Kip korma

Kip korma is een traditioneel Noord-Indiaas gerecht. 'Korma' slaat in dit geval niet op de kip, maar op het type saus en betekent 'stoven'. De saus of curry wordt lang en op een laag vuur gestoofd met yoghurt, room, noten en kokosmelk. De belangrijkste kruiden die toegevoegd worden zijn koriander (ketoembar) en komijn (djinten). Er zijn natuurlijk honderden recepten voor korma. Het volgende recept is een betrekkelijk eenvoudige versie.

 

Rasp een stukje gemberwortel, snipper twee teentjes knoflook en snij een rode peper fijn. Bak deze kort in een pan. Doe er 200 ml crème fraîche, een blikje tomatenpuree, 100 gram santen en 100 ml room bij en laat de santen langzaam smelten tot een saus. Kruid ondertussen met een eetlepel kardemom, gemberpoeder, kerrie, kurkuma (geelwortel of koenjit) en twee eetlepels ketoembar, djinten en kokosrasp. Laat de saus goed doordringen van de kruiden. 

Bak de kipblokjes met peper en zout en roer ze door de saus. Serveer met in kurkuma gekookte rijst, (mango)chutney en pappadums.

Opa's aardappelen

Gebakken aardappels kennen we allemaal. De restjes van de vorige dag opbakken of krieltjes van een goudgeel jasje voorzien heeft iedereen wel eens gedaan. De lekkerste versie vind ik zelf altijd nog "opa's aardappelen". Zelfs als er geen groente of vlees bij zit, zijn ze zeker zo smakelijk als friet!

Schaaf heel dunne plakjes van (vastkokende) rauwe aardappels. Nieuwe aardappels hoeven niet eerst geschild te worden. Het schaven gaat het gemakkelijkst met een keukenmachine, maar met een gewone keukenrasp kan het ook. Let vooral goed op dat je niet in je vingers snijdt! Schil en snijd meer aardappels dan je normaal gesproken zou doen.

Opa's aardappelen, hier met notenburgers

Smelt veel boter in de pan en doe de aardappels in de pan. Voor twee personen heb ik twee pannen nodig, omdat de aardappels gedurende het bakken danig in volume afnemen. Uiteindelijk kan alles bij elkaar in één pan. Bak de aardappels in ongeveer twintig minuten goudgeel en gaar. Blijf er wel bij en schep ze steeds goed om. Het is normaal dat sommige aardappels aan elkaar blijven plakken. Deze worden toch wel gewoon gaar.

Gegrilde pangasius met 'Shanghai' saus

Steranijs (in het Chinees letterlijk 'achthoorn') is een stervormige, achtpuntige vrucht, waar de zaadjes nog inzitten.Verwar het niet met anijszaad, dat een lichte hooiachtige geur heeft, waar steranijs veel warmer, zoeter en aromatischer ruikt. De essentiële oliën van deze gedroogde vrucht zitten niet in de zaadjes, maar het omhulsel. Vandaar dat het altijd in z'n geheel wordt meegekookt. 

Steranijs vindt zijn oorsprong in China. Slechts enkele andere Aziatische landen kennen het in hun inheemse keuken. De Chinese Shanghai keuken gebruikt in zijn smoor- en stoofgerechten veel steranijs. Het verdiept de smaak van vlees en is een populair ingrediënt voor likeuren en kruidenmengsels. 

Meng 100 ml (japanse) sojasaus met 4 eetlepels honing, twee eetlepels poedersuiker, een eetlepel rietsuiker en 2 eetlepels gembersiroop. Warm dit langzaam op in een steelpannetje met enkele stukken steranijs. Laat de saus onder voortdurend roeren een tijdje heel zachtjes koken. Voeg zoetigheid naar smaak toe. Haal de pan van het vuur en voeg nog 1 eetlepel rijstazijn toe en 1 eetlepel mirin. De saus moet licht naar anijs smaken en een stroperige structuur hebben. Zeef de steranijs uit de saus alvorens het te serveren.
Het is aan te raden voor de saus de 'beste' ingrediënten te gebruiken: het maakt veel uit in de smaak!

Bak een zakje krielaardappeltjes gaar in een koekenpan en houd ze warm tot de rest van het eten klaar is. Bak de bimistronkjes enige minuten in een klein beetje van de sojasaus en wat olie.

Wrijf de pangasiusfilet met een bakkwastje aan beide kanten in met de sojasaus. Bak de vis kort in een hete grillpan. Wees op tijd met het omdraaien van de vis. Twee keer 1 minuut aan beide kanten is voldoende. Bevochtig de vis na het omdraaien weer met een beetje saus.

Snijd 1 lenteuitje in lange dunne reepjes. Zet hiervoor het mes iets uit de lengterichting van de stengel en snijd er steeds een stukje af. Serveer de sojasaus in een klein bakje bij de vis.

Pittige pompoensoep

Pas in het midden van de twintigste eeuw werden de eerste pompoenen in Europa gekweekt. Tot dan toe was het een betrekkelijk onbekende groente. Het meest bekend is de pompoen wel van pompoensoep, maar er zijn natuurlijk veel meer toepassingen voor deze opmerkelijke groente. Het hoge gehalte aan bèta-caroteen valt direct op. Het is ruim driemaal hoger dan de ons zo bekende wortel. Daarnaast bevat het veel ijzer en vitamine C. De hokkaido pompoen is vernoemd naar de plaats van herkomst: het Noord-Japanse eiland Hokkaïdo. De pompoen is een variant van de bekende reuzenpompoen die veel gebruikt wordt met Halloween.

Was en snijd een grote pompoen in blokken. Verwijder de pitten en de zaadlijsten. In dit recept heb ik een kleine butternut pompoen en een kleine hokkaido pompoen verwerkt. Beide hoeven niet geschild te worden.

Snijd 200 gram vastkokende aardappels in blokken. Kook in 1 liter (bospaddenstoelen)bouillion de pompoen en de aardappels gaar. Laat alles een beetje laten afkoelen en pureer tot een gladde saus. Kruid met 1 eetlepel kaneel, 1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel kardemom, 1 eetlepel djahe (gemberwortel), 1 eetlepel nootmuskaat en flink wat sambal (naar smaak). Kneus een stengel sereh en laat die even meekoken. Voeg een scheutje sojasaus toe en een flinke scheut room. Afmaken met een scheutje madeira. Serveer eventueel met brood.

Bietenschotel

Rode bieten worden zowel vers als gekookt verkocht. Verse rode bieten moeten ontdaan worden van het loof en de worteltjes. Boen ze onder stromend water goed schoon. Doe de bieten in een pan en zet ze net onder water. Kook ze tussen 40-60 minuten met drie laurierbladeren per kilo. Let op, ze koken snel over. Prik met een vorkje in de bieten om te controleren of ze al helemaal gaar zijn. Giet de bieten af en vul de pan met koud water zodat ze af kunnen koelen. Het vel is er nu zo af te pellen. Winterbieten moeten langer koken dan zomerbieten. Het kan handig zijn om de bieten een dag van te voren al te koken.

Kook 500 gram aardappelen net niet gaar. Snijd vier gekookte rode bieten in blokjes. Bak ze in een pan met 1 eetlepel honing, wat kerrie (garam massala), kardamom en selderij. Snijd de gekookte aardappelen in blokjes en bak ze mee met de bieten. Bak ondertussen in een andere pan de kip- of kalkoenreepjes. Voeg ze bij het bieten-aardappelmengsel. Haal het mengsel van het vuur en schep er vlak voor het opdienen een klein bakje (200 gram) Hüttenkäse door.

Tofu in hoisinsaus met witlof

Een hoisin saus is een zoete, chinese saus op basis van soja. De saus lijkt op de zoete saus die bij Peking-eend geserveerd wordt, maar dat is een zoete bonensaus. Hoisinsaus is kant-en-klaar te koop (bijvoorbeeld bij de toko), maar het is eenvoudig zelf te maken met het volgende recept:
Voeg 8 eetlepels sojasaus (Kikkoman groen heeft mijn voorkeur, andere sojasaus is vaak te zout), 1 eetlepel pindakaas, 1 eetlepel sesamolie, 2 eetlepels honing, 1 eetlepel mirin (wijnazijn), 4 uitgeperste knoflookteentjes en 1 mespuntje sambal samen in een kom en roer totdat er een glad, enigszins gebonden mengsel ontstaat. Afproeven. Is de saus nog te zout, voeg dan wat meer honing toe (rietstuiker kan ook).

Deze saus heb ik gebruikt als marinade voor tofu. Snijd daarvoor de tofu in blokjes. Meng de tofu goed met de hoisinsaus en laat 24 uur marineren in een afgesloten bakje in de koelkast.

Bak de tofu met het restje marinade op hoog vuur in olie onder voortdurend roeren. Snijd een stronkje witlof in heel dunne reepjes. Als je niet houdt van de bittere smaak van de witlof kun je twee stronkjes fijngesneden witlof kort meebakken met de tofu en de saus. Roer anders de helft van de witlof door de tofu en bak het mee in de saus en bewaar de andere witlof voor de garnering. Snijd deze pas op het laatste moment, anders kan de witlof bruin worden. Voeg een handjevol gewelde rozijnen toe.
Maak de mie klaar en serveer op een bord met de tofu en witlof. Leg een beetje rauwe witlof erboven op. Strooi er een handjevol geroosterd sesamzaad over.

Venkelpeerschotel

Venkel is een typische zomergroente. Hoewel het een knolvorm heeft, is het geen knolgewas. Venkel is de bolvormige verdikking aan de onderkant van de steel van de venkelplant, een kruid dat wel tot een meter hoog kan worden. Venkel smaakt naar anijs. De oude Romeinen vonden dat venkel sterk naar hooi rook; ze noemden het dan ook 'foenum', wat 'hooi' betekent. In de middeleeuwen werd venkel gebruikt om zijn geneeskrachtige werking. In die tijd werd venkel ook erg geschikt geacht voor het uitdrijven van de duivel, heksen en boze geesten. Venkel bevat weinig calorieën, is vetvrij en rijk aan mineralen.

Snijd 3 stevige aardappels julienne. Verwijder de zaadlijst van 1 rode peper en snijd de peper in kleine stukjes. Verhit olie in een pan en doe daar als de olie goed heet is de aardappels en de peperstukjes bij. Snijd 1 venkel en 3 conferenceperen in blokjes. Voeg de venkel en de peer toe als de eerste aardappels goudbruin worden. Laten smoren met het deksel op de pan, totdat de venkel en peer zacht zijn geworden. Regelmatig roeren. Schep op een bord en strooi over iedere portie 50 gram verkruimelde blauwaderkaas. Voor een niet-vegetarische versie kunnen kipblokjes worden toegevoegd.

Peren uit de supermarkt zijn meestal nog niet rijp genoeg als je ze koopt. Laat ze 1 of 2 dagen liggen alvorens ze te verwerken of voeg een eetlepel gembersaus of honing toe aan het gerecht om het geheel wat zoeter te maken.

Snelle wok

Een snel en simpel gerecht. De woksaus in dit gerecht is naar smaak te kiezen. Zo kun je hier ook goed de teriyakisaus gebruiken van het recept voor zalmwok van eerder. Van paksoi kun je zowel de stengel als het blad gebruiken. Snijd de onderkant eraf en hij is tot bovenaan fijn te snijden en te gebruiken. Paksoi is het lekkerst als er nog een beetje 'kraak' in zit. Let er dus op dat deze niet te lang gebakken wordt. Dit geldt ook voor de garnalen; die worden taai als je ze te lang in de pan laat zitten.

Verhit olie in de wok. Snijd enkele teentjes knoflook en een hele paksoi en doe deze in de wok met 200 gram jumbo garnalen en een pakje woksaus naar keuze. (Hier: lemongrass woksaus.) Bak het kort, totdat de paksoi zacht begint te worden. Laat het niet slap worden! Maak intussen de woknoedels klaar en overgiet 125 gram taugé in een vergiet met kokend water. Schep alles voor het opdienen door elkaar. Serveer in een bakje.

Let op: de hoeveelheden in dit gerecht zijn genoeg voor drie personen.

Klaar in tien minuten!

Zoete aardappeltaart

De zoete aardappel, 'bataat' of 'yam' (Engels), is een zetmeelhoudende knol. Het is wel van dezelfde orde als 'onze' aardappel, maar niet van dezelfde familie. De kleur kan variëren van wit, geel, oranje tot zelfs paars. Voor de smaak of bereiding maakt het echter weinig verschil.
Spanjaarden namen de eerste zoete aardappels mee uit Midden- en Zuid-Amerika naar het Verre Oosten, maar mogelijk was het gewas al veel eerder bekend in die contreien.
De zoete aardappels bevatten een hoge concentratie van complexe koolhydraten, wat het in de sportwereld tot een geliefd product maakt. Ze bevatten zeer veel calcium in een gunstige verhouding tot fosfor. Hierdoor vormen ze een waardevolle kalkbron voor mensen die zich moeten houden aan een melkvrij dieet. Daarnaast bevatten ze veel vezels en vitaminen, met een hoge concentratie bèta-caroteen, vitamine C en vitamine B6. Ze hebben daarmee een veel hogere voedingswaarde dan de gewone aardappel. Recent onderzoek heeft uitgewezen dat zoete aardappels ook de aanmaak en afbraak van insuline positief beïnvloedt. De zoete aardappel wordt om al zijn goede eigenschappen wel gerekend tot de 'super food' groep.

Schil 1 zoete aardappel en 300 gram gewone aardappels en snijd ze in blokjes. Snipper de knoflook en de peper en bak ze kort voordat je de aardappels erbij doet. Bak de aardappels goudbruin, waarbij de gewone aardappels iets meer tijd nodig hebben dan de zoete. Was 500 gram spinazie en bak in een pan totdat de spinazie voldoende geslonken is. Klop twee eieren los met 250 ml room. Voeg 2 tl kaneelpoeder, 2 tl kardemompoeder en peper naar smaak toe.

Schep de groente doorelkaar en doe ze in een vuurvaste schaal. Brokkel 150 gram blauwe kaas erover en schenk tot slot het roommengsel erbij. Verdeel het goed over de schaal. Zet 30 minuten in de oven op 200 graden tot de kaas gesmolten is en de eieren stevig. Laat 5 minuten afkoelen buiten de oven voor het te serveren.

Mangocouscous

Kardemom is familie van de gember. Van oorsprong komt het uit Midden-Azië. Tegenwoordig wordt het vooral in Guatamala geproduceerd. Zowel de zaaddozen als het zaad worden gebruikt in hartige, maar ook in zoete gerechten; in eten én in drinken. Zo is het een belangrijk bestanddeel van onze 'speculaaskruiden' en wordt het samen met koffiebonen gemalen om er koffie van te zetten. Kardemompoeder komt van het zaad uit de zaaddoos. Het heeft een zoete, scherpe geur en smaakt naar bergamot, citroen en kamfer. Kardemom is, na saffraan en vanille, het duurste specerij ter wereld. Ook deze specerij heeft weer medicinale toepassingen: het kalmeert de maag en verfrist de adem.

Snijd de venkel en de paprika in stukjes en bak ze kort in de pan glazig. Was de muntblaadjes en scheur of snijd ze in kleinere stukken. Meng in een aparte schaal 250 gram hüttenkäse, de munt, 100 gram gele rozijnen, 100 gram gezouten cashewnoten, een eetlepel kardemompoeder en zwarte of verse, rode peper naar smaak. Voeg eventueel wat zout toe. Maak de couscous klaar en schep deze met de rest van het mengsel bij de groenten in de pan. Warm het geheel even op. Snijd de mango en de 2 avocado's en schep deze als laatste door het eten. Als de mango en avocado te warm zijn, proef je ze niet meer in het eten. Deze moeten dus nagenoeg koud zijn.

Indien er geen verse mango te koop is, kan ook mango uit blik gekozen worden. De smaak van een verse mango is natuurlijk wel veel intenser. Let op dat dit gerecht zoet is! Misschien dat sommigen een hartige smaak prefereren, dan zou men spekjes toe kunnen voegen, of een pittige, witte kaas.

Rucolataart

De shiitake is een paddenstoel die van oorsprong uit Japan en China komt. De paddenstoel heeft een kruidige smaak en geur en is uitstekend geschikt als vleesvervanger, omdat hij rijk is aan proteïne en vitamine B12. Daarnaast wordt hij in de traditionele Chinese geneeskunst gebruikt om zijn cholesterolverlagende werking en weerstandsverhogende eigenschappen. De shiitake groeit in het bos, op harde houtsoorten, zoals de eik en beuk.

Bedek de bodem en wanden van een vuurvaste schaal met uitgerolde plakjes bladerdeeg. Snijd de shiitake in grove stukken en de knoflook in stukjes en bak deze in een pan. Voeg na enkele minuten de tomaatjes toe. Maak een mengsel van de drie eieren (1 ei per persoon, plus 1 extra ei), drie grote eetlepels kwark en eventueel wat kook- of slagroom. Voeg peper en zout toe en selderij, indien voorhanden. Beleg de schaal met de rucola en het paddenstoelenmengsel. Overgiet met de eieren en bestrooi met 100 gram oude kaas.

Zet 20 minuten in de oven op 200 graden. Laat de taart enige minuten stevig worden buiten de oven, alvorens op te scheppen.

Notenburgers

Pinda's kom je in dit recept niet tegen - het zijn dan ook geen noten, maar peulvruchten. Ze bevatten minder ijzer dan noten. Noten zijn een prima vleesvervanger. Calorierijk, dat wel; gebruik ze daarom niet dagelijks als vleesvervanger. Noten zijn rijk aan onverzadigde vetten en kunnen daardoor bijdragen aan verlaging van het cholesterolgehalte. Voor gebrande noten gaat dit echter niet op, door het branden veranderen de onverzadigde vetten in verzadigde vetten. Het Voedingscentrum adviseert 30 tot 40 gram noten per persoon per dag, indien je het als vleesvervanger gebruikt.

Rechtsonder de notenmassa voor het bakken

Hak 100 gram gemengde noten grof. Voeg 1 ei en twee eetlepels bloem toe. Nipper een ui en een teentje knoflook en fruit kort. Roer door het notenmengsel 1 eetlepel mosterd, 100 ml room of yoghurt, een scheutje soja en de ui en knoflook. Meng het tot een natte massa. Als het mengsel te plakkerig is, kun je een beetje bloem toevoegen. Als het te droog is, nog een scheutje wijn, room of wat ook voorhanden is.

Draai zes kleine burgers. Maak ze niet te dik zodat de binnenkant ook goed gaar kan worden. Bak de burgers 3 minuten in hete olie aan beide zijden. Blijf er wel bij om aanbranden te voorkomen. 

Dit mengsel levert ongeveer zes burgers op, genoeg voor drie personen. Serveer er wat rozijnen bij.

Groentenschotel met puree en geitenkaas

De cashewnoot is het zaad van de cashewboom en komt van oorsprong uit Noordoost-Brazilië. De naam stamt af van de lokale taal en betekent "noot die zichzelf voortbrengt". De vrucht van de cashewboom is een schijnvrucht en is peervormig. Deze gele tot rode cashewappel kun je ook eten en is zoet van smaak. Omdat het vruchtvlees heel sappig is, maar de buitenkant erg kwetsbaar, is de vrucht ongeschikt voor transport.

De cashewappel met zaaddoos

Onderaan de cashewappel hangt de cashew, het zaad van de boom. Botanisch gezien een zaad, maar culinair een noot. De zaadschil bevat een krachtig gif dat huidirritaties kan veroorzaken. De noot zelf bevat magnesium, fosfor en veel ijzer en eiwit. Daarmee is de noot een uitstekende vleesvervanger.
De cashew is verwant aan de mango en de pistachio.

Snijd 250 gram broccoli in roosjes en 125 gram champigons in plakjes. Bak ze in een pan. Voeg een paprika toe en half blikje mais. Kruid met rozemarijn en wat sambal. Schep het groentemengsel in een vuurvaste ovenschaal. Brokkel 150 gram geitenkaas of feta eroverheen en 150 gram gebroken, ongezouten cashewnoten. Dek af met puree.

En ook zó weer op!

Zet de schaal tien minuten in de oven op 200 graden Celsius.

Mascarpone muffins met chocola

700 gram bloem
1 zakje bakpoeder
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
2 druppels vanille-essence
120 gram zachte boter
250 ml melk
500 gram mascarpone of roomkaas
2 eieren
150 gram chocoladebrokken
Schil van 1 sinaasappel

Roer de mascarpone, boter en melk door elkaar. Voeg de eieren toe, de sinaasappelrasp en de vanille-essence. Meng in een andere schaal de bloem, suiker en bakpoeder. Doe het bloemmengsel bij de mascarpone. Niet te veel mixen! Schep de chocolade er voorzichtig doorheen. Vul de cupcakevormpjes met behulp van een ijsbolletjes schep 3/4 vol. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius.

Probeer ook met witte chocoladebrokken en gedroogde cranberry's. Let op dat witte chocola veel zoeter is. Gebruik dan minder suiker in het deeg of minder chocola! Het recept is voor 24 muffins.

Wortelaardappelsoep met olijf

Kurkuma wordt ook wel koenjit of geelwortel genoemd en wordt gewonnen uit de plant Curcuma Longa. De geelwortel is de wortel van de plant. Het vormt een vast bestanddeel van kerriepoeder waaraan het de gele kleur geeft. Kurkuma wordt als kleurmiddel gebruikt in voedsel en zelfs als medicijn tegen trombose en hersenaandoeningen als Parkinson en Alzheimer. 

Schil en kook 500 gr aardappels. Was 500 gr wortels en snijd ze in schijfjes. Snipper de ui, gember, knoflook en een halve rode peper. Fruit ze kort in wat boter in een grote pan. Voeg de wortelschijfjes toe, 8 dl water, 2 (paddenstoelen-)bouillonblokjes, 2 theelepels kurkuma en 1 theelepel kardemom toe en laat 15 minuten koken. Snijd de aardappels in kleine dobbelsteentjes. Bak 100 gr gerookte kalkoenreepjes kort aan in een koekenpan. Pureer de wortels, voeg de aardappelblokjes toe en pureer nogmaals kort zodat er nog kleine stukjes aardappel herkenbaar zijn. Schenk 250 ml room bij het mengsel en laat de soep kort koken. Snijd 50 gr zwarte olijven fijn en roer deze met de kalkoenreepjes door de soep. De soep is nu klaar. Opdienen met een blaadje selderij en eventueel wat hüttenkäse.

Kleurige soep

Ginger Finger

Dit is een licht bitterzoete cocktail, die van oorsprong non-alcoholisch is. De gebruikte siroop kan eventueel vervangen worden door vers limoensap, maar voeg dan nog wel suikersiroop toe. De cocktail is dan minder zoet. Het recept is voor twee glazen.

4 delen cranberrysap, 3 delen mangosap, 1 deel limoensiroop (Rose's). Shake alles met ijs. Giet in een groot glas dat gevuld is met ijs. Vul af met ginger ale. Garneer met limoen en een vrolijk gekleurd rietje.

Zomeravond

Voor de alcoholische versie, voeg 1 deel Malibu of donkere rum toe (per glas). De Malibu versterkt de kokossmaak die de cocktail lijkt te hebben. De donkere rum versterkt de bitterheid.

Kerrierunderreepjes

Ingrediënten voor vier?

Olijven en olijfbomen zie je steeds meer in ons land. Olijfbomen kunnen in de tuin, maar bescherm ze goed tegen de vorst. Ze kunnen in de winter hun blad verliezen, maar meestal komt deze terug rond de meimaand, wanneer de temperaturen hoger worden. De boom kan hier zelfs vrucht gaan dragen, maar onbehandelde vruchten zijn bitter en niet te eten. De olijven moeten daarom gefermenteerd of gepasteuriseerd worden.
Onrijpe olijven zijn groen, maar naarmate ze rijper worden, worden ze donkerder, tot zwart aan toe. Als je echter een olijfboom in de tuin hebt staan en je je olijven niet beschermt, hebben de vogels de vruchten al opgegeten voordat het zover is!

Kook twee aardappels en laat ze afkoelen. Bak 300 gram runderreepjes in veel kerrie en peper gaar. Haal de reepjes uit de pan. Snijd een kleine winterpeen in grove stukken en bak ze in de pan van de runderreepjes met het overgebleven vocht, wat extra boter en kerrie. Snijd de afgekoelde aardappels in grove stukken en bak deze samen met de wortel. Kruid wederom met kerrie,  rozemarijn, peper en een beetje selderie, indien aanwezig.

Verrassende combinatie van kerrie en olijf

Optioneel is de dressing: Maak in een grote schaal een dressing van 10 ml olijfolie, 10 ml balsamico-azijn en 10 ml truffelolie. Roer goed door.

Snijd geitenkaas in stukjes en de zwarte olijven (ong. 30 stuks) in tweeën. Meng alle ingrediënten in de schaal en serveer warm.

Zonder runderreepjes heb je een smakelijke, vegetarische variant. Gebruik dan wat meer aardappel en wortel.

Let op dat de eerste foto de hoeveelheden bevat voor een gerecht voor vier personen!

Zweedse zalmtaart

Dit is weliswaar geen zelfverzonnen recept, maar het is een gerecht dat ik graag maak. Het beste resultaat krijg je met nieuwe aardappels, maar gewone aardappels of kant-en-klare plakjes kunnen ook prima gebruikt worden. Dit recept komt van oorsprong uit Zweden. Daar heet het 'zalmpudding' en met een kleine variatie (zonder eieren en met prei) is het 'Lax Janssons'. Het gerecht is ontstaan vanuit de gewoonte om restjes te verwerken in een maaltijd voor de volgende dag.

Gebruik bij voorkeur nieuwe aardappels

Kook drie grote aardappels en laat ze afkoelen. Schil ze indien gewenst. Bij nieuwe aardappels is dit zeker niet nodig. Klop de twee eieren, 150 ml slagroom en 150 ml melk. Doe er peper en zout naar smaak bij. Snipper een rode ui en laat deze op een laag vuur zacht worden in boter. Snijd 200 gr gerookte zalm in kleine stukjes. Hak de dille. Als de aardappels afgekoeld zijn snijd ze dan in dunne plakjes. Vet een ovenschaal in. Beleg de schaal met plakjes aardappel op de bodem en de zijkant. Verdeel de helft van de uien, de zalm en de dille en dek dit af met een laag aardappels. Dan de resterende uien, zalm en dille en afsluiten met een laag aardappels. Overgiet het geheel met het slagroommengsel. Bak in de oven op 200 graden celsius gedurende 45 minuten. Serveer warm, lauw of koud.

Laxpudding

Serveer eventueel met gesmolten boter en een schijfje citroen. Dit recept gebruikt gerookte zalm, maar het werkt ook prima met andere soorten zalm.

Eenvoudige rijstsalade

Je zou het niet verwachten van zo'n alledaagse, welhaast saaie groente, maar de tomaat heeft meer in zijn mars dan je zou denken. Tomaten bevatten grote hoeveelheden vitamine A, B en C; ze zijn caloriearm en het stofje lycopeen waar de groente rijkelijk mee is bedeeld, is een sterk antioxidant. Het woord 'tomaat' komt van de Azteken; het woord 'xitomatl' betekent zoiets als 'aanzwellen'. Aanvankelijk werd de plant als giftig beschouwd. Rond 1750 kwam men erachter dat de gele vruchtjes (de 'pomo de'oro') eetbaar waren. Door kruisen en selecteren kreeg de tomaat zijn rode kleur.

In deze rijstsalade kun je allerlei ingrediënten verwerken. Dit is de meest eenvoudige versie. Eventueel kun je de paprika weglaten. Een salade van alleen komkommer, tomaat en kaas is erg lekker als lunch op een zomerse dag.

Voor...

Kook 150 gram rijst. Maak een dressing van 100 gram (een paar flinke eetlepels) yoghurt of kwark, drie eetlepels ketchup, 2 eetlepels gembersiroop en een eetlepel groene tuinkruiden. Naar smaak mierikswortel toevoegen.

... na!

Snijd de volgende ingrediënten in blokjes: 2 tomaten, 1 paprika, 1 komkommer, 200 gram kaas (naar smaak). Meng de groenten en de kaas door de dressing. Voeg de afgekoelde rijst toe en roer alles door elkaar.

Let op dat de rijst niet zo vullend werkt. Een flinke hoeveelheid van de salade is dus nodig! Vul indien gewenst aan met andere ingrediënten.

Working nine till five

Van hanenstaart tot Maya-drank: aan het ontstaan van het woord cocktail zijn vele studies gewijd en op het internet is een gamma aan verschillende verklaringen te vinden. Geen ervan is echter ooit met zekerheid vastgesteld. De eerste cocktails dateren uit de vroeg negentiende eeuw. Tijdens de drooglegging in de Verenigde Staten waren cocktails vooral erg populair, omdat de zelfgestookte dranken vaak niet smaakten. Ze werden gemengd met andere dranken en zo op smaak gebracht.

De ingrediënten in 'delen'

In dit recept geef ik de hoeveelheden voor één cocktail. Het is namelijk gebruikelijk om de dranken per glas te mixen. Je hebt een shaker nodig, ijsblokjes, cranberrysiroop (bijv. Rose's), sinaasappelsap en ginger ale. Voor de alcoholische versie kun je wodka of witte rum gebruiken. De cocktail wordt geserveerd in een groot glas met veel ijs. Eventueel kun je voor de cranberrysiroop ook grenadinesiroop gebruiken, uiteraard met een wat andere smaak tot gevolg.

Working Nine Till Five

Meng 2 delen (20cl) cranberrysiroop en 4 delen sinaasappelsap met veel ijs in een shaker. Meng er nog 2 delen wodka of rum door als je de alcoholische versie wil. Giet het een hoog glas en vul af met ginger ale (ongeveer 6 delen). Decoreer de cocktail met kleurige rietjes en een schijfje sinaasappel.

Aardappelgehaktschotel

Feta is een Griekse schapen- en geitenkaas. Het is een witte kaas en wordt veel gebruikt in de Griekse keuken. Andere geitenkazen mogen geen feta heten, omdat de benaming 'feta' beschermd is. Als de kaas niet in Griekenland geproduceerd is, is het geen feta. Er bestaat dus officieel geen Deense feta, al is de receptuur nog zo eender. Voor dit recept is zowel echte feta als 'gewone' geitenkaas geschikt. De lekkerste en goedkoopste haal ik zelf altijd bij de lokale Turkse winkel. En dan vooral niet om feta vragen! :-)

De ui kwam er pas later bij

Kruid 250 gram rundergehakt met flink wat kerrie en zwarte peper. Snijd een courgette in blokjes en snipper een ui. Bak het gehakt rul, samen met de ui en de courgette. Klop in een aparte kom twee eieren los en roer hier 250 gram kwark, 100 ml room en wat peper door. Leg 400 gram kant-en-klare aardappelschijfjes in een ovenschaal en kruimel er 200 gram geitenkaas overheen. Schep het gehaktmengsel er bovenop. Bedek de ingrediënten ten slotte goed en gelijkmatig met de room. Zet het 30 minuten op 190 graden in de oven. 

Ditmaal een portie voor drie
(niet in het recept!)

Toast Skagen

Skagenröra is een typisch Zweeds bijgerecht. Het is een soort garnalencocktail met crème fraîche, viseitjes en dille. De naam 'Skagenröra' komt van het Deense plaatsje Skagen, maar het gerecht is vrij onbekend in Denemarken. Het is bedacht door de Zweed Tore Wretman in de jaren '50. Zijn recept bestond uit garnaaltjes met mayonaise. De meest bekende manier om Skagenröra te serveren is 'Toast Skagen' waarvan hieronder een recept volgt.

Toast Skagen

Meng 200 ml crème fraîche, 2 eetlepels citroensap, 2 in blokjes gesneden avocado's, fijngeknipte dille, peper, een halve gesnipperde rode ui en 125 gr roze garnalen. Eventueel kan er mayonaise aan worden toegevoegd. Schep de Skagenröra op een sneetje toast. Garneren met een takje dille en een theelepel viskuit.

De garnalen kunnen ook vervangen worden door rivierkreeftstaartjes. De meest eenvoudige viskuit is snotdolfkuit; deze is bijvoorbeeld te koop bij Ikea. Voor een typisch Zweedse lunch kun je Skagenröra ook serveren met een gepofte aardappel ('bakad potatis') en een salade.

Kerriekalkoen met couscous

Couscous is een graangerecht uit Noord-Afrika, gemaakt van gemalen durumtarwe. De naam couscous wordt zowel gebruikt voor het ingrediënt als voor het hele gerecht. Het dankt zijn naam aan het Berberse woord 'seksu', wat later in het Arabisch 'kuskus' werd. Couscous wordt traditioneel gemaakt door water met een beetje zout te sprenkelen in een kom met meel. De meel wordt met de vingers geroerd en zo ontstaan kleine stukjes deeg. Door dat fijn te malen met de handen en te zeven krijg je korrels van ongeveer gelijke grootte.

Zonder dressing

Snijd de kalkoenfilet in dobbelsteentjes en bak deze met veel garam masala (of kerrie) en knoflook goed gaar. Zet het vuur uit en laat het afkoelen. Rooster, grill of bak minitomaatjes met knoflook totdat het velletje openbarst. Laat couscous is ruim kokend water wellen in een schaal totdat al het water opgenomen is, of maak de couscous klaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Snijd twee avocado's in blokjes.

Couscousbakjesvoer

Maak in een grote schaal ondertussen de saus:
Meng een bekertje crème fraîche met 3 eetlepels gembersiroop, 2 eetlepels limoensap en wat zwarte peper. Vervang eventueel de helft van de crème fraîche door kwark. Roer alles goed door elkaar. Voeg nu een zak gemengde sla, de couscous, gehakte selderijblaadjes, blanke rozijnen, avocado en kalkoen toe. Meng de salade en serveer ze lauwwarm.

Tofu nasi

Tofu (Japans) of tahoe (Indonesisch) is een eiwitrijk sojaproduct. Het is soort kaas, gemaakt van gestremde sojamelk. Het heeft een zachte structuur die te vergelijken is met een gekookt ei. De smaak is neutraal te noemen en daarom wordt tofu vaak eerst gemarineerd. Voor dit recept heb ik de tofu 24 uur laten marineren in de teriyakisaus van het recept van gisteren.

Over het algemeen bevat tofu veel gezonde ingrediënten, maar een meer dan gemiddelde consumptie wordt afgeraden, omdat het ook tot bijvoorbeeld geheugenverlies kan leiden.

De tofu in de marinade van gisteren

Wok een handjevol boontjes met kleingesneden rode peper in (arachide) olie knapperig. Rasp een beetje gember en doe deze in de pan. Voeg er de blokjes tofu - met de marinade - aan toe en bak het mee. Giet er een scheutje kokosmelk bij. Mini-maisjes samen met de rijst erdoorheen scheppen. De taugé met kokend water afgieten en op het laatst toevoegen aan de schotel.

Dampende nasi

Zalmwok

Teriyakisaus heeft als hoofdbestanddeel, naast soja, mirin. Mirin is zoete rijstwijn met een lager alcoholpercentage dan sake. In de Westerse keuken wordt de mirin wel eens vervangen door sherry, maar dit geeft een duidelijk andere smaak aan de saus.

De ingrediënten

De teriyakisaus die ik in dit gerecht gebruik is zelfgemaakt, maar als ik minder tijd heb gebruik ik vaak kant-en-klare saus en dan is het een snel en smakelijk gerecht. Voor de groenten heb ik nu haricots verts gebruikt, maar bijvoorbeeld sugar snaps of broccoli passen er ook uitstekend bij.

De in dit recept gebruikte hoeveelheden geven vrij veel teriyakisaus. Het overschot aan saus is echter uitstekend te gebruiken als marinade voor bijvoorbeeld tofu. (Zie het recept van morgen) De hoeveelheden voor de saus kunnen gehalveerd worden als de saus enkel voor dit gerecht gebruikt wordt.

Japanse toren

Fruit twee tenen knoflook in olie en bak de grof gesneden haricots verts hierin. Voeg 300 gr grove stukken zalm toe en bak deze kort.
Voor de teriyakisaus: Roer 150 ml japanse sojasaus, 50 gr suiker, 50 ml azijn, 50 ml mirin seasoning en 50 ml gembersiroop in een andere pan en laat de suiker oplossen. Proef de saus af en als deze voldoende naar smaak is kan deze samengevoegd worden met de zalm en de bonen.

Kook de woknoedels gaar. Leg de noedels op een bord en schep er de saus en zalm over. Garneer met geroosterd sesamzaad. Serveer eventeel met miso soep. De zalm kan ook vervangen worden door varkenshaas of runderreepjes.