maandag 23 december 2013

Vegetarische "wildschotel"

Paarse spruiten zijn een nieuw product. Ze zijn niet alleen anders van kleur dan de gewone, groene spruiten, ze smaken ook anders. Ze zijn milder, zoeter en een beetje nootachtig van smaak. Bovendien zijn ze rijk aan antioxidanten. Voor dit recept heb ik paarse spruiten gebruikt. Het combineert goed met de zachte smaken van de oesterzwammen en de wat krachtigere smaak van de geitenkaas. Maar natuurlijk kan ook de gewone, groene spruit gebruikt worden. De smaak zal dan wat bitterder zijn.


Maak 250 gr (paarse) spruitjes schoon en wok ze in vijf minuten gaar met twee teentjes uitgeperste knoflook. Giet 100 ml donker bier erbij en laat het bier op hoog vuur inkoken, tot het meeste bier opgenomen is. Snijd 400 gr oesterzwammen in kleinere stukken, of een combinatie van oesterzwammen en kastanjechampignons. Bak de paddenstoelen mee met de spruitjes. Brokkel 100 gr zachte geitenkaas over het geheel. Serveer met puree en een eetlepel vossenbessen- of vijgenjam.


dinsdag 17 december 2013

Risotto met saffraan en zalm

Snijd een venkel in kleine stukjes en bak deze in de boter. Los 2 blokjes groentebouillon op in 6 dl water. Voeg 200 gr risotto toe en 1 zakje saffraan. Kook de risotto steeds met een scheutje bouillon. Voeg pas meer bouillon toe als al het vocht is opgenomen. Als de risotto nog niet gaar is, kun je nog wat water toevoegen. Smelt 50 gr roomboter in de risotto en kruid ten slotte met 1 tl kardemon.
Klop 250 gr kwark romig. Roer er de schil en het sap van 1 limoen door. Snijd 80 gr gerookte zalmplakken in kleinere stukjes en doe deze ook door de kwark. Meng de kwark en risotto vlak voor het serveren. Verwarm het geheel nog even kort, maar laat het niet meer koken. Versier met groene takjes van de venkel en besprenkel met enkele druppels citroensap.

zaterdag 14 december 2013

Gewokte boerenkool met rijst

Snipper en fruit 1 ui en 2 teentjes knoflook.  Wok 500 gr boerenkool in olie. Roer er 200 ml kokosmelk door en laat de boerenkool slinken. Snijd 50 gr peppadewpepertjes en 150 gr blauwe kaas in stukjes en roer dit door de boerenkool. Serveer met rijst.


vrijdag 13 december 2013

Pangasius met saffraanspinaziesaus

Vandaag is het feest van Sint Lucia, een heilige die zowel in Italië als Zweden nog steeds vereerd wordt. In Zweden wordt dat gevierd met Luciagezangen en gebak en ander eten waar saffraan in verwerkt is. Dit recept is hierdoor geïnspireerd.
Saffraan is overigens een zeer luxe kruid. Het is  zeer arbeidsintensief om te kweken en heeft een hogere kiloprijs dan goud. De saffraandraadjes zijn de meeldraden van de saffraankrokus en worden met de hand geoogst en uit de bloem geplukt. Vaak wordt iets als saffraan aangeboden, maar is het niet meer dan gele kleurstof. Let dus op dat je echte saffraan gebruikt!


Wok 300 gr wilde spinazie met knoflook kort in de wok. Schep de spinazie uit de pan en laat het uitlekken in een vergiet. Verwarm 200 ml crème fraîche in een steelpannetje. Voeg enkele draadjes saffraan toe en laat onder voortdurend doorroeren zachtjes koken totdat de saus geurt en kleurt. Snijd de spinazie klein en knijp het laatste vocht eruit. Roer de spinazie door de saus en kruid met (citroen)peper.
Bak de pangasius met peper. Serveer de saus bij de vis en gebakken aardappeltjes.


zaterdag 2 november 2013

Worteltjestaart

3 eieren
150 gr poedersuiker

50 ml agave- of gembersiroop
300 gr bloem
1 zakje vanillesuiker of vanille-essence
1 zakje bakpoeder
1 el kaneel
1 el kardemom
80 ml sinaasappelsap
1,5 dl zonnebloem- of maisolie
4 dl geraspte wortel (1 grote wortel)

Klop de eieren schuimig met de suiker. Meng de bloem, bakpoeder en kruiden. Schep het eiermengsel erdoor. Voeg de olie, siroop en 50 ml sinaasappelsap toe en roer de wortel erdoorheen. Houd een handjevol wortelrasp apart. Doe het deeg in een beboterde vorm.
Verwarm de oven tot 150 graden. Bak de cake in 55 minuten gaar.

Maak een glazuur van 200 gr (philadelphia) roomkaas, 100 gr gesmolten boter, 50 gr poedersuiker, 30 ml sinaasappelsap, 1 zakje vanillesuiker, een scheutje limoensap en een scheutje vanille-essence. Strijk het glazuur over de cake wanneer deze is afgekoeld. Garneer met kaneelpoeder of wat achtergehouden wortelrasp. 



maandag 28 oktober 2013

Paddenstoelen met sweet chili-sinassaus

Snijd 1 rode peper en vier teentjes knoflook fijn. Bak de knoflook apart in een pannetje. Bak de peper in een groter pan kort in olie. Voeg 150 ml water en 100 gr suiker toe en laat in 10 minuten inkoken tot een siroop. Voeg 100 ml azijn, 100 ml (verse) sinaasappelsap en de knoflook toe. Breng op smaak met danwel azijn, suiker of sinaasappelsap. Bak 3 stengels fijngesneden bleekselderij mee in de saus en roer er daarna 200 gr kleingesneden paddenstoelenmix door. Meng er 100 ml crème fraîche door.  Bind de saus eventueel met 2 el maïzena, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Serveer met bijvoorbeeld rijst.

vrijdag 25 oktober 2013

Sinaasappelchococake

250 gr boter
250 gr bloem
150 gr suiker
4 eieren
100 gr pure chocola
geraspte schil van 1 sinaasappel
scheutje sinaasappellikeur
1 el speculaaskruiden
sap van 1 limoen
50 gr amandelschaafsel


Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de bloem, suiker, eieren en boter (kamertemperatuur) met een keukenmachine of mixer. Snijd of hak de chocola in kleine brokjes. Roer de chocola, schil van de sinaasappel, sap van de limoen en de kruiden door het beslag. Voeg naar smaak ongeveer 1 borrelglaasje likeur toe. Beboter een springvorm (28 cm) en verdeel het beslag over de vorm. Bestrooi de cake met amandelschaafsel. Bak de cake in 75 minuten gaar. Controleer met een vork of de cake gaar is. Als er nog een beetje deeg aan de vork blijft plakken, moet de cake nog wat langer in de oven.

maandag 21 oktober 2013

Tilapia in groene currysaus

Hak 4 teentjes knoflook, 1 groene peper, 5 cm galangawortel (verse laos) en 2 cm gember zeer fijn en bak kort in hete olie. Roer er 250 ml kokosmelk bij en laat zachtjes koken. Leg er ondertussen een gekneusde serehstengel in. Kruid verder met 1 tl djinten, 1 tl koriander en 1 dl koenjit. Leg twee stukjes tilapiafilet in de pan. Bak de vis in ongeveer 10 minuten gaar. Keer de vis na vijf minuten. Haal de sereh er voor het serveren uit.


Kook ondertussen de rijst gaar in water met 1 tl koenjit, voor de gele kleur. Snijd een stronk paksoi in reepjes en bak onder voortdurend roeren de groente gaar met knoflook en sesamzaadjes.
Serveer de vis met de rijst, saus en paksoi.

maandag 16 september 2013

Zalm met feta uit de oven

Giet een klein laagje olie in een ovenschaal. Leg een zalmmoot in van ongeveer 300 gr. Snijd een halve courgette in repen. Kruid de zalm met een halve theelepel gemberpoeder, dunne schijfjes knoflook van twee teentjes, gemalen peper en groene, verse kruiden als salie, rozemarijn en dragon. Verkruimel 100 gr schapenkaas erover. Verwarm de oven op 200 graden en bak in 20 minuten gaar. Serveer met quinoa, rijst of couscous.


vrijdag 6 september 2013

Komkommer-koriandersoep

Snijd en fruit 1 rode ui en 2 teentjes knoflook. Snijd een rode peper, 2 cm gember en 10 gr verse koriander fijn en bak met de uien en knoflook. Schil en snijd 3 komkommers en kook ze 15 minuten in 1 liter (paddenstoelen)bouillon. Pureer tot soep. Haal de pan van het vuur. Voeg 300 ml yoghurt toe en evt. 1 avocado. Pureer opnieuw. Serveer warm of ijskoud met kleine mozzarella-bolletjes.

Bij de warme soep zal de koriandersmaak de boventoon voeren, in de koude variant zullen de komkommer en yoghurt duidelijker te proeven zijn.

donderdag 5 september 2013

Koude bietensoep


Snipper en fruit een ui en zet het gas uit. Schil 4 aardappels en snijd in stukken. Kook de aardappels gaar en laat ze afkoelen. Snijd 750 gr voorgekookte bieten en doe ze bij de uien in de pan. Voeg driekwart liter (paddenstoelen)bouillon toe. Pureer de bieten met de bouillon en de aardappelen. Snijd 15 gr verse dille fijn en roer door de soep. Voeg 250 ml yoghurt toe.
Laat de soep enkele uren afkoelen in de koelkast. Serveer koud met een schepje zure room en met geroosterd knoflookbrood.

woensdag 4 september 2013

Koude bietensalade met aardappel

200 gr voorgekookte minikrieltjes
2 voorgekookte rode bieten
200 gr roomkaas (geitenkaas/komkommer)
1 banaan
2 el kappertjes
1 el venkelzaad
1el pijnboompitten


Bak de minikrieltjes gaar. Snijd de bieten en de banaan in stukjes. Meng ze in een schaal met de roomkaas, de pijnboompitten en de fijngestampte venkelzaadjes. Voeg de gebakken krieltjes toe. Serveer de salade koud.


Dit bijgerecht kan ook als hoofdgerecht. Verdubbel daartoe de ingrediënten.

zondag 25 augustus 2013

Courgette-spliterwtensoep met komijn

Voor de soep:
1 gele ui
1 rode ui
3 knoflooktenen
rode peper
verse gember
1,5 kilo courgette
100 gr spliterwten
50 gr mais
50 gr geraspte oude kaas
1 limoen
1 liter tuinkruidenbouillon
2 el komijn
2 el koriander
1 el verse selderij

Voor de saus:
3 el kwark
scheutje melk of room
1 el geraspte oude kaas
1 sjalot
1 knoflookteen
sap van 1 limoen
dille
bieslook
basilicum
zwarte peper

De soep:
Kook de spliterwten gaar in ruim water (45 minuten). Pureren als ze gaar zijn.
Snipper en fruit de gele en de rode ui samen met de knoflook, de gember en de rode peper.
Snijd de courgette en bak de stukken in wat olijfolie. Voeg de tuinkruidenbouillon toe als de courgette zacht begint te worden. Het geheel 30 minuten zachtjes laten koken. Pureer de courgette. Voeg de gepureerde spliterwten toe. Roer de gefruite ui, knoflook, gember en rode peper erdoor. Kruid verder met komijn, koriander en selderij. Voeg de maiskorrels toe. Pers 1 limoen uit en voeg het sap toe aan de soep. Warm de soep goed door. Roer op het laatst de kaas erdoor.

De saus:
Snipper en fruit de sjalot en de knoflook. Roer de kwark glad met een scheutje melk en/of room en het limoensap. Roer de sjalot, knoflook en kaas erdoor. Snijd de groene kruiden fijn en meng met de kwark. Breng op smaak met zwarte peper.

Serveer de soep warm met een schepje saus.

vrijdag 16 augustus 2013

Quinoa met zalm en garnaaltjes

Snipper drie teentjes knoflook. Leg 150 gr kleine garnaaltjes in een schaaltje en roer er de knoflook en een eetlepel olijfolie door. Laat enige tijd staan.


Grill twee puntpaprika's 5 minuten in de pan of oven. Ontvel de paprika en snijd in kleine stukken. Schil en snijd twee avocados in blokjes. Overgiet ze met een beetje citroensap. Meng er 100 gr gerookte zalmsnippers door, de paprika en enkele takjes fijngesneden dille door. Snijd 25 gr zeewier (enkele takjes) in kleinere stukken en bak ze kort met de garnalen en knoflook. Roer de garnalen en zeekraal door de rest van de salade en kruid met peper. Zout is niet meer nodig!
Meng alles met 300 gr gekookte quinoa of serveer bij couscous of pasta.

maandag 5 augustus 2013

Kabeljauw met venkel en gorgonzola

Snipper en fruit 2 teentjes knoflook en 1 (rode) ui. Snijd een kleine venkel in stukjes en bak die glazig. Bewaar de groene takjes. Snijd 2 stukjes kabeljauw (300 gr) in vieren. Beleg een platte ovenschaal met de vis, de kruiden, het fijngesneden venkelgroen en de blokjes venkel. Verkruimel 150 gr gorgonzola over de vis en druppel 50 ml room over het mengsel. Leg ten slotte enkele kerstomaatjes er bovenop.
Verwarm de oven tot 180 graden en bak de vis in 12 minuten gaar. Serveer met rijst, couscous of quinoa.

zondag 4 augustus 2013

Zweedse sandwichtaart

De Zweedse smörgåstårta is een hartige taart opgebouwd uit rijkgelegde lagen brood. De taart wordt vaak op een receptie of feest geserveerd.
Onderstaand recept is een vegetarische variant, maar het kan ook goed gemaakt worden met bijvoorbeeld ham, garnalen of gerookte zalm.

Voor de hummus:
Laat 1 blik (400 gr) kikkererwten uitlekken. Meng de kikkererwten met 1 teentje gesnipperde en gefruite knoflook, 2 el tahin, citroensap van een halve citroen en 3 el crème fraîche. Pureer tot een gladde massa en voeg 1,5 dl turkse yoghurt, 2 el olijfolie en 50 gr fijngesneden bieslook toe. Kruid met verse zwarte peper.

Voor de chiliroomkaas:
Meng 3 el roomkaas, 1 teentje gesnipperde en gefruite knoflook, 2 tl geraspte mierikswortel, 3 el yoghurt en 3 el chilisaus.
Voor de rand en bovenlaag:
Meng 5 el crème fraîche met 2 el mosterd.

Ontdooi een pakje tunnbröd (Ikea) en besmeer de plakjes om en om en stapel ze op elkaar.

Met hummus en gemengde sla:


Chiliroomkaas met schijfjes komkommer:


Hummus met sla en plakjes tomaat:


Chiliroomkaas met plakjes gekookt ei en komkommer. (Geen foto)

Bestrijk tot slot de laatste laag en de zijkanten met de crème fraîche. Plak dunne schijfjes komkommer tegen de zijkanten aan en beleg de bovenkant met tomaat, olijven en een schijfje citroen.


Laat de taart enige tijd in de koelkast staan voor gebruik. Het lekkerst is de taart de volgende dag, als het brood doordrongen is van alle smaken.
In plaats van tunnbröd kan ook casinowit brood gebruikt worden. Snijd de korsten dan van het brood. Een laag kan uit meerdere plakken brood bestaan, leg ze dan gewoon tegen elkaar aan en beleg verder zoals hierboven beschreven.





Banaan-mangosmoothie

Meng 1 glas (Alpro) bananenmelk, 4 bolletjes vanilleroomijs, 100 gr bevroren mangostukjes en een scheutje mango- of bananensiroop naar smaak (2 el) in een blender tot een gladde massa. Serveer in hoge glazen met een rietje. Direct koud serveren.



Voor een iets minder zoete versie kun je 250 gr bevroren mango gebruiken en de siroop weglaten.

vrijdag 2 augustus 2013

Coquilles met avocadopuree

Saint Jacques was de heilige apostel Jacobus, die in Santiago de Compostella begraven zou liggen. Dit Spaanse bedevaartsoord ligt in Galicië, waar aan de kust veel coquilles, ook wel kammosselen of Sint-Jacobsschelpen genoemd, worden opgevist. De pelgrims dragen vaak de schelp van deze mossel. Het zichtbaar dragen van de schelp, op de hoed of op de jas genaaid, gaf bescherming tegen struikrovers, die de dragers uit een erecode met rust lieten.


Het vlees van de Sint-Jacobsschelp is rijk aan ijzer. Een goed gebakken coquille heeft een gekaramelliseerd korstje en iets doorschijnend vlees dat heerlijk zacht is. Echt wit vlees is te hard gebakken en taaier. Bakken is niet altijd nodig, want superverse coquilles zijn rauw niet te versmaden.

Breng 50 gr linzen aan de kook in 1/2 liter visbouillon. Laat 30 minuten zacht doorkoken.
Snijd een mango in blokjes. Schep de mango door 50 gr gemengde sla en de afgekoelde linzen. Schil en ontpit de avocado. Druk het vruchtvlees met een vork tot puree. Roer 125 ml zure room, enkele druppels citroensap, 1 fijngesneden teen knoflook, 1 tl fijngesneden of geraspte verse gember en 2 el chilisaus door de avocado. Grill of bak 6 coquilles in anderhalve minuut met wat peper gaar. Serveer de coquilles met de salade en de avocadopuree.

woensdag 31 juli 2013

Kip-kerrie met mango


Verhit twee eetlepels sesamolie in een wok. Bak 4 el garam masala (kerrie) in de olie. Snijd en fruit een halve rode peper, 1 rode ui en 3 teentjes knoflook erbij. Voeg de rest van de kruiden toe: 2 tl kurkuma, 2 tl koriander, 2 tl kardemom, 1 tl laos, 1 tl gemberpoeder. Snijd een gekookte kipfilet in stukken en bak het 2 minuten mee in de kruidenpasta. Roer het sap van een halve citroen, 120 ml room en 20 ml gembersiroop erdoor. Snijd 4-5 stengels paksoi in reepjes, inclusief het blad. Laat dit nog 5 minuten mee bakken.
Snijd een mango in stukken en roer deze op het laatst door de kipschotel. Serveer met rijst.


Zelf had ik geen djinten (komijn) meer, maar een theelepel djinten zou het geheel nog wat meer smaak geven. Ook verse gember zou nog goed passen, naar die was bij mij ook op. 
De kip die ik gebruikt heb is zogenaamde vegetarische kipfilet van de vegetarische slager.
Garam masala is een van de vele kerriemengsels die er bestaan. Met een goede kerrie is een gerecht meteen vele malen lekkerder dan met de standaardkerrie uit de supermarkt. Garam masala vind je bij de betere supermarkten, of in de toko.

donderdag 4 juli 2013

Vruchten-notenbrood

Na enige experimenten met broodmix en gewoon brood, ben ik tot dit recept gekomen. Indien je niet aan één van de speciale meelsoorten kunt komen, kun je dat vervangen door gewoon tarwemeel. De vruchten zijn ook te variëren naar eigen smaak.

Verwarm de oven op 240 graden. Uitgaand van één brood, heb je 500 gr meel nodig. Voor dit brood is de verhouding 200 gr tarwemeel, 200 gr speltmeel en 100 gr boekweitmeel gebruikt. Voeg 1 tl zout, één zakje droge gist toe en ongeveer 3 dl lauwwarm water toe. Kneed het deeg enkele minuten zodat het soepel wordt. Dit gaat nog het best met een keukenmachine, maar met de hand kan natuurlijk ook.

- Links het vruchten-notenbrood,
rechts hetzelfde deeg, maar dan met zaden en pitten

Dek het deeg af met een vochtige handdoek en laat het deeg een half uur rijzen. Kneed het deeg nog een keer en voeg de volgende ingrediënten toe:
1 el gedroogde krenten, 1 el rozijnen, 1 el gedroogde cranberry's, 1 el gedroogde duindoornbessen (natuurwinkel), 3 el gemengde, gehakte noten en 1 el geconfijte citroen- of sinaasappelrasp. Eventueel kunnen er nog zonnebloempitten, pompoenpitten of pijnboompitten toegevoegd worden.
Kneed het deeg tot een rol en leg het in de broodvorm. Laat nogmaals 45 minuten rijzen.

Bak het brood 10 op 240 graden en daarna 20 minuten op 220 graden. Haal het brood meteen uit de vorm en laat het afkoelen op een rooster.

zondag 23 juni 2013

Limoen-balsamico-yoghurtijs met aardbeien

Schenk 500 ml yoghurt in een lage schaal. Voeg 50 ml room, 1-2 el honing en het sap van een limoen toe. Roer goed door en zet in de vriezer.
Schenk 250 ml yoghurt in een lage schaal. Voeg 20 ml balsamicoazijn en 1 el basilicumsiroop (Monin) toe. In plaats van de siroop kan ook suiker of suikersiroop gebruikt worden. Roer goed door en zet in de vriezer.
Laat het ijs in 2 tot 3 uur stevig worden en roer elk half uur door de beide ijssoorten om de ijskristallen te breken.



Verdeel het ijs in twee lagen over (siliconen) cupcakevormpjes. Zet ze terug in de vriezer tot ze weer goed bevroren zijn. Haal de ijsjes uit de vormpjes er leg er eentje op ieder bord. Serveer met aardbeien en slagroom.


Je kunt de ijsjes ook voorzien van een ijsstokje en ze van een stokje eten. Het ijs is namelijk te hard om mooi in bolletjes te scheppen.

zaterdag 22 juni 2013

Tonijn met chocolade-portsaus

Snipper en fruit 1 sjalot en 3 teentjes knoflook. Maak van 1 blokje bospaddenstoelenbouillon met 250 ml water bouillon. Voeg 300 ml rode port toe en 20 ml balsamicoazijn. Laat 10 minuten inkoken totdat ongeveer de helft overblijft. Snijd 60 gr pure chocolade in kleine stukjes. Roer de chocolade, knoflook en sjalot door de saus. Laat 2 min zachtjes doorkoken.


Grill 2 stukjes tonijnfilet kort, zodat de vis nog net rood is. Leg de tonijn op het bord. Giet de saus over de tonijn. Serveren met gebakken rozemarijnaardappels en sla.

vrijdag 21 juni 2013

Full moon

2 delen wodka
2 dl triple sec
1 dl perziklikeur
1/2 dl lime cordial of limoensiroop
3 druppels angostura
aanvullen met mineraalwater of ginger ale


Mix de ingrediënten, behalve het water, met blokjes ijs in een shaker. Giet de cocktail zonder het ijs over in een gekoeld whiskyglas. Vul aan met mineraalwater of ginger ale. Doe er een paar ijsklontjes in.

Couscoussalade met schapenkaas, spekjes en mango

Schil een zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook de aardappelblokjes in 10 minuten gaar. Snipper en fruit twee teentjes knoflook. Bak 150 gr (vegetarische) spekreepjes en de aardappeltjes samen met de knoflook en 2 el gembersaus. Schil 1 rijpe mango en snijd in blokjes. Snijd 150 gr schapenkaas in blokjes. Snijd een kwart ijsbergsla in reepjes. Was de sla. Meng alle ingrediënten door elkaar. Voeg 2 el pompoenpitten toe.


Maak een saus van 150 ml yoghurt, 50 ml zoete chilisaus en 1 el honing. Kruid met zwarte peper. Maak voor twee personen couscous volgens de verpakking klaar.
Roer alles door elkaar en serveer direct.

Naar wens kan de couscous geheel vervangen worden door een krop ijsbergsla, voor een lichte, friszoete salade. De aardappel kan dan eventueel ook weggelaten worden. Serveer dan met stukjes stokbrood.
 

donderdag 20 juni 2013

Tagliatelle met saffraansaus en mango

Snipper en fruit drie teentjes knoflook. Maak 250 gr gemengde paddenstoelen schoon. Snijd een halve courgette is blokjes en bak ze samen met de paddenstoelen in de knoflook. Maak een sausje van 200 ml crème fraîche, 2 el yoghurt en 100 ml witte wijn. Roer hier 0,05 gr saffraan door, zwarte peper en eventueel wat zout. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken. Snijd een goed rijpe, verse mango in blokjes. Kook 250 verse tagliatelle gaar.


Roer alle ingrediënten door elkaar en voeg enkele blaadjes basilicum toe. Serveer warm of lauwwarm.


De saffraansaus kan ook gemaakt worden met slagroom. Kook daarvoor eerst 1dl witte wijn tot ongeveer een derde in. Voeg 1 dl slagroom toe en de saffraan. Laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Kruid met peper en zout.

vrijdag 7 juni 2013

Mangokoffie-milkshake

Zet vier kopjes espresso of twee kopjes sterke koffie. Laat afkoelen. Meng in een blender twee bolletjes vanilleroomijs, 200 ml yoghurt, 200 ml melk of chocolademelk, 250 gr mangostukjes uit de vriezer en de koffie. Roer door met een lepel en mix nogmaals met de blender. Breng op smaak met 2 el mangosiroop of honing. Serveer in hoge glazen met een rietje.

dinsdag 4 juni 2013

Pappardelle met geroosterde groente


Snijd 1 witlof in de lengte in tweeën, maar laat het stronkje er nog aan zitten, zodat de blaadjes niet losraken. Snij 1 venkel in plakken. Grill de groente 10 minuten op hoog vuur, in een met olie ingevette grillpan. Snijd 2 tomaten in plakken. Maak in een grote schaal een dressing van 3 el olijfolie, 2 el balsamico azijn, 1 el honing en fijngesneden basilicumblaadjes. Roer door elkaar. Brokkel 100 gr (verse) geitenkaas door de saus. Kruid met een beetje zwarte peper.


Kook de pasta gaar. Haal de gare groente uit de grillpan. Snijd het onderstukje van de witlof. Snijd de rest van de witlof en de venkel in stukken en doe ze met de tomaten door de saus. Serveer de saus bovenop de pasta. Strooi voor het opdienen wat geraspte Parmezaanse kaas erover.

zondag 2 juni 2013

Eiersalade met kaasmosterd


Maak een saus van 1 el Franse mosterd, 1 el mayonaise, 2 el geraspte oude kaas en 100 ml crème fraîche. Roer 2 el fijngesneden bieslook er door en 2 el fijngesneden lenteui.
Kook 2 eieren hard en laat ze afkoelen. Pel ze en prak ze fijn met een vork. Snijd een halve avocado in blokjes. Roer de ei en avocado door de saus.



Deze eiersalade smaakt lekker met wat blaadjes ijsbergsla als vulling van een tortilla wrap. De avocado kan naar wens ook weggelaten worden.

zaterdag 1 juni 2013

Japanse zalmsalade met teriyaki dressing

Maak een dressing van 30 ml mirin, 30 ml rijstazijn, 60 ml japanse sojasaus en 1 el riet- of basterdsuiker. Verhit dit 5 minuten op een laag vuur tot de suiker goed opgelost is. Haal de pan van het vuur.
Snijd 100 gr zalmfilet in dunne plakjes en leg deze in de nog warme dressing. Roer voorzichtig om. Laat de dressing afkoelen.
Snijd een halve komkommer in de lengte doormidden en schaaf er met een kaasschaaf lange, dunne plakken van. Stop met schaven totdat je het zachte vruchtvlees niet meer ziet. De rest van de komkommer heb je niet nodig. Snijd een vel nori zeewier in dunne reepjes met een scherp mes. Frituur ze enkele seconde in hete olie. Snijd van een winterwortel enkele flinterdunne plakjes. Giet kokend water over 50 gr taugé en laat uitlekken. Snijd 1 lenteui in dunne ringetjes.
Haal de zalm uit de dressing. Roer door de dressing 1 tl sesamolie en 2 el zwarte sesamzaadjes.
Maak de salade op op twee grote borden. Verdeel de groente en wat ingelegde gember over het bord zodat alle kleuren goed zichtbaar zijn. Leg de zalm op de groente. Giet er de dressing overheen. Leg er vlak voor het serveren de nori op. Deze wordt direct zacht door het vocht van de dressing.
Garneer met de lenteui en partjes limoen.

zondag 19 mei 2013

Zoete aardappel met bakbanaan en garnaaltjes

Snijd en fruit twee teentjes knoflook. Snijd een halve (Adjuma) peper fijn en fruit bij de knoflook. Snijd een stuk gember van 2 cm fijn en doe dit bij de knoflook en peper. Schil en snijd een zoete aardappel (ong. 500 gr) in blokjes en bak met de specerijen in 15 minuten gaar. Pel ondertussen twee bakbananen en snijd in plakjes. Haal de plakjes banaan naar wens door een beetje bloem. Bak ze in een aparte pan in een ruime hoeveelheid olie, ongeveer 5 minuten.
Los een blokje visbouillon op in 250 ml water. Schenk er 150 ml room bij en een eetlepel sojapasta of sojasaus. Rasp een limoen en voeg dit bij de saus en een beetje bij de aardappels. Maak de saus af met wat fijngesneden, verse bieslook.


Voeg de gebakken banaan toe aan de aardappels. Voeg een handjevol ongezouten pinda's toe en 150 gr garnaaltjes. Giet de saus beetje bij beetje bij de aardappels, totdat deze volledig is opgenomen. Voeg naar smaak een scheutje madeira of sherry toe.
Serveer eventueel met mihoen.

Let op: de hoeveelheden zijn ruim bemeten en zijn voldoende voor drie personen!

- De Adjuma peper -

zaterdag 18 mei 2013

Stamppot van raapstelen met ricotta

Een lekkere, snelle voorjaarsstamppot met raapstelen. Raapstelen, of bladmoes, zijn het jonggeoogste blad van de Chinese kool. In de volksmond worden ze ook wel 'keeltjes' genoemd.
De langwerpige, pittige blaadjes hebben een knapperige steel die uitermate geschikt is voor salades, maar kunnen ook kort gekookt worden, in deze stamppot worden ze rauw verwerkt.

Snijd de wortels van 1 bosje raapstelen en snijd de raapstelen in reepjes. Was ze in koud water. Bak 150 gr (vegetarische) spekreepjes uit. Snijd 100 gr kleine tomaatjes doormidden. Snijd een halve komkommer in blokjes. Maak de puree klaar voor de stamppot. Roer er 250 ricottakaas door en eventueel wat room. Meng de groente door de stamppot.

dinsdag 7 mei 2013

Kip met bananenragout en noten

Dit recept is een vrije variatie op een Zweedse klassieker, "Flygande Jacob", oftewel "Vliegende Jacob". Het gerecht verwijst naar Ove Jacobsson, oprichter van een luchtvrachtbedrijf. Oorspronkelijk een ovengerecht, is dit de snelle variant uit de wok, met wat variatie in de ingrediënten.


Snijd 1 kipfilet in stukjes en kruid met peper. Bak de kip gaar in een scheutje wokolie. Voeg 200 ml room, 200 ml chilisaus, 2 tl kaneel en 50 gr ongezouten cashewnoten toe. Snijd twee bananen in plakken en bak ze even mee in de saus, zodat de saus wat indikt. Snijd een halve komkommer in plakjes en voeg toe aan de saus. Serveer met rijst.
In plaats van cashewnoten kunnen ook pinda's gebruikt worden.

maandag 6 mei 2013

Gevulde bolcourgettes

Verwarm de oven voor op 180 graden. Haal het kapje van twee ronde courgettes. Hol de bol en de kapjes voorzichtig uit met een mes en/of lepel. Bak vier plakjes ontbijtspek uit. Snijd de courgetterestjes in kleine stukjes. Meng ze met 50 gr geraspte oude kaas, twee eetlepels crème fraîche, een scheutje olijfolie, peper en knoflook(poeder) naar smaak. Pureer het courgettemengsel. Wrijf de courgettebollen en de kapjes in met olijfolie.


Snijd enkele basilicumblaadjes en de plakjes ontbijtspek fijn. Roer ze met 1 el pijnboompitten door de puree. Vul de courgettes met het mengel tot net aan de rand. Strooi er nog een beetje geraspte kaas over. Zet ze op bakpapier op een bakplaat 30 minuten in de oven, de kapjes er los naast.
Neem voor een vegetarische variant gebakken champignonplakjes in plaats van ontbijtspek.

vrijdag 3 mei 2013

Feestelijke couscous

Taggia is een gemeente in Noord-Italiaanse gemeente Imperia (Ligurië). De streek staat bekend om zijn zwarte olijven van topkwaliteit. Deze olijven zijn sinds kort ook gewoon in de supermarkt te verkrijgen en smaken zoals (zwarte) olijven dienen te smaken: rijk van smaak, lekker zout en een beetje bitter. Zwarte olijven van de Turkse/Marokkaanse winkel zijn ook zeer geschikt. Let op dat sommige groen olijven kunstmatig zwart gemaakt worden, om voor zwarte olijven door te kunnen gaan. Deze olijven herken je aan de ongewoon bolle, stevige vorm en de diepzwarte kleur.


Overgiet 300 gr couscous met kokend water tot alles onder staat. Laat enkele minuten staan totdat al het water is opgenomen.
Snijd de volgende ingrediënten klein: 150 gr gegrilde rode paprika, 150 gr gegrilde aubergine (blik), 50 gr zwarte Taggia olijven, 2 rijpe avocado's en 150 gr geitenkaas. Bak de couscous enkele minuten in een pan en roer de ingrediënten erdoor. Voeg 50 gr rozijnen toe, 50 gr cashewnoten en blaadjes verse munt. Serveer met houmous.

dinsdag 30 april 2013

Kalfsoester met gorgonzolasaus en tagliatelle

Snijd 1 ui en twee teentjes knoflook klein en fruit ze. Doe 100 ml slagroom, 100 ml witte wijn en 150 gr gorgonzola in een steelpan en kruid het met peper. Voeg de uitjes en de knoflook toe. Laat de kaas langzaam onder voortdurend roeren smelten. Zet het vuur uit. Snijd de blaadjes van drie takjes verse basilicum fijn en roer ze bij de kaassaus. De saus moet goed doortrokken raken met de geur en smaak van de basilicum. Bak twee stukken kalfsoester met peper en zout. Serveer met de kaassaus,  kruidenboter, verse tagliatelle en een groente naar keus, bijvoorbeeld tomatensalade.


De saus is ook geschikt als pastasaus. Voor een sterke smaak de gorgonzola vervangen door Bleu d'Auvergne.

donderdag 25 april 2013

Vegetarische pilav met noten en champignons

Verhit 1 el olijfolie en 1 el boter. Bak de rijst kort glazig in de olie. Voeg een halve liter paddenstoelenbouillon met enkele draadjes saffraan toe. Zet het vuur laag en voeg gehakte verse kruiden toe: koriander, peterselie en munt. Laat de rijst zachtjes garen, op een heel laag vuur, of van het vuur, maar onder een warme deken.
Fruit enkele teentjes knoflook. Snijd 100 gr champignons in plakjes. Snijd een kwart aubergine en een kwart courgette in blokjes. Snijd 1 rode paprika in blokjes. Voeg de champignons en groenten toe aan de knoflook. Kruid het mengsel rijkelijk met de verse kruiden, peper, 1 el kaneel en 1 el koriander.
Roer de rijst door het groentemengsel. Voeg voor het serveren 20 gr gepelde pistachenoten, 20 gr amandelen en 20 gr cashewnoten toe. Warm het geheel nog even goed door.
Maak een sausje van 200 gr roeryoghurt, sap van 1 limoen, 2 el honing en blaadjes van 2 takjes verse munt. Serveer koud bij de rijst.

woensdag 10 april 2013

Dadeltaart met monchou


Snijd 250 gr ontpitte dadels in reepjes. Smelt 125 gr boter en laat er 100 gr rietsuiker in smelten. Voeg 1 losgeklopt ei toe. Laat even koken en roer ondertussen goed. Roer 50 gr monchou erdoor en laat het voorzichtig smelten. Neem het pannetje van het vuur. Voeg 50 gr amandelen, de fijngesneden dadels en 1 el (caramel of andere) siroop toe. Verkruimel 1 rol biscuitjes (200 gr) tot kleine stukjes, maar niet tot poeder. Roer alles goed door elkaar. Vet een taartvorm in van ongeveer 20 cm doorsnee. Verdeel het mengsel over de vorm en druk goed aan. Laat ongeveer 2 uur in de koelkast opstuiven. Bestrooi met geraspte kokos.

dinsdag 9 april 2013

Worteltjesmuffins

Rasp 300 gr wortels fijn. Voeg 200 gr bloem, 2 eieren, 150 gr suiker, 1/2 zakje bakpoeder en 150 gr gesmolten boter toe en roer dit goed door. Snijd een vanillestokje in de lengte doormidden en schraap er de vanille uit. Bewaar een mespuntje vanille voor het glazuur. Roer de rest van de vanille door het deeg. Kruid met 1 el kardemom en 1 el kaneel. Verdeel het deeg over ongeveer 10-12 muffinvormpjes. Bak 20 minuten op 175 graden.



Maak een glazuur van 100 gr (philadelphia) roomkaas, 50 gr gesmolten boter, 50 gr poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, een scheutje limoensap en wat achtergehouden vanille. Strijk het glazuur over de muffins wanneer ze zijn afgekoeld.
In plaats van de caramelsiroop kan ook een andere siroop gebruikt worden. Ideaal zijn koffiesiropen die in allerlei smaken te koop zijn. Eén winterwortel is overigens ongeveer 300 gram. Dit is genoeg voor één portie.

vrijdag 5 april 2013

Monchoutaart met frambozencustard

Verkruimel 200 gram biscuitjes. Voeg 2 tl speculaaskruiden toe. Smelt 100 gr boter. Meng de boter met de biscuitjes. Bekleed de bodem van een springvorm met aluminiumfolie. Vet de taartvorm in. Bedek de bodem van de springvorm met de verkruimelde biscuitjes. Zet de bodem tot gebruik in de koelkast.


Maak banketbakkersroom:
Halveer 1 vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan 250 ml melk met het vanillemerg en 30 gr suiker aan de kook. Splits 2 eieren. Roer de eidooiers met 30 gr suiker los en roer er 1 el bloem door. Meng een scheutje warme melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur circa 3 minuten garen. Roer 2 el frambozen (vers of uitgelekte uit de diepvries) door de banketbakkersroom. Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.

Roer 200 gr monchou los met 250 ml slagroom en 100 gr poedersuiker. Week 2 blaadjes gelatine 5 minuten in koud water en los daarna op in een pannetje met enkele eetlepels water. Niet laten koken! Laat de gelatine enigszins afkoelen en roer door de monchou.
Verdeel de banketbakkersroom vanuit het midden van de taart over de bodem. Strijk voorzichtig met een lepel tot ongeveer 1 cm van de kant. Pas op dat er geen kruimeltjes van de bodem meekomen. Giet het monchoumengsel in de vorm en laat de taart minstens twee uur opstijven in de koelkast. Garneer de taart met geklopte slagroom en enkele frambozen.

Bonenschotel met espresso