijst. Snijd een halve paksoi en 1/3 Chinese kool in stukken. Wok de kolen in de hete pan kort, zodat ze hun groene, frisse kleur behouden. Schep de kool met een spatel uit de wok. Snijd twee teentjes knoflook fijn en bak deze in de gembersaus. Voeg meteen de stukjes tempeh toe en iets later de kool en de rijst. Meteen opscheppen en garneren met reepjes lenteui.

Voor bijna alle gerechten gebruik ik pandanrijst of basmatirijst: één kop rijst en 1,5 kop water per persoon. Als het water kookt, zet ik de pan weg onder een deken. (In bed!) De rijst blijft warm en gaart goed in het hete water. Na twintig minuten heeft de rijst al het water opgenomen en is de rijst gaar.

Stamppot van andijvie met mais

Andijvie is een cichoreisoort, waar ook de witlof toe behoort. De bittere bladeren van de bladcichorei zijn eetbaar. In de negentiende eeuw werd de "bitterpeen" gekweekt in de streken rond Brussel. Vandaar de naam "Brussels lof" voor witlof. Ook andijvie heeft deze licht bittere smaak. Het kan gekookt of rauw gegeten worden. De lichte bladeren zijn minder bitter dan de groene en donkergroene, omdat die minder zonlicht gehad hebben. Andijvie bevat veel vitamine A, zelfs meer dan spinazie, vitamine K, vezels en foliumzuur.

Was en snij de andijvie, paprika en appel. Kook of roerbak de andijvie kort (2 min). Roer steeds goed door en laat de andijvie niet slap worden. Giet de andijvie af. De andijvie kan eventueel ook rauw door de stamppot. Maak de puree klaar. Voeg de andijvie, appel, paprika en 200 gram geraspte kaas toe. Kruid met flink wat kerrie en peper.

Slibtongetjes met guacamole van spliterwten

Guacamole is afgeleid van het Nahuati (een Azteeks dialect) en betekent 'avocadosaus'. In dit recept wordt aan de guacamole een moes van spliterwten toegevoegd. De spliterwt is afkomstig van de gedroogde landbouwerwt waarvan de zaadhuid verwijderd wordt, zodat de erwt in twee helften uiteenvalt. Door het splitsen krijgen de erwten een groter oppervlak dat aan de hitte van het koken wordt blootgesteld. Dit zorgt ervoor dat ze sneller gaar zijn. Spliterwten bevatten veel proteïne, erg veel vezels en nauwelijks vet. Spliterwten zijn goed voor de spijsvertering en geven een vol en verzadigd gevoel.

Was 50 gram spliterwten en kook ze 30 minuten in ruim water op middelhoog vuur. Controleer regelmatig of de erwten niet drooggekookt zijn; voeg eventueel extra water toe. Snijd een venkel in grote stukken en bak ze op laag vuur in olie met het deksel op de pan. Kook ondertussen 150 gram notenrijst. Verwijder schil en pit van de avocado. Meng het vruchtvlees van de avocado met 100 ml crème fraîche en een paar druppels citroensap. Giet de spliterwten af en pureer ze in een schaal. Voeg het avocadomengsel en 100 gram pittige geraspte kaas toe aan de spliterwtenmoes. Op smaak brengen met peper, licht gefruite verse knoflook en eventueel zout. Als de rijst bijna gaar is, de slibtongetjes grillen gedurende zo'n 4 minuten (2 minuten per kant). Regelmatig omkeren om aanbakken te voorkomen.

Notenrijst is kant en klaar te koop maar ook gemakkelijk zelf te maken: voeg aan gewone rijst verschillende zaden, pitten en noten toe.
Voeg voor meer smaak eventueel mosterd en/of witte wijn aan de erwtenmoes toe.

Kokosschotel met Chinese kool

Klappermelk is het uitgeperste vruchtvlees van de kokosnoot plus het water. Het is een dikke, vloeibare witte vloeistof. De ingedikte vorm van klappermelk heet 'santen'. In de Aziatische keuken wordt santen vooral gebruikt in curries en sauzen. In de Westerse keuken wordt het vooral gebruikt in snoepgoed, gebak en ijs. De smaak van kokos is uitermate geschikt om hete gerechten milder te maken.

Snijd de knoflook, gember en rode peper in kleine stukjes. Bak ze kort in olie. Voeg wat klein gesneden Chinese kool, paprika en paksoi toe. Even meebakken. Laat 1/3 blok santen meesmelten. Roer 250 gram rivierkreeftstaartjes erdoor en schep alles in een ovenschaal. Klop drie eieren los met 100 ml kokosmelk en zwarte peper. Giet het eiermengsel over de groenten. Dek de schaal af met aardappelschijfjes. Zorg ervoor dat alle aardappelschijfjes goed in het eiermengsel liggen, anders worden ze niet goed gaar. Zet de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven (200 graden).

Portobello met geitenkaas

Een portobello paddenstoel is geen apart soort paddenstoel, maar een grote kastanjechampignon van 10cm of meer. Omdat hij zo groot is, wordt hij vaak gebruikt om te vullen of om op de barbecue te leggen. Een portobello is de helft van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groente. Eet champignons niet rauw en niet in te grote hoeveelheden. Ze bevatten een gif dat zijn kracht verliest bij bereiding.

Champignons bevatten weinig calorieën, ze zijn vet- en cholesterolvrij en zoutarm. Ze kunnen echter niet als volwaardige vleesvervangers dienen, omdat ze minder ijzer bevatten dan vlees en het ijzer minder goed wordt opgenomen dan het ijzer dat in vlees zit. Daarnaast zijn de eiwitten anders van samenstelling dan in vlees. In combinatie met andere groente wordt dit echter weer goedgemaakt.

Verwijder de steel uit twee portobello's. Vul iedere hoed met stukjes geitenkaas. Snijd een halve courgette en een paprika in stukjes. Leg de paddenstoelen in een grote ovenschaal en leg er de groente omheen, samen met enkele tomaatjes. Druppel er wat olijfolie over en vlokken of rasp van grana pardano, of andere harde Italiaanse kaas. Zet 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Portobello met geitenkaas en groente uit de oven.
Hier geserveerd met een bolletje couscous,
zelfgemaakte pesto en een halve avocado.

Verdeel een handvol rucola en een paar blaadjes verse basilicum over de borden. Schep er de groente uit de oven overheen en de portobello. Serveer met couscous. Druppel wat truffelolie over het eten voor het serveren.

Oesterzwammen en gerookte tempeh in hoisinsaus

Romanesco of torentjesbloemkool dankt zijn naam aan de eerste beschrijving in het 16e-eeuwse Italië: 'broccolo romanesco', oftewel 'broccoli van Rome'. Romanesco is een mooi voorbeeld van een natuurlijke fractal. Ieder bloempje of torentje bestaat weer uit kleinere gelijkvormige bloempjes. Dit patroon herhaalt zich vele malen. Romanesco heeft een mildere smaak dan broccoli en bloemkool en is minder bitter. Het is rijk aan vitamine C en K.

Snijd de gerookte tempeh (te koop in de natuurwinkel) in blokjes. Bak ze in wat olie met knoflook en flink wat hoisinsaus. Snijd de oesterzwammen in stukjes. Voeg ze bij de tempeh. Wok in een andere pan de romanescoroosjes met een uitgeperst teentje knoflook in wok- of arachide olie. Kook ondertussen de mie. Voeg bij de tempeh een theelepel sambal en wat blaadjes selderij toe. Doe de romanescoroosjes bij de tempeh en laat het geheel nog enkele minuten stoven. Voeg eventueel extra hoisinsaus toe.

Pannetje veldertjes

Veldertjes, of ook wel velderwtjes genoemd, zijn jonge kapucijners. Als de kapucijners nog niet helemaal volgroeid zijn worden ze geoogst . Ze worden niet tot de peulvruchten gerekend, zoals de kapucijners, maar als groente beschouwd. De jonge kapucijners zijn zoeter en malser van smaak en zijn minder melig. Ze zijn voor een korte periode vers te koop, maar ook in diepvries of pot.

Kruid 300 gram gehakt met een peper mix (sinaasappel/citroen) van Fairtrade en bak het gehakt rul. Als je het steeds goed omroert, is boter om te bakken niet nodig en heb je genoeg aan het vet dat uit het gehakt komt. Doe er een teentje uitgeperste knoflook bij als het gehakt bijna gaar is. Snijd enkele stengels bleekselderij in plakjes en bak deze mee met het gehakt. Voeg een blikje tomatenpuree toe, 200 ml crème fraîche en een klein potje veldertjes. Breng op smaak met ketchup, sambal of mosterd, indien nodig.

Laat het geheel warm worden tot de bleekselderij gaar is. Serveer bijvoorbeeld met rijst, couscous of bulgur.